Frenchie er en fast bestanddel af rue du Nil. Kokken Greg Marchands restaurant åbnede i 2009 på denne lille vej i Sentier-distriktet og blev tildelt en Michelin-stjerne 10 år efter åbningen. Den Nantes-baserede kok er meget glad for denne præstation og har netop fået tildelt to Ecotable-makroner i starten af 2025.
Især fordi restauranten ikke behøvede at ændre nogen af sine - gode - vaner for at få dette mærke, som belønner virksomheder for deres engagement i et miljøansvarligt køkken, da grundlaget allerede havde været lagt i mange år.
Frenchie eren restaurant i lommeformat, som langsomt følger årstidernes rytme og tilbyder et gourmetkøkken med en fransk base, men med et strejf af Asien, Italien og mange andre lande. Fundamentet for denne dydige bygning er et omhyggeligt udvalg af udvalgte produkter, fra de enkleste til de fineste, fra pålidelige producenter: Terroirs d'Avenir, L'Arbre à Café, Plaq og den agro-økologiske Ferme de l'Envol i Essonne, som restauranten er en af grundlæggerne af.
"Her har produktet carte blanche. Det er råvarerne, der styrer ændringerne i menuen i takt med årstiderne. Vores køkken er i konstant udvikling, meget instinktivt, generøst og autentisk", forklarer køkkenchef Greg Marchand.
Ideen er at lade sig lede af, hvad der kommer ind, og hvad kokken har lyst til, og han har selvfølgelig frie hænder til at designe en 5-retters smagsmenu (€145) til middagen (restauranten er kun åben om aftenen), som ledsages af vine fra hele verden, enten sammen med eller i glas.
Kokken Greg Marchands køkken er foruroligende - i ordets bedste betydning - på grund af dets evne til at ramme plet uden at overdrive; til at trøste og samtidig overraske - med de ideer, han kombinerer i sine retter; til at tilfredsstille gourmeten, ganske enkelt.
Da vi besøgte den på en kold februardag, var menuen som følger:
* * *
Croustade af røget sardin, peberrod, røget gedderogn Tartelet af delicata-squash, frøpraliné
Kammusling crudo, XO koralFigenbladsolie og brændt klementin
Skvalderkål, kumquatGul vin-sabayon
Agnolotti med parmesan og trøffelBrændt løgsuppe
Pagre de ligne de Bretagne med binchotanSaft fra ristede knogler med citronmelisse, fyldt mangold
Honningtærte, honningisCrème fraiche, honningkage
Chartreuse marshmallow og blodappelsin Sort sesamog marengs
* * *
Mere end 15 år efter åbningen, herunder 6 restauranter med Michelin-stjerner, ved Frenchie stadig, hvordan man gør det rigtigt.
Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse er anderledes end vores, bedes du give os besked.
Placere
Frenchie
5 Rue du Nil
75002 Paris 2
Officielt websted
www.frenchie-ruedunil.com
