Über zehn Jahre lang verwöhnte Chefkoch Pierre Siewe das Pigalle-Viertel hinter dem Herd des verstorbenen Le Garde-Temps. Jetzt denkt der kamerunische Koch größer und schicker, in seinem neuen Restaurant im noblen 7.
Der Sohn eines Restaurantbesitzers, der in den Küchen von Yves Camdeborde in Paris und Guy Savoy in London gearbeitet hat, hat sich in diesem minimalistischen, aber schön bunten Lokal niedergelassen, das nach der "Stadt des Pfeffers" im Süden Kameruns Table Penja genannt wird. Und Pfeffer gibt es auf den Tellern von Table Penja - grünen und schwarzen -, aber auch tausendundein anderes reiselustiges Gewürz.
Der aus Douala stammende Chefkoch Pierre Siewe hat sich seine Vorliebe für starke Aromen aus seiner Kindheit bewahrt. Er passt sie an die weniger muskulösen Gaumen der Pariser an, ohne jedoch auforiginelle Kombinationen zu verzichten, die von seinem technischen Know-how der französischen Bistrotische getragen werden.
Eine bewusste doppelte Identität ist der Nährboden für eine Küche der Fusionen und der Abwechslung, der Mischungen und der Fröhlichkeit. Die Entdeckungen sind zahlreich und kommen ohne Vorwarnung, selbst für die Abenteurer des Geschmacks!
So wird der französische Kalbskopf hier als Carpaccio serviert, vorher angebraten, mit einer Ravigote-Sauce mitPèbè-Gewürz und Kartoffelratte mitHibiskusaufguss (definitiv eines der Hauptgerichte unseres kulinarischen Jahres; 22€); und dass derweiße Spargel und das perfekte Ei an den Tisch kommen, begleitet von einer Vandzou-Mousseline mit Kümmel, einer Bärlauch-Hollandaise und einem roten Paprikaöl (drei Gewürze für eine auffallende Vorspeise; 22€).
Auch bei den Gerichten gibt es einen großen Unterschied: Kalbfleisch, gebratene Nuss und Tendron nach Marengo-Art, verfeinert mit Kumquat-Fruchtfleisch und frischem grünem Pfeffer, und im zweiten Gang Fonio (eine alte Getreidesorte), das wie ein Risotto zubereitet wird (42€); zum anderen der in Kurzbrühe pochierte und dann gesnackte Felsenkrake mit Erbsen, vegetarischem Chili, Süßkartoffelpüree und Passionsfrucht, Hollandaise aus schwarzem Knoblauch und Baobab-Pulver (45€).
Gewürze, Gewürze und afrikanische Produkte sind nicht einfach nur eine Ansammlung von Aromen aus anderen Ländern, sondern verleihen den Gerichten des Küchenchefs Pierre Siewe eine echte Tiefe und entführen sie in ferne Länder, die es mehr denn je verdienen, erkundet zu werden. Und das bis hin zu den Desserts!
Die Erdbeere in allen Variationen (Consommé mit Eisenkraut, Mousse, frischer Erdbeersalat mit kandierten Zitronenschalen; 15€) wird mit einem umwerfenden, kräftigen Eis aus frischem grünem Penja-Pfeffer kombiniert, während dieschwimmende Insel (15€), ein Klassiker der französischen Küche, durch den Kontakt mit Moringapulver grün wird und ebenfalls ein erstaunliches Eis aus purpurnem Basilikum erhält.
Die Preise à la carte sind zwar nicht die günstigsten, aber es ist durchaus möglich, sich für das Tagesgericht (25€) und die Mittagsangebote zu entscheiden, die 35€ für Vorspeise/Hauptspeise oder Hauptspeise/Dessert und 45€ für das Menü mit Vorspeise/Hauptspeise/Dessert kosten. Eine so exotische Reise zu diesem Preis wäre eine Schande, sie sich entgehen zu lassen.
Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Sollten Ihre Erfahrungen von unseren abweichen, teilen Sie uns dies bitte mit.
Termine und Öffnungszeiten
Nächste Tage
Samstag :
von 12:00 bis 14:00
- von 19:00 bis 22:00
Dienstag :
von 12:00 bis 14:00
- von 19:00 bis 22:00
Mittwoch :
von 12:00 bis 14:00
- von 19:00 bis 22:00
Donnerstag :
von 12:00 bis 14:00
- von 19:00 bis 22:00
Freitag :
von 12:00 bis 14:00
- von 19:00 bis 22:00
Standort
Tisch Penja
2 Rue Sedillot
75007 Paris 7
Offizielle Seite
tablepenja.paris
