Σχεδόν 150 χρόνια πριν, ο Εμίλ Ζολά έδωσε στο Les Halles το παρατσούκλι "ηκοιλιά του Παρισιού", λόγω της αφθονίας και του πλούτου των τροφίμων που μπορούσατε να αγοράσετε εκεί. Έτσι, δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι αυτή η κεντρική συνοικία της πρωτεύουσας, όπου η Halles του Victor Baltard έχει αντικατασταθεί έκτοτε από το εκσυγχρονισμένο στέγαστρο που γνωρίζουμε σήμερα, είναι γεμάτη με εκλεκτά εστιατόρια καιιστορικά ιδρύματα.
Μεταξύ αυτών είναι το εστιατόριο Benoit Paris, που άνοιξε το 1912 από τον κρεοπώλη Benoit Matray, το οποίο έγινε γρήγορα δημοφιλής διεύθυνση για την παρισινή ελίτ . Το 2005, ο Alain Ducasse ανέλαβε τον παρισινό θεσμό και εγκαινίασε μια νέα εποχή, απονέμοντάς του το πρώτο αστέρι Michelin, καθιστώντας το Benoit το μοναδικό πραγματικό μπιστρό στο Παρίσι που έχει βραβευτεί από τον διάσημο κόκκινο οδηγό.
Στο εσωτερικό του, το εστιατόριο μοιάζει σαν να έχει παραμείνει αναλλοίωτο από τότε που άνοιξε, με τις παλιομοδίτικες ξύλινες επενδύσεις, τα κόκκινα βελούδινα τραπέζια, τα σμιλεμένα γυάλινα παράθυρα που ορίζουν το χώρο, τον τεράστιο πάγκο και τα σερβίτσια εποχής. Σε μια κομψή, ήσυχη ατμόσφαιρα, οι σερβιτόροι σπεύδουν σε ένα προσεκτικά χορογραφημένο μπαλέτο, προσφέροντας πάντα καλές συμβουλές για τα πιάτα ή τα εκλεκτά κρασιά που τα συνοδεύουν με το ποτήρι, την κανάτα ή το μπουκάλι.
Στο μενού à la carte, σύμφωνα με την παράδοση του μπιστρό, το Benoit Paris αποκαλύπτει τα μεγαλύτερα κλασικά πιάτα της γαλλικής κουζίνας, τα οποία εκτελούνται άψογα από την Kelly Jolivet, η οποία βρίσκεται πίσω από τις σόμπες από τις αρχές του 2022. Η 28χρονη σεφ, η οποία εκπαιδεύτηκε στο Louis XV-Alain Ducasse στο Μονακό και στο Ducasse sur Seine στο Παρίσι, τιμά τα πιάτα με την υπογραφή του παρισινού καταστήματος, αλλά προσθέτει επίσης τη δική της δημιουργική και προσωπική πινελιά στο μενού του bistro.
Τα θρυλικά πιάτα της Benoit περιλαμβάνουν pâté en croûte, escargots en coquille (σαλιγκάρια σε κέλυφος) και boudin aux pommes ( πουτίγκα μήλου), τα οποία μπορείτε να βρείτε στα τρία μεσημεριανά μενού που προσφέρονται προς 32 ευρώ (ορεκτικό/κύριο πιάτο ή κύριο πιάτο/ επιδόρπιο) και 42 ευρώ (ορεκτικό/κύριο πιάτο/ επιδόρπιο), καθώς και στο μενού à la carte, το οποίο είναι διακοσμημένο με εορταστικές ζωγραφιές από τις πρώτες ημέρες του εστιατορίου.
Για ορεκτικό, το μοσχαρίσιο ταρτάρ (€26), προσεκτικά καρυκευμένο και πικάντικο, συνοδεύεται από pommes gaufrettes, ενώ η εκλεκτή τάρτα με μανιτάρια του δάσους (€24) μας μεταφέρει στην εποχή του φθινοπώρου, προς μεγάλη μας χαρά.
Στη συνέχεια επιλέγουμε ένα από τα cult πιάτα του Benoit Paris, το βιολογικό κεφάλι μοσχαριού τίγρης σε σάλτσα ravigote (34€), ένα πραγματικό θαύμα- πριν προχωρήσουμε σε ένα πιάτο γεμάτο γεύση και διαβολικά νόστιμο, το γκουρμέ σοτέ από γλυκάδια μοσχαριού, κόκκορα και νεφρά, φουά γκρα, τρούφα jus (48€), το οποίο είναι σάλτσα μέχρι την τελευταία σταγόνα και το οποίο δεν μπορούμε να σας προτείνουμε αρκετά αν είστε λάτρεις των εντόσθιων.
Σερβιρισμένα πολύ γενναιόδωρα, τα πιάτα μας εμποδίζουν να πέσουμε στα επιδόρπια, που φτιάχνονται, σημειωτέον, με παγωτά, καφέ και σοκολάτα από τα διάφορα εργοστάσια του Alain Ducasse. Αλλά αυτό είναι μόνο μια αναβολή, καθώς ονειρευόμαστε να δοκιμάσουμε τα προφιτερόλ ή το Savarin με Armagnac.
Πάνω από 100 χρόνια πριν, επινοήθηκε το σύνθημα "Chez toi, Benoit, on boit, festoie, en rois" - και τίποτα δεν έχει αλλάξει από τότε!
Θέση
Benoit
20 Rue Saint-Martin
75004 Paris 4
Πρόσβαση
M° Châtelet
Επίσημη ιστοσελίδα
www.benoit-paris.com
