Jade Genin chocolaterie in Paris Opéra, der raffinierte Coup de cœur

Jade Genin hat in Paris ihre erste Boutique unter ihrem Namen eröffnet, die alle Liebhaber von Kakao und insbesondere von guter Schokolade alarmiert. Die Chocolaterie befindet sich auf der legendären Avenue de l'Opéra mit Blick auf dieOpéra Garnier, die früher auch als Hochzeitstorte bezeichnet wurde.

In der Avenue de l'Opéra 33, in der Nähe von Cédric Grolets Pâtisserie-salon de thé, kann man nun also die Kreationen von Jade Génin probieren. Ein Geschäft, das sie im Zentrum von Paris und weit entfernt von den Geschäften ihres Vaters haben wollte, um ihre Unabhängigkeit zu unterstreichen.

Auf den ersten Blick war Jade Genin von der Fassade des Lokals begeistert. Das Interieur stand dem in nichts nach und die durchgehende Lage mit Blick auf die Produktionsstätte in der Rue Danielle-Casanova überzeugte sie. Die Fertigungsstätte, die sich dem Blick der Flaneure bietet, ist durch einen gebogenen Korridor mit dem Geschäft verbunden, wobei das eine den Horizont des anderen zeichnet. So kann man die Handwerker bei der Arbeit beobachten, ähnlich wie hinter den Kulissen vor der Aufführung in der Boutique.

Für ihre Boutique hat sie sich mit dem Designer Khaled Kolsi zusammengetan, um einen Ort zu schaffen, dessen oberstes Ziel es war, den Rohstoff der Schokolade zu respektieren: ihre Magie. Weiß und Gold erwarten Sie in diesem Ort, der vom Taj Mahal und vom Schlittschuhlaufen inspiriert ist, zwei Leidenschaften von Jade.

Für Jade ist Schokolade kein Material wie jedes andere:"Wenn ich mit Schokolade arbeite, habe ich kein Gefühl mehr für die Zeit, die vergeht. Ich vergesse alles, Ängste oder Bedauern, den Schein oder die Vergeblichkeit.... Ich gebe mich ihr hin, gehe völlig in ihr auf ... Mit der Schokolade ist alles, was mich ausmacht, beschäftigt. Hände, Geist und Sinne beugen sich über seine Geburt".

Fasziniert von seiner Verwandlungsfähigkeit, beobachtet sie ihn immer wieder, wie er vom flüssigen in den festen Zustand übergeht, von matt zu glänzend, mit Temperaturen und Reflexen spielt... " Vielleicht verstehe ich ihn, weil er wie ich und Willy Wonka ist : verwirrend und schwer zu zähmen! Aber rigoros in seiner Verrücktheit. Die Schokolade kann sich von hart wie ein Tisch bis hin zu zart schmelzend verwandeln.Hand aufs Herz : Wer außer ihm ist dazu in der Lage?".

Daher stellt sich die Frage: Was bietet uns Jade Genin in ihrer Chocolaterie? Wir finden dort Paris in Schokolade. Auf uns warten Pralinen, die die Form des Obelisken der Concorde und der Pyramide des Louvre aufgreifen. Die Schokoladenbonbons bilden so Pyramiden, deren Seiten das Licht reflektieren, mit einem schönen Glanz, der für gute Schokolade steht. Diese Form gefällt ihr besonders gut und erinnert sie an eine Kreation ihres Vaters in Form der Pyramide des Louvre, die sie in ihrer Jugend geprägt hatte.

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Für ihre Schokoladenbonbons verwendet sie Schokolade von Xoco Gourmet, einem Hersteller und Röster mit außergewöhnlichen Schokoladen, die man nur in wenigen Küchen in Paris findet: Die Mayan Red aus Honduras hat einen vollmundigen und zugleich fruchtigen Geschmack nach roten Früchten. Eine Schokolade, die sie mit Valrhona mischt, um das Ganze milder zu machen und den Geschmack der Ganaches nicht zu überdecken.

Und wenn wir schon von Ganaches sprechen, sollten Sie beachten, dass hier wahre kleine Geschmacksbomben auf Sie warten. Die ohne Milchprodukte hergestellten Fruchtganachen auf Saftbasis, die ihre Textur je nach Geschmacksrichtung verändern, entfalten ihren ganzen Geschmack, ohne ihn zu überdecken. Wir empfehlen Ihnen wärmstens die Zitrone, deren Schale unglaublich präsent ist. Auch die Ingwervariante, die Mandelpraline mit grünen Gewürzen (Anis und Fenchel) und Tahiti-Vanille haben uns sehr gut gefallen.

Lassen Sie sich zu Weihnachten von den sublimen Schachteln verführen, die Ihnen die Möglichkeit geben, schöne Geschmacksrichtungen zu entdecken, wie die Schokolade Tannenzapfen, die uns in den Wald entführt. Rechnen Sie mit 15€ für eine Schachtel mit 15 Pyramidionen, 36€ für 45 und 65€ für 90 Schokoladen.

Auf dem Programm stehen außerdem Gourmet-Rocker, Krokodilpralinen, wenig gesüßte Marron Glacés, kleine Tafeln aus Zartbitter- oder Milchschokolade und ein ölfreier Brotaufstrich aus Gerstenpralinen.

Natürlich wird hier, genau wie bei seinem Vater, vor allem auf Qualität und Ehrlichkeit geachtet. Die Farbstoffe sind alle natürlich und künstliche Zusatzstoffe, Konservierungsmittel, Aromen und Geschmacksverstärker, die es nicht durch die Tür des Ateliers schaffen, werden vergessen. Bei Jade Genin will man das Qualitätsprodukt nicht verfälschen. Wie ihr Vater setzt sie sich für den Respekt vor dem Produkt ein, lässt aber ihre eigene Welt und ihren eigenen Geschmack einfließen. Mit asiatischen Gewürzen aufgegossene Bonbons, Schokolade und blumige Düfte aus dem Orient - die Reise unserer Geschmacksknospen ist noch nicht zu Ende.