På sin første restaurant, Pouliche, som åbnede i 2019, tilbyder kokken Amandine Chaignot en 100 % vegetarisk menu hver onsdag for 30 € (62 € om aftenen med ekstra ost) i det 10. arrondissement. Det er en god måde at nyde grøntsager i deres helhed og træde ud af din komfortzone, hvis du ikke er fan af plantebaseret mad.
Hver uge genopfinder kokken sin menu i overensstemmelse med, hvad der kommer ind fra hendes avlere, og bruger friske, sæsonbetonede råvarer, der inviterer dig til at nyde dit måltid næsten i blinde, da der ikke er nogen menu at vælge imellem, kun to stjernemadvarer at vælge imellem. På tidspunktet for vores besøg var det jordskokker og blomkål.
Efter at have opdaget cocktailbaren krydser vi en gang for at komme til et lyst og venligt lokale med et halvåbent køkken, der er indrettet med detaljer, som minder om en stald, helt i tråd med restaurantens navn! Vi går på opdagelse i, hvad man kan gøre med grøntsager, både hvad angår smag og tekstur, meden "mise en selle", en trio af hors d'oeuvres til deling, en hovedret efter eget valg og en dessertduo.
Så vi starter med en varm velouté af selleri, fløde, olivenolie og Timut-peber, en utrolig fortryllende appetitvækker, både let og trøstende, en sand åbenbaring, der kan kombineres med et fremragende lokalt brød, hvis man vil. Den ledsages af tre farverige og livlige tallerkener, som kan nydes af to, og som fremhæver rødbeder, gulerødder og artiskokker. En fantastisk måde at udforske disse fødevarer på i alle deres variationer, ledsaget af et glas hvidvin.
Selv hvis du ikke kan lide en af disse grøntsager, er det en mulighed for at lægge dine fordomme eller vaner til side, for det er sandsynligvis bare, fordi du ikke har smagt dem tilberedt ordentligt! Den lilla tallerken indeholder rødbeder, der er pureret og derefter revet, samt choggia-sorten, der er fint stribet med hvide stedmoderblomster og fromage frais, hvilket giver en fint cremet og eddikesmagende kombination.
Den orange farve er tydeligvis gulerødder med lignende teksturer, der kombinerer sprødhed og cremethed, uden at glemme det frugtagtige præg, som et par citrusnoter giver. Den tredje tallerken gemmer på et perfekt æg i midten af en artiskokpuré, ledsaget af croutoner i olie, kalamata-oliven og tapenade, hvilket giver en ret, der er rig og fuld af smag, perfekt især for olivenelskere.
Derefter går vi videre til sagens kerne med kål. Paneret, pureret, romanesco eller rå - denne ene fødevare tilberedes på et væld af måder sammen med en delikat saltet kokos- og miso-emulsion, som giver en let og lækker ret. På jordskokkesiden kombinerer vi det sprøde i pastinakchipsene, som simpelthen er lækre og ikke har noget at misunde dem, vi normalt spiser, med kontrasten fra den meget blødere ristede jord skok, ledsaget af dens grøntsagssennep og jordskokpuré, en opskrift, der er lige så smuk, som den er god.
For at afrunde et måltid, der er generøst, men luftigt takket være den plantebaserede side, består desserten af æbler med rå stykker, ristet æble, en dampende chantilly med sort te og sprøde karamelchips, alt sammen meget frisk og næsten urteagtigt, perfekt til en blid afslutning på måltidet, sammen med en kage med hasselnødder og olivenolie, en nydelse, der simpelthen er guddommelig, smeltende og lækkert overbærende.
Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse er anderledes end vores, bedes du give os besked.
Datoer og tidsplaner
De næste dage
onsdag :
åben
Placere
Hoppeføl
11 Rue d'Enghien
75010 Paris 10
Priser
€30
Officielt websted
www.poulicheparis.com
