Kun få minutter fra sin første adresse Osaba, Frédéric Dassonville åbnede Osabaita i 2024 med en tydelig ambition: at byde på en endnu mere fuldendt og gennemarbejdet udgave af det baskiske køkken i Paris. I en traditionel ramme blander menuen tapas, traditionelle retter og dagligvarer fra anerkendte producenter.
Oprindeligt fra Bretagne, men basque af hjertet, står ejeren ved en ægte tilknytning til denne karakterfulde køkkentype. Hans lange skæg gør ham let at få øje på, ligesom hans begejstring for de smukke og gode råvarer, som han udvælger med omhu.
Mere end blot et bar à tapas, Osabaita udvikler en carte ibérique komplet, der kan dække alt fra et apéritif animé med venner til en mere struktureret middag i tête à tête. Dekorationen spiller naturligvis op til det Pays basque-tema uden tøven, med røde bandanas, tørrede chilipebre hængende i loftet og endda et surfbræt indgraveret med navnet på adressen.
Med Ricardo som tjener er gæstfriheden en fast del af stedet. Han fortæller desuden, at grupper af unge professionelle har deres små vaner her og deler nogle få tapas, inden de fortsætter aftenen i en bar med blindtest i kvarteret.
Det må siges, at tapasudvalget både er gavmildt og legende, med mulighed for at bestille en hel meter tapas (10 stykker) til 39,90€. Dejligt! Omkring ti varme tapas og ti kolde tapas veksler mellem klassikere og mere originale forslag: mozzarellastænger vendt med fåreost, toastede klipfiskkugler, croquetas med skinke og ost, baskeisk paté med Espelette-paprika, fyldte piquillos eller ibérisk skinke. Pålæg som crab-mayonnaise giver også variation.
Plancherne følger den samme logik med velvalgte råvarer og størrelser til deling. For to personer bør I regne med 31€ for charcuterie-brættet, 31,50€ for ostebrættet og 33,90€ for det blandede bræt. Til at skylle ned: munter baskisk øl, cocktails med Txakoli og vine fra Sydvesten!
For at forkæle gæsterne hviler ejeren sig på en håndfuld producenter og håndværkere kendt og anerkendt som Pierre Oteiza, Anne Rozès eller familien Montauzer, uundværlige referencer til det basque terroir. Produkter, der også kan tages med hjem, takket være et lille epiceriehjørne, der er stærkt velassorteret.
Udover tapas byder Osabaita også på en menu med generøse retter, som eksempel kalve-axoa, meget, meget vellykket, burger med lomo (21,50€) med fåreost fra bjergene, æg og ventrèche, ikke at forglemme basquisk kylling (22,50€) og magret de canard (24€). Et rent baskisk køkken!
Ved frokosttid udgør talo-sandwiches et spændende valg med omkring ti take-away-opskrifter, og endnu mere originalt vil basque raclette (!) uden tvivl begejstre madelskere. Med gavmildhed og varme formår Osabaita at leve op til ambitionen om at være et rigtigt lille Baske-land i Paris!
Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse er anderledes end vores, bedes du give os besked.
Officielt websted
www.osabaita.fr
