Die Chefkoch Mashama Bailey setzt in Paris ein deutliches Zeichen mit L’Arrêt by The Grey, der europäischen Ablegerin ihres legendären Restaurants The Grey. Ursprünglich eröffnet im Jahr 2014 in Savannah, Georgia, hat sich das Lokal längst zu einer Institution entwickelt.
Ausgezeichnet mit dem renommierten James-Beard-Preis (Köchin des Jahres 2022) ist Mashama Bailey die erste afro-amerikanische Chefköchin , die die Hauptrolle in einer Folge der Dokumentarserie Chef's Table übernimmt. Sie steht als eine der führenden Persönlichkeiten für das strahlende Erbe und die Vielfältigkeit der afro-amerikanischen Küche und Geschichte.
Ihre Arbeit ist tief in Georgien verwurzelt, einem Bundesstaat mit einer belasteten Geschichte der Segregation, in dem das Essen lange Zeit als Trennungsmerkmal diente, bevor es zu einem Ort kultureller Wiederaneignung wurde. Gemeinsam mit ihrem Partner und Freund Johno Morisano erzählt sie eine kulinarische Geschichte, die die vielfältigen Erzählungen der afrikanischen Diaspora würdigt — geprägt von Migration, Austausch und Widerstand.
Bis hin zum Namen seiner Pariser Adresse, L'Arrêt, der an die bedeutende Rolle der Busse und Lunchbars in den Geschichten erinnert, die den Süden der USA im 20. Jahrhundert prägten.
Seit Kurzem im 7. Arrondissement ansässig, setzt L’Arrêt von The Grey auf ein starkes kreatives Team, angeführt von der künstlerischen Leiterin Zan Goodman und dem Interior-Designer Steven Millotti. Gemeinsam haben sie den Ort so gestaltet, dass er dem amerikanischen Kitsch entgeht, und stattdessen eine Pariser Bistro-Atmosphäre im Stil des alten Restaurants an dieser Stelle bewahrt. Das Café L'Espérance, das hier früher untergebracht war, prägte das Ambiente maßgeblich: Der Marmortresen und die Beleuchtung, die noch aus den 70er Jahren stammen, wurden erhalten und tragen zum authentischen Flair bei.
In der Küche interpretiert die Küchenchefin die Küche des Südens der USA neu, an der Schnittstelle von afrikanischen, kreolischen, karibischen und europäischen Einflüssen. Es ist eine Küche der Gewürze, Saucen und Räucheraromen – lange Zeit eher rustikal angesehen, doch heute wird sie selbstbewusst als gehobene Gourmet-Küche gefeiert.
In den ersten Monaten seines Bestehens war das Restaurant von Vorsicht geprägt: eine Fusion-Küche, die eher Bistro-Charme versprühte. Doch Mashama Bailey geht endlich einen mutigeren Weg und lässt ihre Teller jetzt im Charakter des südostamerikanischen Englisch sprechen – mit souveränem Akzent. Mittags stehen nur drei Vorspeisen, fünf Hauptgerichte, ein Käse und drei Desserts auf der Karte, dazu zwei Menüs: 25 € für Vorspeise und Hauptgericht oder Hauptgericht und Dessert, sowie 34 € für alle drei Gänge. Die Karte bleibt dennoch abwechslungsreich und bietet vier Sandwiches im „Mashama“-Stil (zwischen 9€ und 21€), darunter ein Croque Monsieur, ein Croque Madame und den Grey Market Burger (21 €), ein charmantes transatlantisches Augenzwinkern.
Bei unserem Besuch an einem Wochmittag genossen wir: Knuspriges Brathähnchen mit verführerischen Cajun-Gewürzen (21€), begleitet von Matcha-Salsa und Maisbohnen, Deviled Eggs mit Forellen-Eiern (auch bekannt als Mimosa-Eier aus den USA; 9€), Römersalat für 9€, serviert mit einer Sauce, die der eines Vitello Tonnato ähnelt, sowie ein riesiges Stück Pecan Pie (10€ das Stück – reicht für zwei Personen), gekrönt von einer syrischen Halva-Eiscreme.
Am Morgen (Frühstück mit Eiern und Speck) wie auch am Abend setzt sich die Karte noch reizvoller im südländischen Stil, in einer ehrlichen, direkten Version – eine Seltenheit in Paris: Räuchermagret, Mac and Cheese, Maisbrot, cremige Kartoffeln mit Sauce und Hoppin’ John (ein klassisches Gericht aus Reis und Bohnen, das im Süden der USA beliebt ist).
Mit seinem
Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Sollten Ihre Erfahrungen von unseren abweichen, teilen Sie uns dies bitte mit.
Standort
Die Haltestelle
36 Rue de l'Université
75007 Paris 7
Offizielle Seite
www.larretparis.fr
