Balcon Paris : Wir haben das neue Bistro von Julien Sebbag getestet, das auf dem Dach der Galeries Lafayette thront.

Lust auf etwas Hoch hinaus? Auf der Dachterrasse der Galeries Lafayette Paris Haussmann bietet Balcon Paris eine schwebende Auszeit – halb Bistrot, halb Belvédère – in der der Julien Sebbag die französischen Klassiker neu interpretiert, vor der Kulisse von Eiffelturm, Palais Garnier und Sacré-Cœur.

Es gibt Restaurants, bei denen vor allem der Teller zählt. Und dann gibt es jene, bei denen die Aussicht schon zum Angebot gehört. Oben auf den Galeries Lafayette Paris Haussmann, Balcon Paris, der neuen Dachterrasse von Julien Sebbag, setzt eindeutig auf diese zweite Karte. Hier erstreckt sich der Blick über die Dächer der Hauptstadt: Auf der einen Seite der Eiffelturm und das Palais Garnier, auf der anderen Seite der Sacré-Cœur.

Es gibt Restaurants, bei denen man zuerst wegen des Tellers kommt. Und dann welche, bei denen die Aussicht schon auf der Speisekarte steht. Oben auf dem Dach der Galeries Lafayette Paris Haussmann thront Balcon Paris, das neue Rooftop von Julien Sebbag, gehört eindeutig zur zweiten Kategorie. Einerseits der Eiffelturm und das Palais Garnier; andererseits der Sacré-Cœur. Die Kulisse ist gesetzt, und es fällt schwer, ihre Wirkung zu bestreiten.

Nach fünf Jahren unter der Ägide von Créatures wechselt der Koch das Register. Weg mit den kleinen, zum Teilen gedachten Tellerchen, her mit einem klassischeren Pariser Bistro-Feeling – mit Vorspeise, Hauptgericht und Dessert. Die Küche bleibt ihrem Kern treu: schlicht, großzügig und sauber ausgeführt, ohne übertriebenes Posen in der Präsentation. À la carte sowie im Wochenplan – dessen Programm bis zur Rückkehr aus der Sommerpause unverändert bleibt – gewinnen die großen Bistro-Klassiker eine leichte Frische: Eier Mayo mit Schwarzem Knoblauch, alter Tomatensalat, Burrata mit Holunderessig, Makkaroni mit Trüffel und Parmesan, Onglet mit Pfeffersauce oder Profiteroles mit Schokolade und Pistazie.

Auf dem Teller hält sich das Versprechen insgesamt. Die alten Tomaten schmecken besonders intensiv, die Coquillettes kommen in großzügiger Portion, und die Cocktails sind so sorgfältig wie elegant. Bleibt ein eher gemischter Eindruck beim Preis-Leistungs-Verhältnis. Einige Teller vermitteln den Eindruck, man zahlt mehr fürs Panorama als für den Inhalt. Die Eier mit Mayonnaise, zwar gut zubereitet, tragen einen Preis, der sie auf Augenhöhe mit einigen sehr renommierten Pariser Adressen setzt. Gleiches gilt für den Tomatensalat, großzügig, aber in der Zubereitung eher schlicht.

Auch Desserts setzen auf Temperaturwechsel. Die Profiterole bleibt verführerisch, auch wenn der Brandteig etwas trocken geraten ist. Der Crumble mit Aprikosen erinnert eher an einen Clafoutis und fehlt die Knusprigkeit. In der Hochsaison wäre auch ein frischeres, fruchtigeres Angebot willkommen gewesen. Nichts Ernstes, aber bei diesem Preisniveau wird der Teller naturgemäß auf dem Prüfstand stehen.

Der Service verdient eine Erwähnung. Das Team wirkt aufmerksam, freundlich und präsent, ohne jemals aufdringlich zu werden. Um das Panorama wirklich genießen zu können, empfiehlt es sich, zu reservieren und einen Tisch am Terrassenzugang zu sichern. Ohne Reservierung lässt sich aber auch einfach auf ein Kaffee oder einen Cocktail vorbeischauen; dann bevorzugt man die ruhigeren Zeiten zwischen den Service-Schichten, denn die besten Plätze bleiben selten lange frei. Mit 140 Terrassensitzplätzen hat Balcon Paris eine stolze Kapazität, doch der Erfolg kann das Panorama rasch ausfüllen.

Im Laufe des Tages verändert sich die Atmosphäre der Adresse. Man kann dort schon am Morgen einen Kaffee trinken, bei Sonnenschein zu Mittag essen oder in der goldenen Stunde verweilen. Und wenn die Sonne hinter den Dächern verschwindet, verändert sich das Licht auf dem Rooftop, und die Stimmung bekommt eine ganz neue Note. Eine wunderbare Adresse für ein Business-Lunch, einen besonderen Anlass oder einfach, um sich eines der schönsten Panoramen von Paris zu gönnen... vorausgesetzt, das Budget passt.

Eine hochgelegene Oase, halb Bistro, halb Belvédère

Ich sehe keinen französischen Text zum Übersetzen – nur ein leeres

…

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Der Missbrauch von Alkohol ist gesundheitsschädlich und sollte in Maßen genossen werden.

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