Το Sapid, το προσιτό φυσικό εστιατόριο του Alain Ducasse στο Παρίσι, παρουσιάστηκε σε εικόνες

ΟAlain Ducasse δεν σταματά ποτέ! Μιλώντας στο Sortiraparis.com τον περασμένο Ιούλιο, ο βραβευμένος με αστέρι Michelin σεφ, ο οποίος μόλις άνοιξε ένα εργοστάσιο παγωτού, αποκάλυψε τα μελλοντικά του σχέδια στο Παρίσι, μεταξύ των οποίων το Sapid, ένα εστιατόριο που βασίζεται στο καλό φαγητό, σε πολύ λογικές τιμές και με έμφαση στο σεβασμό προς τη φύση, το οποίο άνοιξε τις πόρτες του στις 6 Σεπτεμβρίου.

Σε συνέντευξή του στο Sortiraparis, που μεταδόθηκε ζωντανά από το Tiktok, ο σεφ Ducasse αποκάλυψε ότι σύντομα θα ανοίξει ένα "φυσικό" εστιατόριο με το όνομα Sapid στην οδό Rue de Paradis, στο 10ο διαμέρισμα. Υπενθυμίζεται ότιη "φυσικότητα" είναι μια έννοια που επινοήθηκε από τον Alain Ducasse, αρχικά στις κουζίνες του παμπάλαιου Hôtel Plaza Athénée, και στη συνέχεια εξελίχθηκε σε μια υγιεινή αλλά ω-όσο-γευστική υπηρεσία διανομής που ονομάζεται Naturaliste! Ο σεφ περιγράφει την έννοια ως εξής: "Φυσικότητα σημαίνει να ετοιμάζεις φαγητό που είναι καλό για την υγεία των ανθρώπων που το τρώνε και καλό για τον πλανήτη".

"Θα ανοίξουμε στην 54 rue de Paradis, με μια τραπεζαρία και τραπέζια κοινής χρήσης, όλα σε δεύτερη χρήση", εξηγεί. "Δεν θα είναι ακριβό, είναι ένα εστιατόριο-τραπεζαρία όπου θα τρώμε με 20 έως 30 ευρώ, με ποτά". Και σχετικά με το πιάτο, ο σεφ ανακοινώνει ότι"το 95% αυτού που θα τρώτε θα είναι λαχανικά και δημητριακά, και λίγη ζωική πρωτεΐνη από τη θάλασσα, από ψάρια που αλιεύονται με βιώσιμο τρόπο, ως καρύκευμα, οπότε θα υπάρχει μόνο 5% ζωική πρωτεΐνη. Όλα αυτά για να είμαστε προσεκτικοί με την υγεία του ατόμου που καταναλώνει και προσεκτικοί με τον πλανήτη, προσεκτικοί με το πορτοφόλι σας, προσεκτικοί με ένα μέρος που είναι νόστιμο ενώ έχει και δεύτερη χρήση".

• Διαβάστε επίσης
• Η Εβδομάδα που έρχεται 29 Απριλίου - 5 Μαΐου 2024 στο Παρίσι: Βγαίνετε έξω δωρεάν ή σε μειωμένη τιμή
• Τι να κάνετε στο Παρίσι και στην περιοχή Ιλ ντε Φρανς τον Απρίλιο του 2024; Οι καλύτερες συμβουλές και ιδέες μας για έξοδο
• Πού να φάτε έξω στο Παρίσι; Κορυφαίες διευθύνσεις, ανακαλύψεις και αγαπημένα πιάτα ανά συνοικία

Στο Sapid, ο σεφ Marvic Medina σκοπεύει να παρασκευάσει υγιεινή κουζίνα με άμεση σύνδεση με τη γη και τους παραγωγούς της, με τη φιλοδοξία να συνδέσει τους ανθρώπους με τη φύση. Το μενού του Sapid, το 95% του οποίου αποτελείται από λαχανικά και δημητριακά, προσφέρει καθημερινά ένα ζωντανό μείγμα φρέσκων προϊόντων και πρωτότυπων γεύσεων. Για τον Alain Ducasse, το ναστοχεύεις σε έναν σφιχτό λογαριασμό και ταυτόχρονα να προτιμάς υγιεινά, καλοφτιαγμένα τρόφιμα με χαμηλό περιβαλλοντικό αντίκτυπο είναι ένα πραγματικό στοίχημα.

Στο Sapid, στόχος είναι να προσφέρει υγιεινά, θρεπτικά και ποιοτικά προϊόντα σε χαμηλές τιμές. Και για να μειωθούν αυτές οι τιμές, δεν τίθεται θέμα μείωσης της ποιότητας των πρώτων υλών. Έτσι, όσον αφορά την εξυπηρέτηση, το έπος του Alain Ducasse αποφάσισε να μειώσει το κόστος. Στο Σαπίντ, τρώτε à la bonne franquette και καθαρίζετε μόνοι σας τον δίσκο σας στο τέλος του γεύματος.

Η λιτή πράσινη πρόσοψη, με τα κιβώτια με τα λαχανικά στη βιτρίνα, και οι απαλές ροζ αποχρώσεις της εσωτερικής διακόσμησης, καθώς και η ευρυχωρία του εστιατορίου, τραβούν αμέσως το βλέμμα των περαστικών. Μόλις περάσετε την πόρτα (και αφού επιδείξετε το βιβλιάριο υγείας σας), κατευθύνεστε προς τα κιόσκια για να δώσετε την παραγγελία σας.

Στο μενού: κυρίως λαχανικά και δημητριακά, που μαγειρεύονται επιτόπου. Μερικές φορές οι σεφ επιχειρούν ακόμη και να ανέβουν στον επάνω όροφο για να προμηθευτούν τα φρούτα και τα λαχανικά που εκτίθενται στη βιτρίνα, τα οποία είναι επίσης διαθέσιμα στους πελάτες με αυτοεξυπηρέτηση. Το μενού προσφέρει μια επιλογή από 4 ορεκτικά, 4 κύρια πιάτα και 4 επιδόρπια, το ένα πιο ορεκτικό από το άλλο.

Για το άνοιγμα, τα ορεκτικά περιλαμβάνουν Burrata, μαριναρισμένα αγγούρια, πράσινα σύκα: μια burrata φτιαγμένη στο Παρίσι με μαριναρισμένα αγγούρια, σπόρους μουστάρδας ενυδατωμένους στο χυμό καμένου αγγουριού, πίκλες πράσινου σύκου και ένα φύλλο σύκου, ή Ψητές μελιτζάνες, μουσταμπάλ, καρύδια και βασιλικό: με μελιτζάνα ψητή και στη συνέχεια τηγανητή, που σερβίρεται με μουσταμπάλ, λαχανικό leche, βασιλικό και καβουρδισμένα καρύδια.

Για το κυρίως πιάτο, θα λατρέψετε τα Ρεβίθια σιγοβρασμένα σε γλυκά μπαχαρικά, ραστά και αυγό μαλακό: ρεβίθια μαγειρεμένα σε γλυκά μπαχαρικά με καρύκευμα φρέσκο γιαούρτι, αυγό μαλακό, σαλάτα δυόσμου, κρεμμύδια και φιστίκια, ή το Κινόα ραφάιτσι, καλοκαιρινά λαχανικά, θρυμματισμένες πιπεριές με πάπρικα: σαλάτα κινόα με ψητά λαχανικά, πιπεριές, καπνιστή πάπρικα και τηγανητή κινόα.

Τέλος, για επιδόρπιο, απολαύστε τα Nectavignes marinées, breuil de brebis, vin de verveine en gelée: nectavignes μαριναρισμένα σε κρασί verveine σερβιρισμένα με κομπόστα βερίκοκου, φραγκόσυκο και ζελέ από κρασί verveine, ή το Mousse au chocolat, grué de cacao: μια ελαφριά μους σοκολάτας 75%, με κύβους ψητού ψωμιού σοκολάτας από το Chambelland.

Αφού παραγγείλετε το γεύμα σας, κάθεστε στο τραπέζι της επιλογής σας και περιμένετε να σας φωνάξουν με το μικρό σας όνομα για να παραλάβετε τον δίσκο σας. Τα μαχαιροπήρουνα και οι χαρτοπετσέτες τοποθετούνται σε κουβάδες στα τραπέζια και νερό είναι διαθέσιμο στο πίσω μέρος της αίθουσας. Για να ολοκληρώσετε αυτό το νόστιμο γεύμα, διατίθεται επίσης μια καφετιέρα. Τέλος, μην ξεχάσετε να καθαρίσετε το δίσκο σας όταν αποχωρήσετε.

Ο Alain Ducasse εκμεταλλεύτηκε επίσης τη συνέντευξή του στο Sortiraparis για να αποκαλύψει ότι σχεδιάζει να ανοίξει ένα εργοστάσιο μπισκότων σε λίγους μήνες, πιθανότατα όχι μακριά από τα άλλα εργοστάσιά του, κοντά στη Βαστίλη. Καλούμε όλους τους οπαδούς των μπισκότων και των μπισκότων! "Θα γίνω σίγουρα κατασκευαστής μπισκότων. (...) Θέλω να φτιάξω το καλύτερο μπισκότο στον κόσμο", λέει.

Αυτό το τεστ πραγματοποιήθηκε στο πλαίσιο μιας επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, παρακαλούμε να το σημειώσετε στα σχόλια.