Machizo ist die diskrete Adresse des Küchenchefs Masatsugu Takahashialias Taka 'Machizo', ein Spitzname aus seiner Kindheit, den ihm seine Schwester verpasst hat und der diesem ersten Tisch in Paris seinen Namen gibt - in Wirklichkeit ist es sein zweites Lokal nach Tako, einem Mikro-Restaurant für japanisches Street Food , das er zusammen mit seiner Lebensgefährtin Kornélia, die heute die Saalseite von Machizo leitet, gegründet hat.
Der in Japan in der französischen Küche ausgebildete Chefkoch schafft im Machizo das Kunststück, japanische Z artheit und französische Technik auf seinenebenso schlichten wie poetischen Tellern zu vereinen. Eine Autorenküche in einem schlichten Dekor mit 20 Sitzplätzen - eine Handvoll davon an der Theke, gegenüber der offenen Küche, in der man den Meisterleistungen des Küchenchefs beiwohnen kann.
Hier gibt es keine Angeberei. Machizo ist eine Ode an die (falsche) Einfachheit, in der jede Zutat respektiert und in ihrer Gesamtheit verarbeitet wird. Ein Streben nach Authentizität, im Rhythmus der Jahreszeiten und den Wünschen des Küchenchefs Masatsugu Takahashi, und ultraleichte, glasklare Teller.
Eine echte Suche auch, um die typisch japanische Zartheit und Sanftheit einzufangen und wiederzugeben, durch Teller, die letztlich in ihren Würzungen sehr wenig ausgeprägt sind, die überwiegende Präsenz von süßen wie herzhaften Sorbets und Texturen, die oft luftig oder sogar dunstig sind, mit einem Schaum und einem Espuma in fast jedem Gericht.
Mittags rechnen Sie mit 35€ pro Menü; abends kosten Sie 68€ für ein 4-Gänge-Menü (1 Vorspeise, 2 Hauptgerichte, 1 Dessert), 75€ für ein 5-Gänge-Menü (2 Vorspeisen, 2 Hauptgerichte, 1 Dessert) und 85€ für ein 7-Gänge-Menü (3 Vorspeisen, 2 Hauptgerichte, 2 Desserts), mit der Möglichkeit,Speisen und Weine miteinander abzustimmen.
Eine noch vertrauliche Adresse, die zweifellos mehr Licht auf sich verdient. Die Fortsetzung in Bildern!
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Madeleine mit Chorizo
Parmesankuchen, Wasabibutter, Radieschen
Avocado mit Vinaigrette, Räucherhering, schwarzer Puffreis
Tomaten-Wassermelonen-Gazpacho, Basilikumsorbet
Räucherlachs, Burrata-Creme, Granny-Smith-Apfel
Mit Eisenkraut infundiertes Gemüsenage, Eisenkrautschaum
Seehechtfilet, Quinoa-Risotto, wilder Spargel, schwarze Oliven
Würze mit scharfer japanischer Mispel, Schaum von grünem Spargel
Hühnerbrust vom Bauernhof, Geflügel-Kefta und Curry, Gewürz rote Pflaume
Mit Zitronengras infundierter Fleischsaft, Ingwerschaum
Brillat-Savarin-Mousse, Limettengelee, Croutons
Schwarzer Pfeffer, Oxalis
Estragoneis, Rhabarbercoulis
Mousseau chocolat, tuile de cacao
Litschi-Gelee, karamellisierte Mandelsplitter
Grapefruit-Mousse
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Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Sollten Ihre Erfahrungen von unseren abweichen, teilen Sie uns dies bitte mit.
Termine und Öffnungszeiten
Nächste Tage
Freitag :
von 19:30 bis 22:30
Samstag :
von 12:00 bis 14:00
- von 19:30 bis 22:30
Sonntag :
von 19:30 bis 22:30
Dienstag :
von 19:30 bis 22:30
Mittwoch :
von 19:30 bis 22:30
Donnerstag :
von 19:30 bis 22:30
Standort
Machizo
35 Rue Saint-Sébastien
75011 Paris 11
Offizielle Seite
www.machizo.net
