Audass', den japanske fusionsrestaurant izakaya i Asnières-sur-Seine

Vi fortalte omPierre Lambert for et par år siden, da vi var imponerede over hans 23-retters gourmetrestaurant i Courbevoie. I dag tilbyder denne kok, som ikke manglerAudass' (han har nu to), os et originalt og smagfuldt køkken på sine to restauranter. I Asnières-sur-Seine ligger vægten på det japanske izakaya-køkken, mens der i Courbevoie er mere fokus på retter fra hele verden, selv om kokkens flagskibsretter er at finde der. Så lad os tage dig med på en opdagelsesrejse til Asnières og en rejse for smagsløgene til den opgående sols land.

Restauranten ligger i en stille gade i Asnières og har en raffineret industriel indretning. Sorte træborde, en fresko til ære for blæksprutter, skifer på væggen og sakeflasker udgør indretningen på dette ret hyggelige sted. Dette er en izakaya-bar i fransk stil. Der er også en terrasse på den anden side af gaden, når vejret er godt.

Pierre Lambert, der er kendt for sine omhyggelige retter og dristige forslag, har skabt en fælles menu. Retterne bestilles to eller tre, afhængigt af appetitten, og følger en fri ånd mellem Japan og personlig inspiration.

Menuen på tidspunktet for vores besøg (bemærk venligst, at den skifter med årstiderne):

Detjapanske æg (€6) åbner måltidet med enkelhed: det perfekte æg, ideelt tilberedt, spiller på kontrasten mellem en smeltende tekstur og en mild marinade. Vores favorit er den sprøde makrel maki, som er helt perfekt og kombinerer alle teksturer.

Oksetartaren med krydret miso (€16) er en sand fornøjelse for smagsløgene. Kødet er friskt, fint skåret, krydret med en velkontrolleret saltnote. Blæksprutten, der serveres med tang og agurk (€18), er mør med en krydret sauce. Vi elskede sashimien medyellowtail, shiso og ponzu, som vil glæde fans af syrlighed. Brødet er en ultrafugtig hjemmelavet focaccia.

• Læs også
• Ugens bedste tilbud i Paris og Île-de-France, fra den 2. til den 8. marts 2026

Dernæst kommer rejepandekagerne i okonomiyaki-stil (€18), tykke og gyldenbrune, med et generøst fyld og en fyldig sauce, der minder om Osakas gadekøkkener.

Til hovedret er den iberiske pluma katsudon (€30) usædvanlig mør. "Ramen ton gras" (16 €) kombinerer en velafrundet bouillon med krydret svinekød og forårsløg. Alt er hjemmelavet her", siger kokken, "fra bouillonen til pastaen og svinekødsskiverne. Det er en trøstende ret, som, selv om vores maver allerede var fulde, gav os lyst til at blive ved med at slubre.

Før desserten kan man ikke undvære ost. Og en ting er sikkert, camembert- og wasabisuppen vil helt sikkert overraske. Den gode smag af smeltet camembert kombineret med den sprøde sorte sesam og den stærke wasabi er en uventet kombination, som vi virkelig nød.

Vi slutter af med profiterole de l'Audass (€12) med sprødt wienerbrød og syrlig is og den forbløffende candyfloss med yoghurt og sorte oliven. Vi må indrømme, at det er en unik kreation. Forestil dig, at du får rigtig candyfloss, som smager af yoghurt ogsorte oliven, når du spiser den. Det er en meget overraskende kombination, og alligevel passer den rigtig godt sammen.

Som du kan se, har Pierre Lambert ikke mangel påAudass' i Asnières. Uden at forsøge at gengive en japansk illustration tilbyder kokken her en personlig og mesterlig fortolkning. Nogle vil måske synes, at retterne er lidt dyre, men det er uden at tage højde for de gode råvarer, der har en pris, den hjemmelavede madlavning og den mesterlige udnyttelse af smagene. Kort sagt er dette stedet, hvor du kan tage dine smagsløg med på en rejse og opdage kreative retter. Menuen skifter regelmæssigt efter årstiderne og kokkens luner, så der er aldrig kedeligt på tallerkenen.

Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse er anderledes end vores, bedes du give os besked.