Der vertrauliche Brunch der Grand Contrôle Château de Versailles

Das im Herzen des Hotels Les Airelles gelegene Le Grand Contrôle zeichnet sich nicht nur durch seine privilegierte Lage gegenüber der Orangerie des Schlosses von Versailles aus, sondern auch durch seinen einzigartigen Sonntagsbrunch. Unter der Leitungvon Alain Ducasse bietet dieses Sternerestaurant ein kulinarisches Erlebnis, bei dem elegante Präsentation auf raffinierte Aromen trifft, und das in einem geschichtsträchtigen Rahmen.

Schon bei unserer Ankunft versetzt uns das Dekor in eine andere Welt: Es kommt schließlich nicht jeden Tag vor, dass uns ein Diener in historischer Tracht empfängt! Die historischen Möbel und Salons sind voller sorgfältig erhaltener historischer Details. Der Arrière Cabinet und der Grand Cabinet mit ihren cremefarbenen Wänden und Goldtönen scheinen auf die Rückkehr des Hofes zu warten. Auf den bestickten weißen Tischdecken steht außergewöhnliches Geschirr, jedes Element des Tisches ist eine Hommage an die Tischkultur des Grand Siècle.

Der Brunch entpuppt sich als wahres Festmahl, das den königlichen Festlichkeiten von einst würdig ist. Unter der Leitung von Alain Ducasse lädt er zu einem kulinarischen Genuss ein, bei dem Produkte von höchster Qualität unter den Händen des Küchenchefs Stéphane Duchiron verwandelt werden. Die Gerichte folgen aufeinander, moderne Neuinterpretationen von Speisen, die Ludwig XIV. und seinen Hofstaat hätten begeistern können.

Auf unserem Teller findet sich neben einer Kresse-Cremesuppe auch eine Geflügelpastete, während die nach Wunsch zubereiteten Eier mit edlen Beilagen wie Räucherlachs, Kalbs-Pastrami oder schwarzen Trüffelstückchen serviert werden. Auch das Meer und die Weide sind mit Gerichten wie naturbelassenem Pollack oder geschmortem Kalbsbraten vertreten, die jeweils eine Geschichte von Aromen und Terroirs erzählen.

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Das Brunch-Menü:

Heiße Getränke
Zur Auswahl

• Amerikanischer Kaffee, Espresso, entkoffeinierter Espresso
• Doppelter Espresso / doppelter entkoffeinierter Espresso
• Cappuccino, Latte, Latte Macchiato
• Auswahl an Tees und Kräutertees
• Heiße Schokolade aus der Manufaktur Alain Ducasse in Paris
• Matcha Latte

Frische Fruchtsäfte
Nach Wahl

• Orange, Grapefruit, Zitrone, grüner Apfel, Ananas, Karotte

Brot, Brioche & Beilagen

• Auswahl an Brotsorten
• Brioche, Croissant und Pain au Chocolat
• Bauernbutter, Bio-Konfitüren und Honig

Signatur

• Kresse-Cremesuppe, Schlagsahne, geröstetes Brot
• Geflügelpastete, Foie gras und Pistazien
• Eier nach Wahl: pochiert, Spiegelei oder Rührei
  Beilage: Bénédicte mit Räucherlachs, Kalbs-Pastrami, schwarzem Trüffel, gereiftem Comté-Käse, Spinat und knusprigem Speck

Mittwoch

• Naturbelassener Pollack, Radieschen, Sucrine-Salat aus der Ile de France
  Oder
  Weide
• Geschmortes Kalbsfleisch, Kürbis und Erbsen in Brühe

Gemüsegarten

• Cookpot aus Einkorn, Artischocken und Parmesan

Auswahl an gereiften Käsesorten

Gebäck

• Schokoladen-Profiteroles aus unserer Manufaktur in Paris
• Erdbeertorte mit frischer Sahne
• Frische Früchte
• Baba mit Rum
• Pavlova mit weißem Tee, Rose und Rhabarber
• Haselnuss-Succès und Cazette aus Burgund

Die Zeit scheint stillzustehen, während wir voller Bewunderung die eine Kreation nach der anderen genießen. Die Unterhaltung wird lebhaft, getragen von der Schönheit des Ortes und der Exzellenz des Essens. Der Brunch endet mit einer Auswahl an guten Käsesorten und köstlichen Backwaren, die vom talentierten Konditor Eymeric Pinard (dessen Tea Time wir sehr genossen haben) kreiert wurden – eine letzte süße Note, bevor wir diesen historischen Ort verlassen. Wir empfehlen Ihnen wärmstens den „Succès noisette”, er ist einfach köstlich.

Sobald die Sonne sich zeigt, öffnet sich uns eine herrliche idyllische Terrasse, auf der wir unsere Dosis Vitamin D tanken und dem Plätschern des zentralen Brunnens lauschen können. 

Beim Verlassen des Restaurants versprechen wir uns, wiederzukommen (sobald wir wieder genug Geld in der Tasche haben), um dieses einzigartige Erlebnis, bei dem die Gastronomie von Alain Ducasse auf die Geschichte von Versailles trifft, noch einmal zu genießen. Das Grand Contrôle mit seinem exklusiven Brunch ist nicht nur eine Mahlzeit: Es ist ein Tor zu einer Welt, in der Luxus, Geschichte und kulinarische Genüsse zu einem zauberhaften Erlebnis verschmelzen. 

Kurz gesagt, wie wäre es mit einer schönen Reise durch die Zeit und die Geschichte an einem kulinarischen Sonntag? 

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