Η περιήγηση στη Γαλλία χωρίς να χρειάζεται να ρυμουλκήσετε ένα τροχόσπιτο, να πακετάρετε ένα σακίδιο ή να περάσετε χρόνο στο τρένο είναι ένα μικρό όνειρο που είναι εφικτό χωρίς καν να φύγετε από το 11ο διαμέρισμα. Αυτή είναι η υπόσχεση που δίνει και τηρεί το Picotte, ένα μικρό, φιλικό εστιατόριο σε απόσταση αναπνοής από την Place de la République.
Το ταξίδι ξεκινά μόλις ανακαλύψετε το βραδινό μενού, το οποίο παρουσιάζεται με τη μορφή βεντάλιας που θα ξυπνήσει αναμνήσεις στους θαμώνες των Incollables, αυτού του μικρού παιχνιδιού ερωτήσεων και απαντήσεων από τη δεκαετία του '90. Η Catherine Wade και ο Matthias Maboungou, που διευθύνουν το εστιατόριο, έχουν προσθέσει τις παιδικές τους αναμνήσεις και άλλες τοπικές σπεσιαλιτέ σε αυτό το πρωτότυπο μενού.
Γιατί αν υπάρχει μια χώρα που ξεχωρίζει για την ποικιλία, τον πλούτο και την ποικιλομορφία της γαστρονομίας της, αυτή είναι η Γαλλία. Και ενώ στο Jura της Catherine κυριαρχούν τα πλούσια πιάτα και στο Νότο του Matthias έχουν την τιμητική τους τα θαλασσινά, υπάρχουν πολλές άλλες γαλλικές τοπικές σπεσιαλιτέ που μπορείτε να ανακαλύψετε. Πηγαίνετε λοιπόν στο Picotte για δείπνο!
Ενώ σέβεται την παράδοση που περιβάλλει αυτές τις συνταγές, το Picotte ξέρει πώς να τις επεξεργάζεται με νεωτερικότητα, υπό την αιγίδα της Ιταλίδας σεφ Marta Biagianti, η οποία πέρασε από δύο τρανσαλπικά παλάτια προτού διασχίσει τα σύνορα και ενταχθεί στις τάξεις των Il Vino, Epicure, Neige d'été και Pilgrim, όλα εστιατόρια βραβευμένα με αστέρια Michelin.
Στο Picotte, τα λευκά τραπεζομάντιλα και οι σερβιτόροι με κοστούμια ανήκουν στο παρελθόν και η ατμόσφαιρα είναι πιο χαλαρή, όπως αυτή ενός τοπικού παριζιάνικου μπιστρό. Όμως η σεφ δεν έχει ξεχάσει αυτά που έμαθε, επιλέγοντας να δουλεύει με κάθε προϊόν από τη σύντομη αλυσίδα εφοδιασμού και δίνοντας ιδιαίτερη έμφαση στις καλές σάλτσες.
Ενώ το βραδινό μενού γευσιγνωσίας (€45 ορεκτικό/κύριο πιάτο/ επιδόρπιο) αλλάζει ανάλογα με τις εποχές και τις περιοχές, όταν ήμασταν εκεί ήταν δυνατόν να απολαύσουμε εκπληκτικό πατσά τύπου Caen (€10), με τραγανή μοσχαρίσια κοιλιά και κρεμώδη εσπούμα Calvados- καθώς και εκπληκτικά μίνι κουλούρια σε ξυλάκια (€12) για να βουτήξετε ευχαρίστως (μέχρι την τελευταία σταγόνα!) σε μια εθιστική σάλτσα τυριού.) σε μια εθιστική σάλτσα τυριού από μαύρη μπύρα, παλιό τυρί mimolette και μουστάρδα.
Στη συνέχεια κατευθυνόμαστε προς την Προβηγκία, με μπουρδέλο πεσκανδρίτσας και σάλτσα Sétoise με πορτοκάλι και σαφράν (€27) που σερβίρεται με tempura λαχανικών, πριν επιστρέψουμε στην Ιλ ντε Φρανς για κουνέλι με σάλτσα chasseur (€27) και gnocchi au gratin à la romaine, νιόκι από σιμιγδάλι που είναι πιο επίπεδο και τραγανό από τα ξαδέλφια τους από την Καμπανία. Δύο πιάτα που ταιριάζουν απόλυτα με ένα μικρό ποτήρι βιολογικό ή βιοδυναμικό γαλλικό κρασί.
Το δείπνο τελειώνει κάτω από τον ήλιο του Νότου με chichis από την Προβηγκία (€12), espuma μπανάνας και διαβολικά τραγανά κοντοσούβλι ρεβίθια, και στη συνέχεια, ακόμα πιο ηλιόλουστα, από την πλευρά της Μαρτινίκας, με ένα ντελικάτο μικρό φλαν από τη Δυτική Ινδία με καρύδα (€10), κρεμώδη γκουάβα και καρύδα.
Το μεσημέρι, οι αποστάσεις είναι μικρότερες, με πιάτα που ανταποκρίνονται περισσότερο στη σημερινή μπιστρονομία και λιγότερο στην τοπική κουζίνα, αλλά και οι τιμές είναι χαμηλότερες, με ένα μεσημεριανό μενού στα €22 ορεκτικό/κύριο πιάτο ή κυρίως πιάτο/γεύμα και €26 ορεκτικό/κύριο πιάτο/γεύμα. Τόσο για μεσημεριανό γεύμα όσο και για δείπνο, το Picotte είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να ανακαλύψετε τις γαλλικές γεύσεις.
Αυτό το τεστ πραγματοποιήθηκε στο πλαίσιο μιας επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, παρακαλούμε να το σημειώσετε στα σχόλια.
