Fredag aften, jødiske specialiteter til shabbat alle ugens dage

Hver uge fejrer jødiske familier sabbatten. Det er en lejlighed til at mødes hver fredag aften med forældre, søskende, tanter og fætre og kusiner omkring festmåltider tilberedt med kærlighed. Der findes lige så mange jødiske køkkener som der findes jødiske familier, hvad enten de er sefardiske elleraskenasiske, fra Marokko eller Polen. 

Hvis du er ikke-jøde eller ikke har en praktiserende familie, er der ingen hemmelighed bag denne generøse tradition: Du skal bare gå på restaurant for at nyde disse retter, der er gået i arv fra generation til generation. Fåisraelske restauranter i Paris fremhævede de ægte sabbatopskrifter, men det var før Vendredi Soir åbnede. 

Overfor Gare de l'Est ligger restauranten Vendredi Soir, der tilbyder jødisk mad, der er "hjemmelavet og lavet som derhjemme", med generøsitet og autenticitet. I spidsen for stedet stårKeren Afriat og Jérémie Bankhaiter, der også står bag restauranten Levantine og bageriet MaMi Deli. Med mosaik på gulvet, en bar i massivt træ, små art deco-detaljer her og der, herunder et stort spejl dekoreret med blade, en vindeltrappe og en mur i natursten, er Vendredi Soir et yderst indbydende sted.

På menukortet finder man jødiske retter fra Marokko, Tunesien og Askenaz, der er typiske for sabbatten, men også forskellige retter, der symboliserer familiens samvær i weekenden, såsom kémias, små retter til at dele: artiskokker med kandiseret citron (5 €), hakket kyllingelever (9 €), gulerødder med appelsin, kødboller med tomatsauce og spidskommen, fennikel med citron, brick med æg og tun, hummus eller de gigantiske pastillas med kylling, tørret frugt og krydderier (12 €), en ægte marokkansk sød/salt opskrift. 

De hjemmelavede hallots-brød (7 € for to) direkte fra MaMi Deli er allerede nu et must på menukortet. De leveres hver morgen til restauranten, er perfekt briocheagtige og dyppes med glæde i tahini, olivenolie og harissa. 

Couscous har naturligvis også en fremtrædende plads på Vendredi Soirs menu, enten ivegetarisk eller kødversion – kylling, merguez, oksekød – imarokkansk version med tørret frugt eller itunesisk version med de berømte kødboller (23 €). Alle retter serveres med semulje, der er generøst gennemvædet med en vegetarisk bouillon lavet af gulerødder, løg, squash, courgette, majroe og kål. 

I den reneste jødisk-marokkanske tradition vil dafina (28 €) begejstre dem, der kommer på stedet i weekenden, da den kun serveres fra fredag aften. Den simrer i 24 timer og består af ris, hvede, kikærter, oksekød, kartofler og æg. Tunesiske gæster vil glæde sig over at finde pkaila på menukortet, en gryderet med stegte spinatblade, der er simret i lang tid, med friske urter, hvide bønner og oksekød.

Medmindre du foretrækker en schnitzel, en tynd ashkénazisk kyllingeschnitzel (16 €) ledsaget af tunesiske "pasta med sauce"? Vi sagde jo, at menuen var anderledes end de sædvanlige jødiske restauranter i Paris! 

• Læs også
• Israelske restauranter i Paris, vores bedste adresser til det jødiske køkken
• Nour, en lille bar, der serverer israelsk street food og grillede arayes.
• Broche, israelsk bod, shawarma og falafel i Passage des Panoramas

Det eneste, der er sikkert, er, at vi skænker et glas vin (kosher, ligesom resten af menukortet), enhjemmelavet latte(8 €) med mandelmælk, daddelhonning og appelsinblomst (til at besvime over) og selvfølgelig enmarokkansk te(7 € for to) med frisk mynte og pinjekerner! 

Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse er anderledes end vores, bedes du give os besked.