Behold det samme hold og start forfra! Et år efter lukningen af Balagan og dens 'glade rod' (på hebraisk), afslører det samme team fra No.10 Assaf Granit, Tomer Lanzman, Dan Yosha og Uri Navon Kapara i stedet for deres tidligere restaurant.
Bortset fra navnet er der kun få drastiske ændringer: Den hjemlige velkomst er den samme, og den muntre atmosfære og de levantinske specialiteter (fjerkræleverpostej) forbliver uændrede. Kokken Zohar Sasson udfører nu Michelin-kokken Assaf Granits kreationer, og det er et godt valg af rollebesætning.
Kaparas specialiteter tager os tilbage til vores bedste ferieminder, ledsaget af lækre vine fra de bedste terroirs i Frankrig, Grækenland, Libanon og selvfølgelig Israel.
Blæksprutte, der smelter i munden (€18) under et bjerg af kikærter, selleri og friske urter, i tabouleh-stil, krydret med flamberet grapefrugt og en krydret sauce; tuntatar (€16), mere bistronomisk end resten, med jordskokkechips; fattoush-salat (€24) med croutoner, feta og sumak. Det er friskt, det er grønt, det er krydret, det glider bare af sted.
Suiten spiller både varmt og koldt, med lammekoteletter (34 €) ledsaget af en meget fin mashi skalotteløg - det lille levantinske fyld - toppet med freekeh hvede og babygrøntsager; og en havaborre i harira sauce (ikke harissa; 26 €). Afhængigt af, hvor du vælger fra tallerkenerne, kan du blive kærtegnet af sødmen fra en yoghurtcreme i sin simpleste form eller overvældet af en grøn zhug.
Følelserne er lige så varierede, som når man dypper det lange frenavon-brød (€9), der serveres varmt, i tahin, zhug eller knuste tomater. Frokosten slutter med en sød mouhalabieh med rose (€11), rosiner og pinjekerner og en chokolademousse (€14) toppet med et forfriskende dryp olivenolie og fleur de sel.
Til frokost skal du regne med at betale 35 euro for en forret/hovedret eller hovedret/dessert eller 40 euro for hele menuen. Godt humør og generøsitet er på husets regning!
Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse adskiller sig fra vores, bedes du bemærke det i kommentarerne.
