Das Restaurant Maxim's, seit 130 Jahren eine echte Pariser Institution , schreibt unter der Ägide von Paris Society ein neues Kapitel in seiner Geschichte. In diesem Herbst übernimmt die Gruppe, die hinter Girafe, Perruche und zuletzt Laurent steht, die Leitung des legendären Hauses in der Rue Royale.
Von den 50er Jahren bis zu den Cardin-Jahren, als Proust, Piaf und Cocteau, Delon und Belmondo, Gainsbourg und Birkin im Maxim's zu Gast waren, zog das ganze Paris an diesem zeitlosen Dekor vorbei. Paris Society führt die Legende fort und konzentriert sich auf seine eigentliche Funktion: das Restaurant, so festlich es auch sein mag.
Das Jugendstildekor bleibt natürlich gleich, mit Fresken, bronzenen Blättern, Glasfenstern, Samt und Glasdach. Cordelia de Castellane, die künstlerische Leiterin von Paris Society, hat lediglich kleine persönliche Akzente gesetzt, hier Kissen, dort geblümte Sitzbänke.
Und in der Küche arbeitet eine junge Brigade, die die gastronomischen Codes der Institution übernimmt, aber die Speisekarte auf ihre Weise neu erfindet und die Klassiker auffrischt: Froschschenkel mit Petersilie, Käsesoufflé, Wolfsbarsch mit Choron-Sauce, Huhn Henri IV, Seezunge Albert, Hummer auf amerikanische Art, Tournedos Rossini und Linguine mit Kaviar - so viele traditionelle Gerichte, die entstaubt wurden.
Die Desserts sind das Werk von Yann Couvreur, der die Crêpes Suzette oder das Schokoladensoufflé neu verzaubert. Sollen wir uns im Maxim's verabreden?
Standort
Maxim s
3 rue Royale
75001 Paris 1
Offizielle Seite
maxims-de-paris.com
