Ophelia Barès eröffnet ihre Bäckerei - Konditorei in Asnières mit dem Namen Encore

Ist die Region Hauts-de-Seine zum neuen Eldorado für talentierte Konditoren geworden?Ophelie Barès hat sich jedenfalls entschieden, ihre erste neue Bäckerei und Konditorei in Asnières zu eröffnen. Eine einfache Entscheidung, da es sich um ihr Viertel handelt. In der Rue de Belfort 5 finden Sie " encore ", den neuen Feinschmeckerspot für Liebhaber von gutem Brot, schönem Gebäck und Patisserie mit frischen Kräutern, der am 5. Januar 2023 eröffnet wurde.

Was bietet uns Ophelia Barès in ihrer Bäckerei an? In der Bäckerei findet man eine große Auswahl an verschiedenen Brotsorten mit natürlichem Hart- und Flüssigsauerteig, die ohne Zusatzstoffe und Verbesserungsmittel hergestellt werden und Mehle aus alten Weizensorten wie Khorasan oder Rouge de Bordeaux enthalten. Diese französischen Mehle stammen von einem Müller aus Chartres.

Das Sortiment ist kurz, aber vielfältig, um allen Gaumen gerecht zu werden. Es gibt mehr oder weniger süße, mehr oder weniger weiche und feuchte Krume. Zu den Must-haves, die es zu entdecken gilt, gehören das ultraweiche Dinkelbrot, die berühmte Tourte de Seigle, das Khorasan und natürlich das Rouge de Bordeaux. Naschkatzen werden sich von dem Kakaobrötchen aus traditionellem Baguette, Kakao, Schokoladennips und Pralinen verführen lassen!

Das Gebäck besteht aus Klassikern wie Croissants, Schokoladenbrot und Schweizerbrot, die auf dem Fohlen gebacken werden, sowie aus kleinen Gugelhupfen und saisonalen Gebäcken, die gelegentlich die Auslage bereichern, wie zum Beispiel Bichon, eine Art Apfelküchlein mit Zitronencreme, das mit frischen Frühlingskräutern bearbeitet wird.

Zur Eröffnung sind die Klassiker angesagt, um den Trend aufzunehmen, will Ophelia Barès ihre Neuheiten auf die Karte bringen und ungewöhnliche Varianten, die das Angebot nach und nach ergänzen und bereichern sollen.

In der Patisserie liebt es die Chefin, das Klassische mit dem Unerwarteten zu verbinden. Ihr Credo und ihre Regel seit jeher: nicht mehr als drei Geschmacksrichtungen pro Kuchen, um sich nicht zu verlieren. Offene Geschmäcker, nicht zu viel Zucker und eher leichte Texturen - das ist es, was sie uns gerne anbietet. Zu den Must-haves, die es zu entdecken gilt, gehört "Promesse tenu", ein Kokos-Mango-Passionsfrucht-Entreme, mit dem sie 2014 das Finale von "Qui sera le prochain grand pâtissier" gewann und das immer noch von ihr gefordert wird. Ein Klassiker in Sachen Geschmack, sagt sie uns, zwar, aber er gefällt immer noch und sie backt ihn gerne für ihre Kundschaft.

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Es wird auch ungewöhnlichere Gebäcke geben, die Zitrusfrüchte und Kräuter, die Ophelia Barès besonders liebt, miteinander verbinden: Bergamotte, Grapefruit-Zitrone, frische Kräuter und Früchte der Saison erwarten uns hier.

Die Preise sind angemessen und orientieren sich an den Preisen einer Bäckerei im Viertel. Rechnen Sie mit 1,35€ für ein traditionelles Baguette, 1,40€ für ein Croissant, 1,50€ für ein pain au chocolat, 5€ bis 6€ für Gebäck und 27€ für eine Galette frangipane für 4/6 Personen.

Beachten Sie, dass der Laden von Dienstag bis Sonntag um 13 Uhr von 7 bis 20 Uhr geöffnet ist, also Sonntagnachmittag und Montag geschlossen ist.

Wenn Sie Ophelia Barès noch nicht kennen, sollten Sie wissen, dass diese junge Köchin nicht nur das Finale von " Qui sera le meilleur grand pâtissier " gewonnen hat und diesen Sommer Jurorin der " Académie des Gâteaux " bei Cyril Lignac und Desty Brami war, sondern auch über eine solide Erfahrung in den schönsten Häusern verfügt. Nach einem Aufenthalt bei Ferrandi machte sie ihre ersten Erfahrungen im Le Meurice und dann im Ritz an der Seite von Claire Heitzler, im Shangri-La mit François Perret, im Cheval Blanc in Courchevel und als Cheffe Pâtissière in der Auberge du Jeu de Paume, die damals ihre zwei Sterne erhielt. Nach einer Zeit als Executive Cheffe bei Christophe Michalak und anschließend im Restaurant Marcelle, gefolgt von Philippe Conticini, wurde sie anschließend Beraterin für die Erstellung der Patisseriekarten zahlreicher Sternerestaurants.

Also, gönnen wir uns eine gute Bäckerei in Asnières-sur-Seine ?