Chenapan, der Gourmet-Tisch mit dem Kopf in den Sternen

Es gibt Tische, bei denen man schon beim Betreten des Lokals - oder sogar beim Amuse-Bouche - ahnt, dass sie eines Tages neben den Sternen stehen werden. Das neu eröffnete Chenapan im Stadtteil SoPi ist ein solches Restaurant. Mit seinem Taschenformat - nur 18 Gedecke - und seinem atemberaubenden Blick auf das Ballett in der Küche hat sich Chenapan in den Schuhen des Restaurants Oka niedergelassen, das 2019 mit einem Stern ausgezeichnet wird und seitdem immer wieder die Adresse gewechselt hat.

Was wäre, wenn die Wände der Rue de la Tour d'Auvergne 28 verzaubert wären und den dort amtierenden Köchen die Vergabe der begehrten roten Macarons sichern würden? Darauf würden wir jedenfalls wetten, denn unser Abendessen mit Verkostung bei Chenapan war so atemberaubend meisterhaft. Wir legen schon jetzt eine Münze auf diesen wunderbaren Tisch, im Hinblick auf den Michelin 2024 - Sie werden es hier zuerst gelesen haben!

Das Duo, das diesen Ort leitet, kommt nicht aus dem Nichts. Nach sieben gemeinsamen Jahren in der Ze Kitchen Galerie von Küchenchef William Ledeuil beschlossen Küchenchef Bruno Laporte (der auch bei Noma in Kopenhagen und Fulgurances in Paris tätig war) und sein Restaurantleiter Florentin Fraillon (der bei den ganz Großen wie Robuchon und Constant gelernt hat), ihr erstes eigenes Restaurant zu eröffnen. Ein Tisch, der auf einem tugendhaften und nachhaltigen Modell beruht, sowohl in der Küche als auch im Speisesaal, der seine Mitarbeiter und den Planeten respektiert.

Chenapan bietet zwei einzigartige Menüs, die so oft wie möglich wechseln und in drei (59 €) und fünf (79 €) Gängen angeboten werden, je nach den Wünschen des Küchenchefs aus der Auvergne und der Anlieferung von Produkten ausgewählter, engagierter Erzeuger. Erwarten Sie also nicht, dass Sie genau die Wunder finden, die wir genossen haben, aber die Chancen stehen gut, dass Sie, egal, was auf der Karte steht, genauso viel Spaß haben werden wie wir.

Zu unseren größten Favoriten zählen Wildgemüse (Spargel, Saubohnen) und Frühlingskräuter (Rucola- und Senfblätter), die mit einer dampfenden Rhabarberemulsion gekrönt sind. Die Frühlingsgefühle werden beim nächsten Gang mit Pfifferlingen und Noilly-Prat sofort von einer herbstlichen Decke bedeckt, ein delikater, aber gekonnt geführter Wechsel der Jahreszeiten, bei dem man sich einfach treiben lässt.

Eine schöne Entdeckung ist auch die ziseliert angerichtete Vorspeise aus Roter Bete und die überraschende und überraschende Kombination mit einer Erdnusspraline. Es ist ganz einfach: Vom Amuse-bouche - Erdbeere/Erbsen/geriebener Feta - bis zum Dessert mit Weizenpuffern ist es ein makelloser Genuss.

Amuse-bouches

Rote Bete, Katsuobushi, Erdnuss

Wildgemüse und Frühlingskräuter, Rhabarber

Angelpfirsich, Pfifferlinge, Noilly-Prat

Angus-Rind, Spargel, Bärlauch

Erdbeeren, Holunder

Dessert rund um den Weizen

Zu den Degustationsmenüs entwirft Florentin Fraillon eine Karte mit französischen Weinen, ob naturbelassen, biodynamisch oder eher konventionell, aber auch, und das ist noch origineller, eine Karte mit Softdrinks - pflanzliche Mazerationen, entalkoholisierte Weine, Kefir oder Kombucha -, die dem Geschmack des Weins so nahe wie möglich kommen.

Eine in jeder Hinsicht perfekte Adresse.

Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Falls Ihre Erfahrung von unserer abweicht, teilen Sie uns dies bitte in den Kommentaren mit.

Chenapan, der Gourmet-Tisch mit dem Kopf in den Sternen

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