Les Pères Siffleurs: den venlige, ultra-gourmet bistro i Paris' 15. arrondissement

Det ^15. arrondissement er generelt ikke et populært sted for parisere at gå ud og bliver endda undgået af nogle. Men det er fuld af smukke steder. Beviset er Les Pères Siffleurs, en livlig bistro, som er et besøg værd, og som er meget rost af de lokale beboere.

Det begyndte dog ikke så godt for Les Pères Siffleurs. Restauranten bød sine første kunder velkommen i 2019, lige før Covid ramte. Men grundlægger og leder Philippe Polla stod fast. Og det gjorde han ret i. I dag er hans restaurant aldrig tom. Det opdagede vi onsdag aften under vores besøg.

Det skal siges, at stedet ikke mangler aktiver. Først er der beliggenheden på en meget stille plads over forSaint-Lambert-kirken. Så er der den dejlige terrasse, som er åben i godt vejr og meget efterspurgt, samt det hyggelige lokale ovenpå (ideelt til grupper) og den åh så varme velkomst.

Indenfor falder stedet også i øjnene med sin livlige bistroindretning med et udvalg af antikke genstande, bl.a. denne store Darth Vader-figur. Over zinkdisken er der et nik til hockeyholdet Montreal Canadiens, Philippe Pollas hjemby. Philippe Poll a er født i Quebec og fik et væld af erfaringer efter at have afsluttet sin CAP på Ferrandi-skolen. I seks år stod han i spidsen for L'Os à Moelle. Endelig åbnede han Le Troisième Bureau i Paris i 2001, efterfulgt af Les Pères Siffleurs i 2019.

Hvad angår menuen, blev vi endnu en gang overvældet af retterne, som skifter ugentligt på frokostmenuen og sæsonbestemt på aftenmenuen. Så hvad er der på menuen? Bistronomisk køkken med fokus på markedets råvarer og japansk inspiration. I køkkenet står den japanske kok Shunsuke Takano i spidsen. Shunsuke Takano er langt fra en novice, da han har arbejdet på ERH, en restaurant med en Michelin-stjerne, og Sola, en restaurant med en Michelin-stjerne i det 5. arrondissement. Og resultatet? Menuen får munden til at løbe i vand, og det samme gør retterne, hvor saucerne spiller en vigtig rolle, og råvarerne er af højeste kvalitet (kød fra La Poularde Saint-Martory og Seguin Gastronomie, oste fra Fromagerie Delon ...).

• Læs også
• Traditionelle bouillons, brasserier og bistroer i Paris, vores tips og gode adresser
• Bistronomiske restauranter i Paris, vores bedste adresser
• Restaurant Paris 15: Hvor kan man spise i det 15. arrondissement? Vores gode adresser og favoritter

Smagningen begynder med en første favorit: den saftige, smeltende zuké af marineret rød tun, ledsaget af tynde skiver agurk og sprøde radiser og et par noter af ingefær og yuzu for at give retten et vidunderligt twist. Heroverfor let stegte kæmperejer og store Padrón-pebre, også stegte. Alt sammen ledsaget af en tahinisauce og krydret Saté. En eksplosion i ganen og endnu en gang en rigtig favorit!

Og så er der den lækre snackede blæksprutte med kartoffelmos, let braiseret kinakål og chorizoolie, som gør den endnu mere lækker! Vi er også vilde med den ultra-generøse iberiske svinekam med majskerner og grillet romainesalat, ristede pommes grenailles og en fantastisk trøffelsaft. Til at dø for!

Vi kunne ikke stoppe der, så vi gik efter desserterne. Hvis du er fan af kakao, vil du elske chokoladekagen med ristet ananas, krydret crumble og overraskende Timut-peberis. Knasende, smeltende ... det hele er der! Alternativt anbefaler vi flødeostterrinen, som er intet mindre end en cheesecake, ledsaget af en yuzu-creme og grapefrugt-is.

Til at ledsage alt dette giver bistroen plads til naturlige vine fra Bordeaux, Loire, Beaujolais og Rhône-dalen.

I sidste ende vil du forlade denne restaurant med et brændende ønske om at vende tilbage! Så er du klar til at blive fortryllet af Les Pères Siffleurs?

Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse er anderledes end vores, bedes du give os besked.