GEMÜSE, το θρυλικό βερολινέζικο κεμπάπ στην Rue Ramey

GEMÜSE, μια συνταγή που τελειοποιείται συνεχώς από το 2018

Όταν άνοιξε το GEMÜSE τον Οκτώβριο του 2018, ο στόχος του Noé Lazare ήταν απλός: να προσφέρει το καλύτερο δυνατό κεμπάπ σε όσο το δυνατόν περισσότερους ανθρώπους. Από τότε η συνταγή του GEMÜSE έχει γίνει θρυλική, φέρνοντας γευσιγνώστες από όλο το Παρίσι και τη γύρω περιοχή: μια νόστιμη σούβλα με σπιτικό μαριναρισμένο κοτόπουλο πριν από κάθε σερβίρισμα, μια χιονοστιβάδα από ωμά λαχανικά, ζουμερά ψητά λαχανικά, φρέσκα τυριά, φρέσκα μυρωδικά και φυσικά μια πολύ καλή επιλογή από σπιτικές σάλτσες που σε κάνουν να θέλεις να γλείφεις τα δάχτυλά σου. Όλα αυτά γεμίζουν με ζεστό ψωμί pide που ετοιμάζει κάθε πρωί ο φούρναρης, ελαφρώς τραγανό εξωτερικά και μαλακό εσωτερικά, ή σε ένα εξαιρετικό dürüm.

Με γνώμονα πάντα τηναγάπη για τη γεύση, η ομάδα της GEMÜSE συνέχισε να τελειοποιεί τη συνταγή της όλα αυτά τα χρόνια: όλο και πιο εθιστική μαρινάδα, νέες συνταγές σάλτσας, ισορροπία σάντουιτς, κομμάτια κρέατος, προετοιμασία σούβλας κ.λπ.

Παράλληλα με την "κλασική" συνταγή της, η GEMÜSE ξεχωρίζει επίσης για την άγρια δημιουργικότητά της, προσφέροντας κάθε μήνα μια νέα συνταγή εμπνευσμένη από μια διαφορετική γαστρονομική κουλτούρα: βιετναμέζικη, μαλιανή, ιρανική, ταϊλανδέζικη, μαροκινή κεμπάπ... περισσότερες από 28 συνταγές έχουν δημιουργηθεί πλέον από τον σεφ, ο οποίος βρίσκεται συνεχώς σε αναζήτηση νέων γεύσεων.

Για να συνοδεύσετε το σάντουιτς σας, αφήστε τον εαυτό σας να μπει στον πειρασμό από τις ασύγκριτες πατάτες μπαχαρικών και λαχανικών, πάντα για να τις βουτήξετε στην αγαπημένη σας σπιτική σάλτσα (σκορδαλιά, λευκή, harissa, αλγερινή κ.λπ.).

GEMÜSE, ένα κεμπάπ για όλους

Το GEMÜSE δεν είναι ούτε ένα κεμπάπ πολυτελείας ούτε ένα γκουρμέ κεμπάπ. Ο διευθυντής πιστεύει ότι η κατανάλωση φρέσκων προϊόντων, μαγειρεμένων με αγάπη και στις σωστές αναλογίες, πρέπει να είναι προσιτή σε όλους. Το κεμπάπ, που εδώ φαίνεται ως ένα πλήρες πιάτο όσον αφορά τη σύνθεσή του, κοστίζει 8 ευρώ και 7 ευρώ για την έκδοση για χορτοφάγους. Στόχος είναι να απευθύνεται σε όλους, παραμένοντας προσιτό και σεβόμενο την αρχική τοποθέτηση του κεμπάπ: χωρίς ποτέ να θυσιάζει τη γεύση, την ποιότητα και τα σπιτικά υλικά. Ένα επιτυχημένο στοίχημα, όπως αποδεικνύουν οι μεγάλες ουρές που σχηματίζονται το μεσημέρι και το βράδυ έξω από το μικρό μαγαζί.

Επιπλέον, οι συνταγές μπορούν να προσαρμοστούν για να ταιριάζουν σε όλα τα γούστα. Υπάρχουν δύο επιλογές για χορτοφάγους: η επιλογή για χορτοφάγους, που περιλαμβάνει ψητά λαχανικά, και η επιλογή για χαλούμι, που σας εισάγει σε αυτό το μαλακό κυπριακό τυρί. Κάθε συνταγή διατίθεται σε φρέσκο σουσάμι, σε μπολ (σαν πιάτο) ή σε ντουρούμ.

GEMÜSE, ένας θεσμός στην οδό Ramey στο ^18ο διαμέρισμα

Το GEMÜSE είναι επίσης μια ιστορία της γειτονιάς. Πραγματικός θεσμός στην οδό Ramey και στο ^18ο διαμέρισμα του Παρισιού, το εστιατόριο παραμένει πιστό στην αρχική του γειτονιά εδώ και 4 χρόνια και πάνω απ' όλα προσπαθεί να σερβίρει τα καλύτερα δυνατά κεμπάπ στους κατοίκους της περιοχής. Πολλοί πελάτες ταξιδεύουν επίσης σε όλο το Παρίσι για να δοκιμάσουν τη συνταγή του GEMÜSE, καθώς και πολλοί τουρίστες που επιθυμούν να δοκιμάσουν αυτό το εστιατόριο που συστήνουν οι ταξιδιωτικοί οδηγοί.

Η ομάδα αποτελεί πλέον αναπόσπαστο κομμάτι της ζωής στη γειτονιά και γνωρίζει απ' έξω τις περισσότερες παραγγελίες των θαμώνων.

GEMÜSE, το πρώτο βερολινέζικο κεμπάπ στη Γαλλία

Ωστόσο, το 2018, η πρόκληση ήταν τεράστια. Ανοίγοντας το πρώτο "βερολινέζικο" κεμπάπ στη Γαλλία, το GEMÜSE έπαιρνε το ρίσκο να γνωρίσει στους Γάλλους μια συνταγή κεμπάπ εμπνευσμένη από τα καλύτερα στοιχεία της τουρκικής και της γερμανικής παράδοσης, με πολύ περισσότερα λαχανικά από ένα παραδοσιακό κεμπάπ. Για πρώτη φορά, πιπεριές, κόκκινο λάχανο, φέτα, μελιτζάνες και φρέσκα μυρωδικά προστέθηκαν στην παραδοσιακή "σαλάτα, ντομάτα, κρεμμύδια".

Πολλές φορές μιμημένο από τότε, το GEMÜSE παρέμεινε πιστό στο όραμά του για το σάντουιτς και δεν έπαψε ποτέ να ενθουσιάζει τους πολλούς καλοφαγάδες που συρρέουν εκεί καθημερινά.