Es gibt Adressen, die schon immer zur Pariser Landschaft gehört zu haben scheinen, und die Brasserie Au Pied de Cochon ist eine davon. Das seit 1947 in Les Halles, nur wenige Schritte von derKirche Saint-Eustache entfernt, ansässige Au Pied de Cochon ist dieunumgängliche Adresse für alle, die auf der Suche nach traditionellen und wirklich frechen französischen Gerichten sind.
Tagsüber und abends können Sie auf der Terrasse die Sonne und das Treiben im Viertel genießen, oder drinnen diegesellige Atmosphäre und das Ballett der aufmerksamen Kellner in einem Rahmen mit herrlich altmodischem Charme genießen, der sich seit der Eröffnung des Restaurants kein bisschen verändert zu haben scheint.
Das Pied de Cochon gehört zu den letzten Pariser Restaurants, die rund um die Uhr geöffnet sind. Es ist eine gute Adresse, die sich Nachtschwärmer, Noceurs und andere Nachtschwärmer unter den Nagel reißen und wo man mitten in der Nacht, nach einem Kinobesuch oder einer wilden Nacht in einem Nachtklub noch ein Stück Fleisch essen kann.
Sie werden es erraten haben, hier ist das Schwein König, das in all seinen Formen präsentiert wird und von den Füßen über die Ohren bis hin zum Schwanz angeboten wird. Den Schweinefuß im Pied de Cochon muss man mindestens einmal im Leben probiert haben. Er wird gegrillt (22,50 €) mit hausgemachten Pommes frites und Sauce béarnaise oder gefüllt nach Perigourdine-Art (26,50 €) mit Pilzfrikassee und Grenaille-Kartoffeln serviert. Man häutet ihn und lutscht ihn bis zum letzten Krümel aus.
Bei der Tentation de Saint-Antoine, dem Schutzheiligen der Metzger (27€), kann man alle Teile dieses schönen Tieres probieren, die von Feinschmeckern normalerweise vernachlässigt werden, aber dennoch so unanständig sind: Schwanz, Ohr, Schnauze und Fuß werden paniert und mit einem orgiastischen Röcheln genossen.
Natürlich haben auch die geschätzteren Teile ihren Platz auf der Karte: fabelhafte Spareribs, die 14 Stunden lang gegart wurden (25,50€) und auf der Zunge zergehen, Rib-Eye-Steak vom Tarn-Schwein (26,50€), erlesenes und hochwertiges Fleisch, dazu Morcheln aus dem Haus Montalet und ein Kartoffelpüree, das so buttrig ist wie das von Joël Robuchon.
Wurst, Salami, Schinken und andere Stücke vom Schwein sind auch als Vorspeisen in Form von großzügig belegten Brettern zu knabbern. Die Schweinekroketten (11€), die nach Belieben in eine leichte Sauce mit altem Senf getaucht werden können, die ein Gegengewicht zum Fett des Fleisches bildet, sind ihrerseits absolut süchtig machend.
Natürlich bietet das Pied de Cochon auch andere Gerichte als Cochonnaille an: Meeresfrüchteplatten, Miesmuscheln - darunter Moules-Cochon nach Hortense-Art, die uns besonders gut geschmeckt haben -, sehr fleischige Froschschenkel mit Petersilie (19,50€) sowie traditionelle Bistro-Vorspeisen, allen voran die gratinierte Zwiebelsuppe (9,50€). Der unglaubliche Markknochen (14€), auf dem sich ein Schneckenfrikassee mit Knoblauchcreme befindet und der aufgrund seiner imposanten, fast schon einschüchternden Größe einem Dinosaurier gehört haben könnte, erweist sich als köstliche Vorspeise.
Natürlich begleitet man dieses königliche Festmahl mit einem Glas Rot- oder Weißwein; die erschwingliche Cuvée Pied de Cochon tut ihr Übriges, und auch zahlreiche Naturweine sind auf der Weinkarte zu finden. Die Abenteuerlustigsten werden sich sogar den berühmten Vacherin du Pied de Cochon (11€) gönnen, aber wir für unseren Teil haben vor dem Süßen aufgegeben und waren kurz davor, ins Esskoma zu fallen, weil die Gerichte so großzügig serviert wurden. Wir verließen den Ort rollend, aber vollkommen zufrieden mit unserem Mittagessen an dieser legendären Pariser Adresse.
Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Falls Ihre Erfahrung von unserer abweicht, teilen Sie uns dies bitte in den Kommentaren mit.
Standort
Au Pied de Cochon
6, Rue Coquillière
75001 Paris 1
Tarife
Formule Pied de Cochon Entrée + Plat ou Plat + Dessert : €19.9
Offizielle Seite
www.pieddecochon.com
