Στην Trattoria by Gustu, το εστιατόριο στο Rotonde Stalingrad, η κορσικανική κουζίνα είναι ο βασιλιάς και είναι δύσκολο να αντισταθείτε στο να δοκιμάσετε τα πάντα από το λαχταριστό μενού.
Στο τιμόνι του Gustu βρίσκεται, φυσικά, ένας Κορσικανός, ο Christophe Poligani, ο οποίος είναι τόσο φιλικός και παθιασμένος όσο και ερωτευμένος με το νησί του. Έτσι, με μεγάλο ενθουσιασμό εξηγεί ότι τα περισσότερα από τα προϊόντα του μενού προέρχονται απευθείας απόΚορσικανούς και Ιταλούς τεχνίτες και παραγωγούς.
Τα εν λόγω προϊόντα; Figatellu ΠΟΠ, προσούτο της Πάρμας ΠΟΠ παλαιωμένο για 18 μήνες, coppa ΠΟΠ, μοτσαρέλα di Bufala ΠΟΠ από την Καμπανία, φρέσκα ζυμαρικά και ραβιόλια απευθείας από την περιοχή του Μιλάνου, βότανα από την κορσικανική μακία, άγρια νεπίτα που συλλέγονται στο χέρι και αποξηραίνονται...
Όσο για τα λαχανικά και τα βότανα , δεν θα μπορούσαν να είναι πιο τοπικά, καθώς φυτρώνουν απευθείας στην οροφή του Rotonde Stalingrad - εντάξει, το παραδεχόμαστε: ο λαχανόκηπος ζεστάθηκε λίγο κατά τη διάρκεια του εγκλεισμού. Το ίδιο ισχύει και για το μέλι, το οποίο προέρχεται από τις πέντε κυψέλες που έχουν εγκατασταθεί στον ίδιο χώρο!
Ειλικρινά, πώς μπορείτε να αντισταθείτε σε τόσο εξαιρετικά προϊόντα, που προέρχονται από τόσο λαμπρές πηγές; Δεν μπορέσαμε να αντισταθούμε, και για ορεκτικά επιλέξαμε τις τηγανίτες από φρέσκο τυρί από πρόβειο γάλα Κορσικής (€9) για να βουτήξουμε ευχαρίστως σε σάλτσα brocciu και δυόσμου, βασισμένη σε συνταγή της μαμάς του ιδιοκτήτη- και το πιάτο με λαχανικά εποχής (€8) που ετοιμάζονται με διάφορους τρόπους, ψητά, μαγειρεμένα, ωμά ή τραγανά.
Στη συνέχεια, συνεχίζουμε την ανακάλυψη της μεσογειακής κουζίνας με τα ραβιόλια με κατσικίσιο τυρί, σύκα και κορσικανικό μέλι (15€), με σάλτσα από αγροτικό κορσικανικό tomme, ένα κρεμώδες και γενναιόδωρο πιάτο που θα αρέσει ιδιαίτερα σε όσους αρέσκονται σε γλυκούς και αλμυρούς συνδυασμούς. Υπάρχει επίσης η εξαιρετική αρνίσια ωμοπλάτη, σιγομαγειρεμένη για πολλή ώρα σε κονφί από εσπεριδοειδή (19€), που σερβίρεται στο γεμάτο jus της με πουρέ πατάτας και σέλινο. Δύο γκουρμέ πιάτα για ένα ταξίδι χωρίς επιστροφή στην Κορσική!
Σε κάθε περίπτωση, αυτά τα πιάτα συνοδεύονται υπέροχα από μπύρες από μικρές κορσικανικές ζυθοποιίες (φίλοι του ιδιοκτήτη!), καθώς και από τα κοκτέιλ του σπιτιού, γιατί στο Gustu, η Κορσική είναι παρούσα και στο μενού των κοκτέιλ, που επανεξετάζεται για την περίσταση με 100% κορσικανικά προϊόντα, όπως το Capo Spritz (€8, φτιαγμένο με Cap Corse, μια χειροποίητη qunquina με λουλουδάτα και πικρά αρώματα).
Όπως βλέπετε, στο La Trattoria by Gustu, μπορείτε να απολαύσετε πραγματική μεσογειακή κουζίνα, made in Corsica και made in Italy, παρασκευασμένη σύμφωνα με τις διάσημες συνταγές της mamma, σε ένα μαγευτικό περιβάλλον (αυτός ο θόλος!).
Για ένα απεριτίφ με φίλους, οι καλοφαγάδες μπορούν να επιλέξουν το υπαίθριο εστιατόριο La Serre by Gustu, όπου μπορείτε να πιείτε κοκτέιλ φυσικά, αλλά και μερικές εξαιρετικές κορσικανικές μπύρες, και να φάτε πιάτα για να μοιραστείτε πριν σπρώξετε τα τραπέζια και χορέψετε τα βράδια της Παρασκευής και του Σαββάτου.
Και όταν ο καιρός είναι καλός, το Gustu προσφέρει στους οπαδούς των ιταλικών παγωτών την ευκαιρία να απολαύσουν νόστιμα παγωτά με γεύση Κορσικής για να τα φάνε μέσα ή να τα πάρουν μαζί τους! Επιλέξτε ανάμεσα σε κορσικανικό μπρόκολο και μέλι, Nuciola (το κορσικανικό spread) από το Atelier de la noisettes στο Cervioni ή βιολογικό κορσικανικό λεμόνι με Limoncellu. Είπατε πρωτότυπο;
Αυτό το τεστ πραγματοποιήθηκε στο πλαίσιο μιας επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, παρακαλούμε να το σημειώσετε στα σχόλια.
Ημερομηνίες και χρονοδιαγράμματα
Από το 3 Ιανουάριος 2023
Θέση
Trattoria by Gustu
6 Place de la Bataille de Stalingrad
75019 Paris 19
Επίσημη ιστοσελίδα
larotondestalingrad.com
