Machizo, ποιητική και εκλεπτυσμένη κουζίνα από τον σεφ Masatsugu Takahashi

Κρυμμένο σε έναν παράδρομο, σε απόσταση αναπνοής από το Bataclan, το Machizo είναι η διακριτική διεύθυνση του σεφ Masatsugu Takahashiή αλλιώς Taka "Machizo", ένα παιδικό παρατσούκλι που επινόησε η αδελφή του, η οποία έδωσε το όνομά της σε αυτό το πρώτο του εστιατόριο στο Παρίσι -στην πραγματικότητα, το δεύτερο κατάστημά του μετά το Tako, ένα ιαπωνικό μικροεστιατόριο street food που ξεκίνησε με τη σύντροφό του Kornélia, η οποία διευθύνει τώρα την τραπεζαρία του Machizo.

Εκπαιδευμένος στη γαλλική κουζίνα στην Ιαπωνία, ο σεφ του Machizo καταφέρνει να συνδυάσει την ιαπωνική νοστιμιά και τη γαλλική τεχνική σεπιάτα που είναι τόσο αγνά όσο και ποιητικά. Μια κουζίνα του συγγραφέα σε ένα πολύ νηφάλιο περιβάλλον, με είκοσι περίπου καλύμματα - εκ των οποίων μια χούφτα στον πάγκο, απέναντι από την ανοιχτή κουζίνα, όπου μπορείτε να παρακολουθήσετε τις ικανότητες του σεφ.

Δεν υπάρχει καμία επίδειξη εδώ. Το Machizo είναι μια ωδή στην (ψεύτικη) απλότητα, όπου κάθε συστατικό είναι σεβαστό και δουλεύεται στο σύνολό του. Μια αναζήτηση για αυθεντικότητα, σε αρμονία με τις εποχές και τις επιθυμίες του σεφ Masatsugu Takahashi, και εξαιρετικά ευανάγνωστα, κρυστάλλινα πιάτα.

Μια πραγματική προσπάθεια, επίσης, να συλλάβει και να μεταδώσει τη λεπτότητα και τη γλυκύτητα που είναι τόσο χαρακτηριστικές για την Ιαπωνία, με πιάτα που δεν διαθέτουν πολλά καρυκεύματα, την υπεροχή των γλυκών και αλμυρών σορμπέ και υφές που είναι συχνά αέρινες, ακόμη και αχνές, με αφρό και espuma σχεδόν σε κάθε πιάτο.

Για μεσημεριανό γεύμα, υπολογίστε ότι θα πληρώσετε 35 ευρώ- για δείπνο, μπορείτε να υπολογίσετε ότι θα πληρώσετε 68 ευρώ για ένα μενού 4 πιάτων (1 ορεκτικό, 2 κύρια πιάτα, 1 επιδόρπιο), 75 ευρώ για ένα μενού 5 πιάτων (2 ορεκτικά, 2 κύρια πιάτα, 1 επιδόρπιο) και 85 ευρώ για ένα μενού 7 πιάτων (3 ορεκτικά, 2 κύρια πιάτα, 2 επιδόρπια), με δυνατότητασυνδυασμού κρασιού και φαγητού.

Μια ακόμα εμπιστευτική διεύθυνση που σίγουρα αξίζει να φωτιστεί περισσότερο. Τα υπόλοιπα, σε εικόνες!

• Διαβάστε επίσης
• Ιαπωνικά εστιατόρια στο Παρίσι, οι καλές μας διευθύνσεις
• Τα προσιτά bistronomic εστιατόρια του Παρισιού με μενού μεσημεριανού γεύματος 30 € με ορεκτικό/κύριο πιάτο/επιδόρπιο
• Bistronomic εστιατόρια στο Παρίσι, οι κορυφαίες διευθύνσεις μας

* * *

Madeleine με chorizo
Μπισκότοπαρμεζάνας, βούτυρο wasabi, ραπανάκι
Βινεγκρέτ αβοκάντο, καπνιστή ρέγκα, φουσκωτό μαύρο ρύζι

Γκασπάτσο ντομάτας και καρπουζιού με σορμπέ βασιλικού

Καπνιστός σολομός, κρέμα μπουράτα, μήλο granny smith
Σούπαλαχανικών με βερβένα, αφρός από βερβένα

Φιλέτο ρέγγας, ριζότο κινόα, άγρια σπαράγγια, μαύρες ελιές
Πικάντικο γιαπωνέζικο καρύκευμα μεσαρών, αφρός πράσινων σπαραγγιών

Κοτόπουλο αγροικίας supreme, κεφτά πουλερικών και κάρυ, καρύκευμα κόκκινο δαμάσκηνο
Χυμός κρέατος εμπλουτισμένος με λεμόνι, αφρός τζίντζερ

Μους Brillat-Savarin, ζελέ λάιμ, κρουτόν
Μαύρο πιπέρι, οξαλίδα

Παγωτό εστραγκόν, κουλί ραβέντι
Μουςσοκολάτας, τούλι κακάο

Ζελέ λίτσι, καραμελωμένα αμύγδαλα
Μους γκρέιπφρουτ

* * *

Αυτή η δοκιμή διεξήχθη στο πλαίσιο επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, ενημερώστε μας.