Pavyllon, το κομψό εστιατόριο του Yannick Alléno, βραβευμένο με αστέρι Michelin, στο Pavillon Ledoyen

Μαζί με το βραβευμένο με τρία αστέρια Alléno Paris και το βραβευμένο με δύο αστέρια L'abysse, το Pavyllon καταλαμβάνει το επίπεδο του κήπου του Pavillon Ledoyen.

With its beautiful shaded terrace and its large glassed-in dining room overlooking the open kitchen and the controlled bustle that reigns there, Yannick Alléno's Michelin-starred restaurant pays tribute to seasonal produce and French gastronomy, magnified by the talent of the chefs in the kitchen.

Μόλις εγκατασταθείτε, μην ξεχάσετε να σηκώσετε το βλέμμα σας από το πιάτο σας για να ρίξετε μια ματιά στη διακόσμηση, η οποία έχει επανασχεδιαστεί πλήρως από τον σχεδιαστή εσωτερικών χώρων Chahan Minassian, ο οποίος σχεδίασε αρκετούς χώρους του Hôtel Crillon.

Περάσαμε την πόρτα του Pavyllon μια βροχερή μέρα του Σεπτεμβρίου. Καθίσαμε στον πάγκο για να απολαύσουμε την παράσταση και η παρέλαση των θαυμάτων ξεκίνησε. Με λίγα λόγια, το Pavyllon ήταν μια από τις ωραιότερες γαστρονομικές ανακαλύψεις της χρονιάς.

Ξεκινώντας με barbajuan με σέσκουλα και ρικότα ως amuse-bouche, και ένα απίστευτο φύλλο shiso σε tempura, κρέμα lovage, χαβιάρι Kaviari osciètre, καπνιστό λούτσο λούτσου με καρυκεύματα και σαλάτα με κεραβίλ και άνθη πανσέδων. Δύο απίστευτες μπουκιές που μας αφήνουν να ονειρευόμαστε το υπόλοιπο γεύμα μας.

We continue with the Morisseau mussels in a cold soup, tomato seed vinaigrette, vinegar flower and mussel ice cream brûlée minute (incredible), then the langoustines in a cold Meursault fumet, with cucumber pickles, chervil and dill. Είναι δύσκολο να μην ερωτευτείς την ιδιοφυΐα του Yannick Alléno από εκείνη τη στιγμή και μετά.

Πριν περάσουμε στα (πάρα πολλά) επιδόρπια, απολαμβάνουμε το αρνί, του οποίου η ωμοπλάτη και το μπούτι έχουν γίνει κονφί, ενώ η σέλα και τα παϊδάκια έχουν ψηθεί στα κάρβουνα την τελευταία στιγμή. Όλα αυτά συνοδεύονται από μια ποικιλία καρυκευμάτων, κρέμα σκόρδου, πουρέ ελιάς και σάλτσα bagnetto rosso από πιπεριές και ντομάτες. Τρυφερά, νόστιμα... η καρδιά μας χτυπάει δυνατά.

Τότε είναι που ξεκινάει η φαρσοκωμωδία των γλυκών, που καθοδηγείται με μπρίο, τάξη και απόλαυση από τον σεφ ζαχαροπλαστικής Aurélien Rivoire. Για τους λάτρεις των φρουτώδων γεύσεων, το επιδόρπιο με τα τελευταία σμέουρα της εποχής, παγωτό φρέσκου γάλακτος, αφρό γάλακτος με ελαφρύ άρωμα βανίλιας και τούλι boudoir σμέουρων θα κάνει την καρδιά σας να χτυπήσει κόκκινο. Το ίδιο ισχύει και για τις νιφάδες μαρέγκας χωρίς ζάχαρη, το παγωτό μασκαρπόνε μαρμαρωμένο με μαύρα φρούτα και πικρό λιβάνι.

Για τους λάτρεις των πιο δυνατών, σοκολατένιων γεύσεων, το ναπολιτάνικο μαξιλάρι, ένα φουσκωτό ζυμάρι πίτσας που καλύπτεται από φρέσκο παγωτό stracciatella και ολοκληρώνεται με φουντούκια, φαγόπυρο και fleur de sel, ή το παγωτό σοκολάτα, κρεμώδης σοκολάτα και τα πλακάκια του, όλα με διαφορετική γεύση - κάρδαμο, τζίντζερ, σαφράν, φρυγανισμένο τσουρέκι, σοκολάτα γάλακτος - θα σας ενθουσιάσουν.

• Διαβάστε επίσης
• Η Εβδομάδα που έρχεται 29 Απριλίου - 5 Μαΐου 2024 στο Παρίσι: Βγαίνετε έξω δωρεάν ή σε μειωμένη τιμή
• Τι να κάνετε στο Παρίσι και στην περιοχή Ιλ ντε Φρανς τον Απρίλιο του 2024; Οι καλύτερες συμβουλές και ιδέες μας για έξοδο
• Πού να φάτε έξω στο Παρίσι; Κορυφαίες διευθύνσεις, ανακαλύψεις και αγαπημένα πιάτα ανά συνοικία

Κλείνουμε με ένα επιδόρπιο στο στυλ ενός λιβανέζικου καφέ, σορμπέ από άνθη πορτοκαλιού, ζελέ εσπρέσο και τις αναπόφευκτες κρέπες Suzette που φλαμπέρονται μπροστά μας με Grand Marnier. Μια γιορτή για τα μάτια και μια απόλαυση για το στομάχι.

Είτε σχεδιάζετε μια ειδική περίσταση είτε κερνάτε το αγαπημένο σας πρόσωπο, τώρα γνωρίζετε ένα από τα καλύτερα γκουρμέ εστιατόρια της πρωτεύουσας. Και δεν έχουμε καμία αμφιβολία ότι το Pavyllon θα λάβει ένα δεύτερο αστέρι πολύ, πολύ σύντομα.