Den 29. april åbner kokken Jules St-Cyr Bittikesu, hans helt nye første parisiske spisested placeret i det 4ᵉ arrondissement, få skridt fra bassin de l’Arsenal i Bastille. Bag denne adresse ligger en særegen gastronomisk vision, formet af en utraditionel baggrund og en sans for natur.
Oprindeligt fra Montréal, opdager kokken køkkenet sent, startende som opvasker i Toronto. Meget hurtigt udvikler han en lidenskab, der får ham til at rejse: Indien, Nepal, Libanon, derefter Danmark, hvor han uddannes i nordiske teknikker. Hans talent fører ham til nogle af Københavns mest prestigefyldte hænder (den uomgængelige Noma), inden han fortsætter sin læring i Berlin. Senest har et ophold i Kina styrket hans kulinariske tilgang, beriget af håndværksmæssige færdigheder og nye indflydelser.
Hos Bittikesu, et navn der er inspireret af sin familiearv, byder restaurantens køkken på et unikt menu fordelt i flere serveringer (6-8 retter til frokost (55€), 15-20 retter til aften (85€)) som vil variere efter kokkens ønsker og eksperimenter, men også efter sæsoner og leverancer.
Fougères d’Auvergne, birkesap, kirsebærblomster, kammuslinger, ferskvandsfisk, alger, vilde planter, kød fra gamle lokale bæredygtige kvægavl... Jules St-Cyrs køkken søger at komme så tæt som muligt på naturen, råvaren og håndværkerne. En bæredygtig tilgang, chefen dyrker desuden sine egne produkter hos Murs à pêches de Montreuil.
Restaurantens indretning fejrer også det franske håndværk, med Bourgogne-sten, tomettes, lamper lavet af mulbær-papir og en lang bardisk i Bourgogne-eg, der kan rumme op til 10 gæster lige foran køkkenet. En adresse, der snart fortjener et besøg!
