I dette stille hjørne af 16e arrondissement, mellem indgangene til Roland-Garros og de diskrete alléér i den prestigefyldte Villa Montmorency, L'Auberge des Crus er et bistrot de quartier vivant, ærligt og uden påtvunget folklore. Om dagen forbliver stedet relativt roligt, besøgt af faste kunder, forretningsfolk i kvarteret og trofaste naboer; om aftenen ændrer stemningen sig radikalt.
Bordene fyldes hurtigt, flaskerne cirkulerer, og snakken går op i stemme, for her er vinen en religion. Husets navn nipper ikke til sandheden: den velassorterede kælder er en af stedets helt store trækplastre. Med mere end 1000 referencer begejtrer udvalget både de garvede connaisseurer og de bare glade livsnydere.
De større franske terroirer har naturligt en fremtrædende plads her, men den lidenskabelige ejer af restauranten ved også at forsvare mere fortrolige cuvéer, udvalgt med smag og overbevisning. Venlig og imødekommende, denne sprudlende Charles holder øje med sin Auberge des Crus med den diskrete elegance hos de ægte restauratører i Paris.
Personalet, særligt formelt, fungerer fremragende til forretningsluncher, både effektivt og præcist. Men romantiske dates har også sin plads, især på grund af en cheminée, der tændes, så snart termometeret falder, og som giver et dæmpet præg, der gør middagen, hvor øjenkontakt er i fokus, endnu mere fortryllende.
Den indretning bidrager også i høj grad til stedets charme, med gardinerne ved vinduerne, lysekronerne, vægmalerierne og det varme træ. Alt minder om de store franske kroer traditionelt set, uden nogensinde at falde i støvet kulisse. I køkkenet er filosofien den samme: en stor respekt for klassikerne, uden unødvendig opvisning.
Her er der ikke en uendelig menu på linje med en stor turistbrasserie; udvalget holdes bevidst snævert omkring et par grundlæggende, der sidder lige i øjet: snegle, porer i vinaigrette, pølse med kartoffelmos eller fine udskæringer af kød.
Under vores besøg var det svært ikke at blive imponeret over den massive størrelse af skiven af pâté en croûte , der forener foie gras, kalvesweetbreads og fjerkræ (14€). En generøs forret, frygteligt lækker, der straks sætter tonen.
På den anden side af bordet viser L'Auberge des Crus også, at de kan tage en sidespring og kigge mod bistronomi, med det forårsblødkogte æg (15€) ledsaget af grønne asparges, favebønner og en mayonnaise med ramsløg.
Med hensyn til retterne tiltaler pressé d'agneau confit (35€) og dets petits pois à la française med sin dybde, men højdepunkterne i måltidet kommer uden tvivl fra ris de veau (46€), den omhyggeligt reducerede sauce og det gratin dauphinois, som følger med, serveret sprødt og brændende varmt.
Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse er anderledes end vores, bedes du give os besked.
Datoer og tidsplaner
De næste dage
TORSDAG :
lukket
Fredag :
lukket
Mandag :
af 12. har 14.
- af 19. har 22.
tirsdag :
af 12. har 14.
- af 19. har 22.
onsdag :
af 12. har 14.
- af 19. har 22.
Placere
Kroen ved Crus
13 Rue Bosio
75116 Paris 16
Officielt websted
www.aubergedescrus.com
