Nonno Nino, η Ιταλία ζωντανά στο Wagram: φρέσκα ζυμαρικά, εποχικά προϊόντα και βεράντα με λουλούδια

Λίγα βήματα από το μετρό Wagram (Παρίσι 17ο), το Nonno Ninoέχει κάνει τη φρέσκια ζύμη το σήμα κατατεθέν του. Από το 2019, το εστιατόριο προβάλλει μια αυθεντική ιταλική κουζίνα, με προϊόντα από την Ιταλία, και ένα μενού που ακολουθεί το ρυθμό των εποχών. Αυτό το φθινόπωρο, κατευθυνόμαστε προς το Νότο: Panzerotti της Απουλίας, νιόκι με βούτυρο, σάλτσα και σαφράν και σπαγγέτι με κρέμα κολοκύθας.
 

Στην φωτεινή αίθουσα και στην ανθισμένη βεράντα, το Nonno Nino καλλιεργεί μια απλή ιδέα της Ιταλίας: αγνά προϊόντα, χωρίς επιδείξεις, όλα σπιτικά — από ζυμαρικά που παρασκευάζονται επί τόπου μέχρι φουκάτσα και επιδόρπια. Το εστιατόριο, που είναι ανοιχτό καθημερινά μεσημέρι και βράδυ, έχει καθιερωθεί στη γειτονιά για την σταθερότητα και την εξυπηρέτηση που δεν υπονομεύει τη φιλικότητα.

Ένα φθινοπωρινό μενού, μεταξύ τοπικού χαρακτήρα και μοντέρνας αισθητικής

Το νέο μενού, που αποκαλύφθηκε στα τέλη Σεπτεμβρίου, έχει νότιες ρίζες και προτιμά τις ισορροπημένες γεύσεις. Panzerotti της Απουλίας (τηγανητά ζυμαρικά, σάλτσα ντομάτας, καπνιστή Scamorza) για ορεκτικό, gnocchi με βούτυρο, σάλτσα και σαφράν για μια αρωματική πινελιά, και στη συνέχεια σπαγγέτι με κρέμα κολοκύθας, Guanciale, Pecorino και σπόρους κολοκύθας: το πιάτο συνδυάζει την γλυκιά γεύση της κολοκύθας με τον χαρακτήρα του μπέικον και του τυριού, ένα φθινοπωρινό νεύμα στην καρμπονάρα, χωρίς να την μιμείται.
Τα απαραίτητα πιάτα παραμένουν στο μενού: Maccheroni della Nonna (κεφτεδάκια μοσχαρίσια, σάλτσα ντομάτας) και Tagliolini με κρέμα μαύρης τρούφας, τριμμένη τρούφα στο τραπέζι για ένα πολύ αρωματικό φινάλε.

Από το πιάτο στο ποτήρι: η ιταλική σειρά

Όσον αφορά το κελάρι, η επιλογή δίνει προτεραιότητα στην Ιταλία — λευκά κρασιά για τα αντιπάστι, κόκκινα κρασιά απαλά ή πιο δομημένα ανάλογα με τη διάθεση της τρούφας και του οσομπούκο. Στην κουζίνα, προτεραιότητα έχει η εποχικότητα: τακτικές προμήθειες από την Ιταλία και αλλαγή μενού ανάλογα με τις εποχές.

Πιάτα με χαρακτήρα, σπιτικά γλυκά

Τα κρέατα ακολουθούν την παράδοση: Μοσχαρίσιο οσομπούκο με ριζότο με σαφράν, Σκαλοπίνα αλ ταρτούφο (μοσχαρίσια κοτολέτα, μανιτάρια, μαύρη τρούφα). Στα γλυκά, η Ιταλία στα κλασικά: Τιραμισού, Πάννα κότα, Τορτίνο αλ τσιοκολάτο, και τα «γκουρμέ» καφέ ή λιμοντσέλο που παρατείνουν το γεύμα με σπιτικά γλυκάκια.

Καλή όρεξη!