Restaurant Alan Geaam, die Sterneküche des Küchenchefs und seine Gourmetküche mit sanften libanesischen Akzenten

Der Chefkoch Alan Geaam ist Besitzer derAuberge Nicolas Flamel, der ältesten Tafel in Paris, die dieses Jahr ihr 618-jähriges Bestehen feiert, und leitet eine Vielzahl von Adressen in der Rue Saint-Martin (die nach ihm umbenannt werden sollte). Er verfügt auch über eine gastronomische Adresse, die miteinem Macaron im Guide Michelin ausgezeichnet wurde und nur wenige Schritte von der Place de l'Etoile entfernt liegt.

Ein Ort, der die Sterne anzieht, denn hier waren schon die Küchenchefs William Ledeuil, Guy Martin und Akrame Benallal zu Gast. Jetzt heißt das Restaurant schlicht Alan Geaam Restaurant und dient als Labor für den Chefkoch Alan Geaam, der hier eine Reiseküche anbietet, die seine libanesischen Wurzeln ehrt und gleichzeitig der französischen Spitzengastronomie huldigt.

Denn obwohl die Gewürze, Saucen und Gewürze unleugbar auf den Libanon ausgerichtet sind, sind die Techniken, die ziselierten Montagen, dasGleichgewicht der Aromen und Texturen sehr französisch. Alan Geaam lässt die Feinschmecker in eine eigene Welt eintauchen, in der er in seinen Kindheitserinnerungen schwelgt und seine Liebe zur großen Küche teilt.

Diese Reise wird mithilfe von Degustationsmenüs durchgeführt, die bei jedem Akt wunderbare Überraschungen bereithalten. Das Menü Affaires kostet 58€ für die Eiligen, 95€ für das Menü in drei Schritten, 148€ für das Menü in fünf Schritten und 180€ für das Menü in sieben Schritten, das sich an die großen Abenteurer richtet. Die Kombinationen von Speisen und Weinen (70€, 90€, 130€) sind unserer Meinung nach unverzichtbar, da sie so ausgefeilt sind.

In dieser gemütlichen, gedämpften Umgebung kann man die libanesische Küche Schritt für Schritt entdecken und genießen. Hier ein Blatt Man'ouché (das traditionelle, mit Zaatar bestreute Fladenbrot), das sorgfältig in einem dekorativen Bäumchen auf dem Tisch versteckt ist, dort ein Trio von Mezze als Amuse-bouches, die (bereits) die Messlatte hoch legen. Es folgen Blauflossen-Thunfisch mit Kamun-Gewürz, Kaisergranat mit Taouk-Gewürz, Wolfsbarsch mit Sujuk-Gewürz und Racan-Taube mit Granatapfelmelasse.

Bezaubernde Akkorde, die den Kunden in unbekannte und weit entfernte Gebiete entführen, die vonehrlichen Emotionen durchzogen sind. Selbst die Desserts und Süßigkeiten sind technisch anspruchsvoll und hinterlassen auf dem Gaumen einen Geschmack, der an ein Wiederkommen denken lässt. Die Fortsetzung in Bildern

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Meringue aus getrocknetem Kaviar und Labneh
Kaviar Kristal

Man'ouché-Blatt mit Zaatar

Mini Falafel, Labneh, Kichererbsenjungfrau, Radieschenpickles

Erdnuss mit Gänseleber, Combava, Cayennepfeffer

Tacos aus Baba Ganoush, Austernblatt, Meertrauben

Taschenkrebsfleisch und Seeigel, Zitronenmayonnaise, knuspriges Kadaif, Passionsfruchtsegel

Hummus, Zitronenkaviar, Kürbiskernpraliné

Roter Thunfisch, Rote Bete, schwarzer Sesam, Kamouneh-Gewürz

Königskaisergranat auf dem BBQ gegart und mit Taouk-, Kumquat-, Aioli- und Tagetes-Gewürzen mariniert

Tartelette Tartar vom Wolfsbarsch, Carpaccio von grünem Spargel, Bottarga

Wolfsbarschmedaillon, grüner Spargel, Espuma aus Bärlauch und kandierter Zitrone, Soujouk-Gewürze

Gefrorene Frische von Zitrusfrüchten

Raviole fermentierter Buchweizen, Koriander

Racan-Taube, Broccolini, Buchweizen und Granatapfelmelasse

Victoria-Ananas, Arrak, Fenchel, Pinienkerne

Mit Stickstoff gefrostete Zitrone

Milch mit Honig, kandierte Zitrone, Zitrusbaba, Orangenblüte

Mouhalabieh-Lolli, Honig und Pollen
Weiches Karamell mit gesalzener Butter und Orangenblüten, geröstete Mandeln

Heidelbeerkompott mit Lavendel

Fruchtpaste Isfahan, Himbeere, Rose, Litschi

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