Rosario, et navn der lyder som en rejse, og et køkken der også gør det, for det er til hans spanske rødder, at kokken José Maria Goñi Martínez her hylder dem.
Bag adressen har de to medstiftere Adrien Delrue og Théodore Ballu henvendt sig til den stigende stjerne på den den iberiske scene for at udforme et kort og dristigt menukort, forankret i traditionen men radikalt moderne.
Med dennenye restaurant, kommer den spanske køkkenchef, som er uddannet hos nogle af de største huse, især ved Martín Berasategui, Spaniens mest Michelin-stjernede chef, til Paris for første gang med ønsket om at omdefinere den spanske kulinariske identitet, give den ære tilbage og rokke ved koderne.
Allerede Michelin-stjerne til Madrids restauranten Allard, er kokken José Maria Goñi Martínez en formidler af en generøs, ærlig spansk køkken, lavet med hjertet... og det er en succes!
I dette restaurant i et lyst hjørne med en karminrød facade, til lyden af spanske klassikere, følger den korte menu også trop med på hits. Pan con tomate, padrónpeber, cecina, galiciske muslinger i escabeche eller også tortilla af konkurrenceklasse (12€), for en god start.
Retterne, i alt fire, vækker associationer til Spanien i en moderne fortolkning: linser, txistorra og iberisk svin; grillet sej, muslinger og fiskebouillon; eller endnu en imponerende karameliserede svinekæber i rødvin (24€) med en letflydende kartoffelmos som en sauce. Toppet af kakao viser den et smukt epoxy-lignende mønster, der kommer til syne, efterhånden som det blander sig med kødsaften.
Før desserten venter en pæn baskisk cheesecake (9€), glat som en karamellcreme, et cocktail står klar: det negroni med skinke (13€) med gin infunderet med jamón ibérico og chiffonnade af jamón ibérico ovenpå. Meget originalt, ligesom husets øvrige cocktails med rom infunderet med jamón eller tequila infunderet med Padrón-peber.
Ellers vil husets mest klassiske sangria (35€ pr. karaffel) og tinto de verano (33€ pr. karaffel) også tiltrække kunder.
I priserne er der ingen plads til at gå på kompromis: regn med 23€ for dagens menu med hovedret og dessert til frokost. En adresse, der ligger langt fra den klassiske bar à tapas, som beviser, at det spanske køkken er langt mere mangfoldigt, end det ser ud til!
Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse er anderledes end vores, bedes du give os besked.
Datoer og tidsplaner
De næste dage
LØRDAG :
af 12.15 har 15.30
- af 19. har 22.30
Søndag :
af 12.15 har 15.30
- af 19. har 22.30
Mandag :
af 12. har 14.30
- af 19. har 22.30
tirsdag :
af 12. har 14.30
- af 19. har 22.30
onsdag :
af 12. har 14.30
- af 19. har 22.30
TORSDAG :
af 12. har 14.30
- af 19. har 22.30
Fredag :
af 12. har 14.30
- af 19. har 22.30
Placere
Rosario
96 Rue de Richelieu
75002 Paris 2
Ruteplanlægger
Officielt websted
rosarioparis.com
