Efter at have vist sine bistronomiske retter og cocktails frem på rue des Goncourt i 2019 og derefter slået tilbage i 2022 på rue de Bruxelles med sine pizzaer i skiver, kasterElliot Lefèvre sig ud i et nyt eventyr, ikke så langt fra paraden: Bagarre, en taqueria i fransk stil.
I sidste ende er det næppe overraskende, at denne unge chef rejste til Mexico i 2016 for at åbne en cocktailbar i Mexico City. Det var der, han blev grebet af taqueria-feberen og de mange tacos, der blev serveret i dusinvis. Tilbage i Paris, efter at have åbnet sine to første succesfulde forretninger, blev han betaget af de franske majstortillaer fra Los Cuates, en håndværker 50 km fra Paris, som er anerkendt af Collège Culinaire de France.
Disse tortillas er lavet efter alle kunstens regler, ligesom de er i Mexico, og de inspirerede ham til at åbne sin egen taqueria i Paris med franske opskrifter og udvalgte produkter fra Paris-regionen og andre steder. For at opnå dette har Elliot Lefèvre omgivet sig med et dygtigt team: den unge kok Yen Nhi Huynh i køkkenet og Angèle Pampelune som manager, der kom til restauranten fra Rosa Bonheur.
I detaljer kommer frugt og grønt fra Zingam, fisk og skaldyr fra Thibault, en småfisker fra Normandiet, det 120 dage gamle fjerkræ fra Ferme Avicole i Dordogne og kødet fra Châteauneuf i Hauts-de-France.
Den korte menu på La Bagarre omfatter omhyggeligt tilberedte forretter og tilbehør, såsom et æg marineret i rødbedeeddike og chipotlemayonnaise (€5), porrekroketter, som vi fik mulighed for at prøve som en smagsprøve, tredobbelt stegte kartofler (€7) og frem for alt den vanedannende majscreme med hasselnøddesmør og popcorn (€7).
Til frokost og middag serveres tacos naturligvis parvis på bordene. På menuen er 4 opskrifter med et fransk twist, såsom beef bourguignon tacos (€10) med pickles og stegte skalotteløg, tacos med stegt kylling og sennep (€10) eller tacos med havrude og chimichurri sauce (€11), som nok er den mest sydamerikanske af restaurantens tacos. Alle kommer med en hjemmelavet sauce lavet på økologisk italiensk citrusfrugt, økologisk fransk chili, hvidløg og fennikelfrø.
Da La Bagarre også ønsker at være en rigtig vin- og cocktailbar i nabolaget, hvor man kan mødes med vennerne, tilbyder restauranten et udvalg af naturlige og biodynamiske vine fra små franske vinbønder samt cocktails serveret i flasker til deling (18 €), ægte eliksirer, som man kan nyde med is, som denne regressive Kawa-cocktail med kaffeinfuseret rom og hvid amaretto.
En adresse, der vil slå dig ud!
Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse adskiller sig fra vores, bedes du bemærke det i kommentarerne.
Placere
La Bagarre
4 Rue de l'Orillon
75011 Paris 11
Priser
Une paire de tacos et une petite assiette, le midi : €15
Une paire de tacos et deux petites assiettes, le midi : €20
