Mellem Arc de Triomphe og Ternes Plads åbner Leriche en unik vej, der skaber sit eget præg på den kulinariske scene i Paris. Åbnet i 2023, er denne antillanske restaurant med til at bringe fokus på en rig kulturrigdom på det caribiske køkken, der stadig er underudforsket i Europa.
Ved roret står Chef Jean-Rony Leriche, hvis baggrund er både utraditionel og inspirerende. Tidligere kemistudent og elit basketballspiller, har han senere opnået kokkefagbrev og åbnet sin første restaurant i Toulouse, inden han slog sig ned i den populære by Paris. Ved hans side styrer Christine Leriche restauranten med en varm og opmærksom tilstedeværelse, der skaber en hyggelig atmosfære for gæsterne.
Her mad, er det ikke bare en ensartet fremstilling af Caribbean: tværtimod. Det afspejler en rig mangfoldighed af regioner og fortællinger, fra Haiti, hvor chefens forældre stammer fra, til Guadeloupe, hvor han selv er født, og videre til Martinique, konens hjemegn. En variation, der præger en dybt forankret kulinarisk tilgang, hvor hver ret fortæller en historie.
Meget mere end blot mad – det bliver til en ægte kulturel oplevelse, hvor en kok med glæde deler sine anekdoter og minder, hvilket giver hver ret en mindeværdig dimension. Bag en opskrift gemmer der sig en råvare, en region og nogle gange en dybere historie om enten personerne eller landet. En fantastisk førstepersons-oplevelse, lærerig og inspirerende.
Som man navigerer gennem alle de nye smagsoplevelser, er der én gennemgående rød tråd i Leriches menu: barkning. Denne
Resultatet præges af subtile røgsmag, der er mindre skarp end ved traditionel ryging. Metoden bruges med mod til at give alt fra små forretter til desserter – selv en skefuld flødeskum kan få et strejf af røget smag!
Smagningen byder på en række overraskelser. De hjemmelavede chilisaucer, serveret ved siden af, giver mulighed for at justere styrken - med varianter som hundesauce, bondamanjak-chili med passionsfrugt, hibiscus, vanilje eller citrusfrugter.
Retterne vækker også nysgerrigheden: tartar af marlin og jordskok, lambi i mousse og tern serveret i sit skjold, cremet suppe af yam og grillet svinekød serveret i en kalebasse, samt bébélé, en ikonisk ret fra Marie-Galante med en historie, der er dybt forbundet med slaveriet.
Tilbehøret fortæller også en historie. Dombrés (en 'fattigmandsret', små boller af mel og vand), mel af breadfruit, giraumon masalé (en krydret græskar) eller djon djon-ris (en basmatiris farvet med svamp) udgør en palette af overraskende smagsoplevelser.
Den antillanske grotte fortsætter rejsen, ligesom urteinfusionen (brisée-blade, citrongræs, clitoria), der er dyrket i chefens egen have. Alt, du skal gøre, er at lade dig føre af nye opdagelser og utraditionelle smagsoplevelser.
Som en del af en familie af producenter tilbyder chef Leriche også smagninger af udvalgte rom. Her kan man vælge mellem de mest klassiske varianter og de sjældne perler, i sæt af 3, 5 eller 7 glas (29€/50€/75€). At høre ham tale med så stor passion for det, giver virkelig lyst til at springe ud i det – og selvfølgelig også at poppe nogle korkpropper!
De caribiske cocktails er også med på listen, som for eksempel Mango Passion (mangojus, passionsirup, passionslongdrink; 13€) eller Planteur (frugtbaseret cocktail med vanilje, muskatnød, citrusskal og kanel; 13€).
Priserne ligger mellem 39€-49€ for smage-menuer til frokost, og 79€ for en 7-retters degustationsmenu om aftenen. Her er resten af oplevelsen i billeder!
* * *
Oksekødsparfait, torskefritter, moderniseret quiche lorraine med torsk og banan
Marlin tartar med jordskokker, cassava, mousse og tern af lambi, grillet octopus
Cremet af yam, røget svinekød, avocado, kraftig timian, klitoria, røgfyldt flødeskum
Millefeuille med grøn papayasalat, mango sous-vide, avokadoféroce og røget torskeflak
Ørred fra Caribien, eksotisk sorbet, skummende romlikør og vegetarisk chili
Barbecue, bisque, dombrés, sød kartoffelcreme, linse-dahl, giraumon-masalé, plantain-banan, djon djon-ris
Grillet kylling, oksekød- og fjerkræsaft, sød kartoffelmos, linse-dahl, giraumon masala, plantain-bananer, jomfrurris med djon djon
Hjemmelavet kokosnøddekage med maniokmel og breadfruittemel, passionsmousse med indre lag af røde bær og ribs, korossoltuil med praliner, krydret crumble og jujubi-sorbet
Chokoladekage, chokoladeganache, chokolademarquise og praline på en chokoladekagebund, chokolademousse under en cacaoarabeske, røgsmørbrød, chokolade-sorbet til kommunionsfest, kakaocrumble, tombolasaus
* * *
Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse er anderledes end vores, bedes du give os besked.
Placere
Leriche
16 Rue Brey
75017 Paris 17
Officielt websted
www.leriche-restaurant.fr
