Les macarons de Réau, traditionelt bagværk i hjertet af Seine-et-Marne

Siden 1968 har macarons fra Réau forført gourmeter og nysgerrige i Seine-et-Marne (77). De er glutenfri og lavet på den gammeldags måde og kombinerer traditionel enkelhed med dristige smage og en blødhed, der er lige så smeltende i munden, som den er knasende.

Det er umuligt at modstå macarons de Réau, disse små sprøde kager med en smeltende midte, der laves på gammeldags vis i Réau i Ile-de-France-regionen. Macarons fra Réau hører til de regionale specialiteter i Seine-et-Marne (77) ligesom Nemours-valmuen og er indbegrebet af traditionelt bagværk fra Ile-de-France.

Disse små lækkerier er meget mere end bare delikatesser med originale smage, de er resultatet af familiens knowhow, som er forankret i Ile-de-France-regionen. Lad os hjælpe dig med at opdage dem?

Den lækre historie om Macarons de Réau, et flagskibsprodukt fra Ile-de-France-regionen

Det familiedrevne Domaine des Macarons de Réau blev grundlagt i 1968 i denne lille landsby i Brie-regionen og er gået i arv fra generation til generation, ligesom dets autentiske knowhow, der bevarer en enkel, naturlig opskrift på makroner, lavet af mandelpulver, flormelis, æggehvider og intet andet!

Disse makroner erglutenfri og uden konserveringsmidler, og de er enkle uden at gå på kompromis med originaliteten! Faktisk er smagene og aromaerne i disse kager også en hyldest til regionen omkring Paris. Domaine des Macarons de Réau har også etboutique-te-rum, hvor du kan komme og smage disse små vidundere på stedet, se dem blive lavet, deltage i workshops eller nyde en brunch.

Hvad gør makroner fra Réau så specielle?

Hver makron bliver lavet i hånden efter traditionelle metoder i det familiedrevne laboratorium i Réau. Resultatet er en makron med en revnet skal på ydersiden og en blød kerne på indersiden. En opskrift, der er forblevet uændret i årtier!

Det sværeste er at vælge mellem de ca. ti smagsvarianter, der tilbydes: mandel, Menton-citron , Nemours-valmue (et nik til regionen!), chokolade, Bourbon-vanilje, pistacie, karamel fleur de sel, Grand Marnier, kaffe eller hasselnød.

Om sommeren tilbyder Domaine også sin mac'glace, en hjemmelavet is med stykker af makroner indeni, skabt i samarbejde med en Meilleur Ouvrier de France ismaskine.

Hvad er forskellen på Réau-makronen og Paris-makronen?

Selvom Réau-macaronen og den parisiske macaron har en fælles base, er de meget forskellige, både i udseende og i den måde, de laves på. Macaron de Réau er tro mod den gamle tradition og består af en enkelt revnet skal, der er lidt sprød på overfladen, men blød i kernen, uden fyld eller dekoration. Den laves i hånden med enkle ingredienser (mandelpulver, æggehvider og flormelis) og indeholder hverken gluten, farvestoffer eller konserveringsmidler.

I modsætning hertil er den parisiske makron, som vi kender den i dag i butiksvinduerne hos de store huse som Ladurée eller Pierre Hermé, et moderne konditorprodukt, der består af to perfekt glatte, kuplede skaller, der er forbundet med et cremet fyld - ganache, fløde, marmelade eller anden sofistikeret tilberedning. Produktionen kræver en høj grad af teknisk ekspertise, især brugen af italiensk marengs, præcise hviletider (crusting) og forberedelse på millimeterniveau.

Resultatet er et visuelt upåklageligt produkt, ofte farvet og smagt til med komplekse aromaer, mens macaron de Réau har en mere rustik æstetik og en rå smag, der er tættere på sin oprindelse. Den ene fremkalder håndværkerens enkelhed, den anden konditorens haute couture, men de konkurrerer ikke med hinanden - tværtimod! De fortæller to versioner af den samme historie, nemlig historien om en lille mandelkage, der er blevet en legende, siden den blev skabt i middelalderens klosterkøkkener!

Paris-regionen gennem sit terroir : Oplev de kulinariske specialiteter i Île-de-France
Du tror, du kender Paris-regionen som din egen bukselomme, men hvor godt kender du dens terroir? Så hvorfor ikke straks tage af sted for at opdage de kulinariske specialiteter i Île-de-France-regionen! [Læs mere]