Langt fra de japanske restauranter i Paris med deres lange menuer er den nye restaurant Kotsu Kotsu overraskende lille, hvilket afspejler lokalernes størrelse. Dette japanske minispisested ligger i den diskrete food court Track 119 og er skabt af den japanske kok Chikashi Miyamoto.
Her tilbereder han enkle japanske hverdagsretter, som tydeligvis er hjemmelavede, og som er baseret på et flagskibsprodukt inden for japansk gadekøkken: kyllingekaraage. Halal og glutenfri - i de fleste af sine retter sigter Kotsu Kotsu (som kan oversættes til "med flid") efter at være tilgængelig for alle.
Restaurantens flagskibsprodukt, chicken karaage, kommer på bordet i sæt med 6 (€9), 12 (€15) eller 20 (€22) stykker. Restauranten Kotsu Kotsu har sin egen opskrift til at tilberede den, som er helt forskellig fra de andre stegt kylling -boder i Paris.
Den er lavet af kyllingelår (en mør, saftig udskæring) og lægges i blød natten over i en hjemmelavet marinade lavet af fermenteret ris, salt, mirin og ingefær (en anden marinade end den klassiske tilberedning med sojasauce og hvidløg).
Fuglen overtrækkes derefter med rismel (i modsætning til nogle opskrifter baseret på hvedemel og kartoffelstivelse) og steges ikke én, men to gange. Resultatet er en meget fin kyllingekaraage med en delikat konsistens og ingen stegeos.
Du kan dyppe den i tre forskellige saucer: en lidt stærk sauce lavet af misopasta, hvidløg og stegte løg (Taberu Rayu), en sursød sauce (Nanban) og en honning-sennepsmayonnaise, som alle tre er særligt velsmagende.
Men gourmeter kan også gå efter Katsu-burgeren (€13) med et godt stykke karaage-kylling, syltet kål og japansk mayonnaise, alt sammen serveret i en kulbolle; eller donburi med syltet kylling (€15), en generøs skål med dampede ris toppet med røræg, grønne bønner og hakkede kyllingelår sauteret i en sød, hjemmelavet sojasauce.
To enkle retter uden dikkedarer eller overflødighedshorn, ligesom den japanske kartoffelsalat (€4), der er toppet med syltede radiser for at give ekstra tekstur.
Endelig er der kun én dessert på menuen: en matcha-fondant (€7), som er glutenfri, men stadig lækker og har en overraskende konsistens.
Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse er anderledes end vores, bedes du give os besked.
Placere
Kotsu Kotsu
119 Rue du Chemin Vert
75011 Paris 11
Officielt websted
www.kotsu2.com
