Quelque Part La Matière, die Patisserie des Chefkochs Florian Barbarot, dem wir bereits das sehr gute Meeresrestaurant Quelque Part Les Abysses zu verdanken haben, öffnete ihre Türen im vergangenen Herbst und lässt seitdem die Geschmacksknospen der Süßschnäbel vor den Vorhang klettern.
Hand in Hand mit dem Chefkonditor Pierre-Henry Lecompte hat sich der Koch, der vom breiten Publikum bei Top Chef entdeckt wurde, in dieses Abenteuer gestürzt, das nur wenige Schritte von seinem Gourmet-Restaurant entfernt liegt.
Pierre-Henry Lecompte, der sich leidenschaftlich für gute Produkte und rohe Materie interessiert, setzt sein bei Küchenchef Jérôme Labrousse erworbenes Know-how ein, um zarte und elegante Patisserien mit wenig Zucker und ohne Chichi zu kreieren, die den ursprünglichen Geschmack nie aus den Augen verlieren.
Aber der Chefkonditor erlaubt sich auch originelle Kombinationen - Kaffee, Haselnuss, Koriander; Aprikose, Minze und Verjus; Mirabelle, Joghurt, Nelke; Pfirsich, Gin, Zitronengras; Reis, Milch, Baobab -, die man in diesen kleinen Konditorjuwelen wiederfindet, die in dieserschicken und schlichten Boutique, die wie ein Schmuckkästchen aussieht, sorgfältig präsentiert werden.
Im Obergeschoss der Boutique, in einer gemütlichen und intimen, von natürlichem Licht durchfluteten Atmosphäre, enthüllt Quelque Part La Matière mehrere Gourmetmomente mit einem Imbiss und einem Brunch, die Sie von Donnerstag bis Sonntag von 10:30 bis 17:30 Uhr (ersterer) und von 16:30 bis 18:30 Uhr (letzterer) genießen können. Ob süß, herzhaft oder beides - der Brunch im Quelque Part La Matière lässt keine Wünsche offen.
Im Einzelnen rechnen Sie mit 35€ für einen süßen Brunch, 39€ für einen herzhaften Brunch und 47€ für einen gemischten Brunch. Es gibt auch die Möglichkeit, mit Champagner (18€) oder Mimosen (16€) zu brunchen und die vorgefertigten Formeln mit Extras zu ergänzen: 9€ für eine Eierplatte und 10€ für ein Gebäck aus dem Laden.
Die'salzige Materie' besteht aus vier Mezze, die Sie aus den 8 pflanzlichen und tierischen Optionen auf der Karte auswählen können, einem Orangen- oder Apfelsaft nach Belieben und einem Heißgetränk ebenfalls nach Belieben.
Die'süße Materie' dekliniert die Frühstücksklassiker durch: Orangen- oder Apfelsaft nach Belieben, Heißgetränke nach Wahl und Belieben, Croissant und hausgemachtes Schokoladenbrot, Landbrot aus Sauerteig, das mit halbgesalzener Butter und Konfitüre (Heidelbeere/Pfeffer und Mango/Passionsfrucht/Zitronengras) bestrichen wird, Joghurt, Obstsalat der Saison und Gebäck im Kleinformat wie das sehr subtile Fenchelgebäck und das Gebäck mit schwarzem Sesam und Yuzu.
Die'gemischte Materie' besteht aus demselben oben genannten Frühstücksangebot, zwei salzigen Mezze nach Wahl und Getränken nach Belieben. Bei unserem Besuch waren die von Chefkoch Florian Barbarot erdachten herzhaften Teller besonders gewagt.
Ein goldener French Toast mit Pastinaken, ein hervorragendes Taboulé aus Quinoa, Brokkoli und Joghurt, eine Kartoffelmousseline mit gebratenem Rindermedaillon oder marinierter Saibling mit Clementinen-Vinaigrette.
Schluss mit Pfannkuchen und Rührei. Der Brunch im Quelque Part La Matière bricht mit den Klassikern des Genres und stellt sich mit ebenso zarten wie unerschrockenen Vorschlägen auf die Karte.
Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Sollten Ihre Erfahrungen von unseren abweichen, teilen Sie uns dies bitte mit.
Standort
Irgendwo da draußen... Die Materie
48 Rue du Faubourg Montmartre
75009 Paris 9
Tarife
Brunch : €35 - €47
Offizielle Seite
lamatiere.quelquepart.net
