Det er en af de adresser, man giver videre, eller som man ville ønske, man kunne holde for sig selv. Ayahuma er unægtelig en af dem! Mellem Voltaire og Père Lachaise-kirkegården har Maria Rodriguez og Javier Armijos ' restaurant nu i fire år serveret det bistronomiske ecuadorianske køkken med en fod i fortiden og en i fremtiden.
Rejsen begynder, så snart man træder ind i den lille restaurant med 30 siddepladser, med den farverige væg, der får en til at føle, at man er i en banan, men også, og frem for alt, med den venlige velkomst, som ejeren giver sine gæster. Ikke overraskende for en restaurant, hvis navn minder om Aya-Huma, en ecuadoriansk guddom, der hylder livsglæde!
Fra højderne i Andesbjergene, hvor han oprindeligt kommer fra, har Javier bragt sine minder om familiens madlavning med sig, som han giver et bistronomisk twist. Lad os se det i øjnene: Der er ikke mange ecuadorianske restauranter i Paris, og der er heller ikke mange bistronomiske ecuadorianske restauranter!
Så vi kan ikke anbefale denne solrige, venlige og meget overkommelige restaurant nok for kvalitet og kvantitet. Denne tilgang minder om restauranten Biondi, hvilket næppe er overraskende, da Javier Armijos har arbejdet der som køkkenchef i flere år.
Ved frokosttid tilbyder Ayahuma uovertrufne menuer til under 20 euro (!) med de store klassikere fra det sydamerikanske køkken. Men for endnu større opdagelser er det bedst at tage et kig på aftenmenuen, hvor du finder kød-, fiske- og skaldyrsretter, der afspejler den dobbelte indflydelse fra hav og bjerg i det ecuadorianske køkken.
Majs, vejbred, maniok, quinoa... smagsløgene rejser, som med denne mote pillo (€14) baseret på svinechicharron, chorizosaft og halvkogt æg; eller disse vejbred corviche (€14) med blæksprutte salpicon og quinoa cocolon. To behagelige forretter, der introducerer os til specialiteter, vi ikke kender - det sydamerikanske køkken er mere end empanadas!
Før vi går videre til hovedretterne, kan du lade dig guide af de gode råd fra Maria, som også står for drikkevarerne. Hun foreslår en typisk ecuadoriansk specialitet, canelazo (€10), en varm kaneldrik, som du med glæde kunne drikke i litervis - men den indeholder alkohol, så drik med måde.
Derefter er det svært at sige nej til det fine kød, på den ene side en lænd af fritgående svinekød (€22) med en overraskende knust maniok og tostado-majs, og på den anden side den generøse picanha af grillet argentinsk oksekød (€29) med kartoffelmolo og mojo verde-sauce. Der er så meget at opdage på vores tallerkener, at vi bliver helt rundtossede!
Hvad angår desserterne, er der ingen afvigelse fra originalitet (for parisiske ganer) og tradition (for ecuadorianske ganer), med en smukt dekoreret brioche (€10) til at dyppe i en colada morada, en ecuadoriansk drik lavet med krydderier og røde frugter, og figner med sukkerrørshonning (€10), frygteligt kandiserede. En sand fornøjelse.
Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse adskiller sig fra vores, bedes du bemærke det i kommentarerne.
Placere
Ayahuma
74 Rue Léon Frot
75011 Paris 11
Officielt websted
www.ayahuma.fr
