Kennen Sie schon die Arayes? Arayes sind die Eckpfeiler der levantinischen Gastronomie. Sie wurden in Syrien geboren und reisten entlang des Mittelmeers durch den Libanon, Palästina und Jordanien, bevor sie in den Ständen der israelischen Straßenküchen landeten. Es handelt sich um Pitas, die mit Fleisch, Fisch, Ei oder Gemüse gefüllt sind und sorgfältig mit einer Mischung aus Kräutern, Gewürzen und Kräutern verfeinert werden. Ein Express auf einem heißen Grill, mit Chiliöl bestrichen, verleiht ihnen außen ein knuspriges und innen ein weiches Aussehen.
Gehen Sie auf Entdeckungsreise und probieren Sie die traditionell hergestellten Arayes bei Nour, der neuen Street-Food-Theke des französisch-israelischen Küchenchefs Yossi Levy, der bereits für das umwerfende Sabich-Rezept bei Dizen verantwortlich zeichnet, und seiner Partnerin Laura Cohen-Boulakia. Um die Arayes gebührend zu würdigen, hat sich das Duo mit ausgewählten Produzenten umgeben und die gesamte Speisekarte hausgemacht, vom Pita-Brot aus einer geschickten Mischung aus Mehl und Kastanienhonig bis hin zu den Gewürzmischungen.
Insgesamt enthüllt Yossi Levy nicht weniger als vier Aray-Rezepte, darunter das traditionelle Rezept mit zartschmelzenderLammschulter, die mit hausgemachtem Baharat - einer Gewürzmischung aus dem Nahen Osten; mit Knoblauch, Petersilie und Koriander - aromatisiert wird. Das sendet. Aber man entdeckt auch ein Kabeljau-Arayes mit kandierter Zitrone und Kapern getwistet oder ein vegetarisches Arayes mit Saisongemüse - im Moment Pilzduxelle mit Gewürzen, gekochte Kartoffeln in Salzkruste und Stangensellerie.
Bei der Ankunft werden sie fröhlich in eine Tahinisauce und Shoug, eine Art Pesto mit Koriander und Chilischoten, getunkt und mit Gemüse, Blumenkohl, Brokkoli oder auch Süßkartoffeln, die mit einer Mischung aus Harissa, Honig und Thymian lackiert werden, bevor sie gegrillt, geschmort oder gebraten werden, serviert. Jede Side wird auf clevere und schmackhafte Weise gepimpt, mit Kurkuma-Tahini und Kerbel, Slata oder Sojajoghurt mit Sumach und Estragon. Wir reisen!
Wenn es dennoch etwas zu bemängeln gibt, dann ist es die Größe der Arayes bei Nour, die wir uns entweder größer oder sogar doppelt so groß oder billiger gewünscht hätten (sie kosten derzeit 8-9 € pro Stück). Die Größe der Sides hingegen ist perfekt für den Preis (5€).
Und dazu bietet Nour ein weiteres Totem der israelischen Küche an: Gazoz (6,50€), ein Getränk aus sprudelndem Wasser, handgemachtem Kombucha, fermentierten Früchten und Kräutern, das von Yossi Levy jede Saison mit einem anderen Rezept neu interpretiert wird. Im Moment gibt es Grapefruit-Cordial mit Rosenblättern, frischer Grapefruit, pochierter Birne, rehydrierten Chiasamen und frischen Zweigen von Zitronenthymian und Salbei!
Standort
Nour
38 Rue Jean-Pierre Timbaud
75011 Paris 11
Tarife
Sides: €5
Gazoz: €6.5
Arayes: €8 - €9
Offizielle Seite
nour-comptoir.com
