Divellec, das delikate Sterne-Restaurant des Meeres am Rande des Invalidendoms

2016 stürzten sich Vater und Sohn Pacaud mit der Übernahme von Le Divellec, einer echten Institution für Fisch und Meeresfrüchte in der Nähe derNationalversammlung, in ein neues Abenteuer. 30 Jahre lang hatte Le Divellec, benannt nach seinem ehemaligen Chefkapitän Jacques Le Divellec, Meeresfrüchte für die Haie der Politik geflaggt, die im nur wenige Schritte entfernten Palais Bourbon saßen.

Diese machten es schnell zu ihrer Kantine, allen voran François Mitterrand, und die Auszeichnung durch den Guide Michelin ließ nicht lange auf sich warten und stattete das Restaurant mit zwei (See-)Sternen aus, bis Chefkoch Le Divellec 2013 beschloss, den Fuß auf den Boden zu setzen.

Das Schiff wurde an den jungen Chefkoch Mathieu Pacaud übergeben, der gerade die Pariser Gastronomielandschaft mit einem Stern für Hexagone und zwei Sternen für Histoires geprägt hatte, zwei Restaurants, die inzwischen geschlossen sind, nachdem er fünf Jahre lang das Kommando über L'Ambroisie, den Schoner mit drei Matrosen, von seinem Vater Bernard Pacaud übernommen hatte.

Die beiden haben es geschafft, dem Divellec einen neuen Stern zu verleihen, und nun hat das Divellec mit Margot Bourgeois eine Executive Chefköchin mit atypischem Werdegang an der Spitze. Nach mehreren Jahren an der Seite von Mathieu Pacaud stieg sie die Karriereleiter hinauf und trug maßgeblich dazu bei, die Speisekarte des Restaurants Divellec zu erneuern und zu modernisieren.

Ein frischer Wind weht durch die Institution, und man nimmt gerne an dieser Regatta teil, bei der die schönsten Produkte des Meeres geehrt werden; natürlich Fisch, der auf alle möglichen Arten verarbeitet wird, aber auch Meeresfrüchte, Weichtiere und Muscheln, die ihren Platz auf der Speisekarte haben.

Einige Fische werden im Ganzen serviert, geteilt und nach Gewicht bezahlt, wie z. B. der Fisch des Tages, der je nach Anlieferung variiert und für 18 € pro 100 g zubereitet werden kann. Dasselbe gilt für den mit Rosmarin geräucherten blauen Hummer (22€ pro 100g) und die ebenfalls mit Rosmarin geräucherte Languste(38€ pro 100g). Ein Essen wie ein Spaziergang durch einen Hafen in der Bretagne, wenn die ersten Trawler ankommen.

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Ohne Präferenzordnung, da alles so delikat und schmackhaft war, erwähnen wir die mit Zitronenthymian überbackenen Ven usmuscheln (26€), die Tintenfische mit Petersilie und Chorizo (32€), die Seezunge Müllerin Art (75€), die nach allen Regeln der Kunst vor dem Schaum gegart wurde, oder auch die gegrillten Langustinen mit Estragon (85€). Etwas weniger baba war der Baba au rhum (25€), auf dem eine gute Kelle Schlagsahne fehlte.

Seit kurzem bietet Divellec auch ein Spätnachmittagsangebot an, damit Sie auf der großen Terrasse ein Getränk oder einen kleinen Snack zu sich nehmen können, ohne unbedingt zu Abend essen zu müssen!

Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Sollten Ihre Erfahrungen von unseren abweichen, teilen Sie uns dies bitte mit.