Μετά τα εξαιρετικά Mensae, Sellae και το αστικό μενού του Les Parisiens, ο σεφ Thibault Sombardier ξεκινά μια εντελώς διαφορετική γαστρονομική περιπέτεια με ένα νέο εστιατόριο που ονομάζεται Mojju. Αυτή τη φορά, ο πρώην κορυφαίος σεφ πειραματίζεται με γαστρονομία από αλλού: κορεατική κουζίνα με γαλλική πινελιά.
Είναι στο 7ο διαμέρισμα, κοντά στο Les Invalides, που σπρώχνετε την πόρτα αυτού του κορεατικού εστιατορίου για να βρεθείτε σε μια πανέμορφη, καθηλωτική διακόσμηση σχεδιασμένη από το Dorénavant Studio, χρησιμοποιώντας τους κώδικες ενός hanok, του παραδοσιακού κορεατικού σπιτιού. Πρόκειται για μια ζεστή, εξωτική ατμόσφαιρα, με στρογγυλεμένο φωτισμό, ασιατικά αντικείμενα, πάγκους από τυπωμένο ύφασμα και ένα επιβλητικό μπαρ.
Σε αυτό το εστιατόριο, που πήρε το όνομά του από ένα αλκοόλ από ζυμωμένο ρύζι από την πόλη Jeonju, ο Thibault Sombardier αποκαλύπτει ένα μενού με μεγάλα κλασικά πιάτα από τη χώρα της πρωινής ηρεμίας, επανεξεταζόμενα για τους Γάλλους ουρανίσκους. Το αποκορύφωμα του μενού είναι το κορεατικό μπάρμπεκιου, το οποίο σας επιτρέπει να εργαστείτε γύρω από τα κάρβουνα.
Για να συνδυάσει με επιτυχία τις κορεατικές γεύσεις με την τεχνογνωσία του μπιστρό, ο σεφ Sombardier τοποθέτησε στην κουζίνα έναν άνθρωπο που εμπιστεύεται, τον σεφ Hosub Im. Ο συμπαθής σεφ είναι πρόθυμος να εξηγήσει το πιάτο της ημέρας (το εστιατόριο διαθέτει εβδομαδιαίο μενού γεύματος, 24 ευρώ για το πιάτο της ημέρας με ρύζι, banchan και ζωμό), καθώς και το τυφλό μενού γευσιγνωσίας Taste of Mojju (65 ευρώ).
Διαθέσιμα σε μικρό και μεσαίο μέγεθος, τα πιάτα του μενού είναι ιδανικά για να πάρετε μια συνολική εικόνα του εστιατορίου. Ταρτάρ από μοσχαρίσιο φαλαινάκι, κορεατικό αχλάδι, yuzu και cebette (€16), στρείδι με λευκό kimchi, μάραθο και gochujang (€16), τηγανίτες με γαρίδες, tofu και shiitake (€12), ceviche από λαβράκι, λευκό kimchi και κινέζικο λάχανο (€16) και ζωμός από γαρίδες, miso και enoki για να ξεπλυθείτε πριν προχωρήσετε στο επόμενο πιάτο.
Τα κρύα πιάτα είναι καλά ισορροπημένα, αν και κατά τη γνώμη μας, ο σεφ θα μπορούσε να ωθήσει τα κορεατικά κούρσα (δηλαδή τα μπαχαρικά) ακόμη περισσότερο, χωρίς να φοβάται ότι θα πυροδοτήσει τους παριζιάνικους ουρανίσκους. Όσοι είναι εξοικειωμένοι με την κορεατική κουζίνα μπορεί να βρουν τις δημιουργίες του Mojju λίγο υπερβολικά ελαφριές για τα γούστα τους, καθώς ο Thibault Sombardier έχει επιλέξει να προσαρμόσει τα καρυκεύματα και τις σάλτσες του στους γαλλικούς γευστικούς κάλυκες.
Στη συνέχεια, υπάρχει το μπάρμπεκιου, με κρέατα που προέρχονται από τοπικούς παραγωγούς και ψάρια από τη γαλλική αλιεία, όπως πεσκανδρίτσα λουστραρισμένη σε miso και ψημένη στο μπάρμπεκιου (€24), πάπια ωριμασμένη σε miso (€23) ή μοσχαρίσια παϊδάκια LA Galby (€25), τα οποία μπορούν να τυλιχτούν σε φύλλο σαλάτας καρυκευμένο με σάλτσα ssamjang, σύμφωνα με την πιο αγνή παράδοση Ssam.
Τα παραδοσιακά banchan, τα απαραίτητα συνοδευτικά για κάθε καλό κορεατικό γεύμα, βρίσκονται φυσικά επίσης στο μενού - ραπανάκι σε πικάντικη σάλτσα, άγρια σπαράγγια μαριναρισμένα σε σόγια, kimchi και μια τριάδα σάλτσες: σουσάμι, πέστο wasabi και kimchi-miso.
Τα επιδόρπια είναι άψογα, μια μους σοκολάτας πραλίνας και παγωτό μαύρο σουσάμι (€11), ένα από τα επιδόρπια με την υπογραφή του Thibault Sombardier, και μια κρέμα καβουρδισμένου φαγόπυρου και καραμέλας σόγιας (€11), μια απόλαυση. Φυσικά, δεν πρέπει να ξεχνάμε και το ποτήρι soju. Keon-bae!
Αυτό το τεστ πραγματοποιήθηκε στο πλαίσιο μιας επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, παρακαλούμε να το σημειώσετε στα σχόλια.
Θέση
Mojju
4 Rue de l'Exposition
75007 Paris 7
Επίσημη ιστοσελίδα
mojju-restaurant.com
