Oreiller de la Belle Aurore dukkede op i det 19. århundrede som en ægte gastronomisk fortælling og er tærternes konge: en monumental "pude " med en historie, der er tæt forbundet med den store franske gastronomi. Forestil dig lige ... En gigantisk paté en croûte, der vejer mellem 15 og 30 kg, formet som en gylden pude, beriget med trøfler, foie gras og en utrolig buket af vildt - op til tyve forskellige slags kød!
L'Oreiller de la Belle Aurore er meget mere end en paté en croûte: Det er et symbol på prestige, ekspertise og tradition i form af en kødfuld, ædel pude. Den er indbegrebet af det perfekte ægteskab mellem kultur, historie og gastronomi. Men kender du historien bag denne legendariske franske opskrift?
Find ud af mere om oprindelsen af denne vidunderlige franske specialitet, en rigtig charcuteri-udfordring, der er lige så smuk, som den er velsmagende. Vi giver dig endda et sted i Paris, hvor du kan spise et stykke, når sæsonen starter.
Der er flere historier om tilblivelsen af denne juvel. Legenden siger, at politikeren og den berømte gastronom Jean-Anthelme Brillat-Savarin udtænkte denne monumentale paté som en hyldest til sin mor, Claudine-Aurore Récamier, som faktisk lagde navn til opskriften. Men det var Brillat-Savarins nevø, Lucien Tendret, der skrev den første version i sin bog La Table au pays de Brillat-Savarin, som blev udgivet i 1892.
Lucien Tendret skrev "Når puden af den smukke Aurore skæres ud, dufter spisestuen af sorte trøfler blandet med kødaroma; skiverne, der falder under kniven, ser ud som en mosaik af lyse og varierede farver og er imprægneret med saften fra en gylden vinøs gelé; Skorpen, der er gennemvædet af en cremet blanding af frisk smør og fjerkrælever, er blød at bide i og smelter i munden, og feinschmeckerne i Belley kalder den molliassue, et udtryk hentet fra Bugey-bøndernes udtryksfulde dialekt."
Andre kilder hævder, at l'Oreiller de la Belle Aurore blev skabt af familiens kok, Brillat-Savarin, som blev forelsket i Madame Récamier og forsøgte at forføre hende ved at skabe denne paté. Ville han have haft lyst til at dele et hjørne af puden med hende?
Denne gourmetpude er først og fremmest kendetegnet ved sin størrelse: en terning af paté, der vejer mellem 15 og 30 kg, og som er rektangulær som en pude, deraf navnet. Den indeholder mellem 15 og 20 forskellige kødtyper, primært fuglevildt og hårvildt - fasan, agerhøne, hare, rådyr, gråand - samt svinekød, kalvekød, foie gras og sorte trøfler.
Den laves kun i jagtsæsonen og indeholder nogle gange brisler, svampe, kogte æg, krydderurter og krydderier. Faktisk har opskriften udviklet sig gennem århundrederne, og hvert hus har sin egen.
Når man skærer i den, afsløres en mosaik af farver, og hver skive afgiver en duft af vildt og trøfler. Det tager flere dage at tilberede denne enestående ret, fra udbening og hakning til omhyggelig samling, langsom tilberedning og hvile, nogle gange med tilsætning af en gelé for at perfektionere konsistensen.
Confrérie de l'Oreiller de la Belle Aurore (Belle Aurore-pudens broderskab) blev grundlagt i april 2024 i Neuilly-sur-Seine og er i gang med at genoprette dette legendariske charcuteri til dets tidligere storhed og arbejder på at bevare det og fremme charcuterimagernes nedarvede færdigheder i krydsfeltet mellem historie, gastronomi og kunsthåndværk.
Ud over sin rolle som kulturarv tænker Confrérie stort: Confédération Nationale des Charcutiers-Traiteurs (CNCT) arrangerer for første gang i 2025 et Championnat de France de l'Oreiller de la Belle Aurore, som skal afholdes på CEPROC i Paris den 5. november 2025. Denne konkurrence, som er åben for professionelle i branchen, har til formål at belønne kreativitet, stringens og respekt for myten.
Maison Vérot, moderne charcuteri gennem årstiderne
Pâtés en croûte, tærter, terriner, guldmedaljevindende hvid skinke og delikatesseanretninger: Maison Vérot, et toneangivende charcuteri, fornyer sig konstant i takt med årstiderne. [Læs mere]
Envie le Banquet, Eloi Spinnlers lækre all-you-can-eat-buffet i Paris
Kokken Eloi Spinnler afslører sin tredje restaurant: en buffet med alt, hvad du kan spise (og af høj kvalitet!) i Haut-Marais-distriktet. Den nye restaurant, som hedder Envie le Banquet, kombinerer god smag, attraktive priser og mangfoldighed. Der er noget for enhver smag! [Læs mere]
Hvor kan man spise en god pâté en croûte på en restaurant i Paris? Vores gode adresser
Vinter eller sommer, tærtens kald er ofte uimodståeligt. Kan du nikke genkendende til det? Så er her de bedste steder at nyde et stykke paté på en restaurant i Paris! [Læs mere]
Hvor kan man spise en god pâté en croûte på en restaurant i Paris? Vores gode adresser
