Αν το έχετε δοκιμάσει ποτέ σε έναν λονδρέζικο πάγκο ή σε μια παραθαλάσσια παμπ στο Μπράιτον, θα ξέρετε ότι το fish and chips, αυτό το εμβληματικό πιάτο της βρετανικής κουζίνας, έχει μια πολύ ιδιαίτερη γοητεία. Πίσω από τη φαινομενική απλότητά του, το fish and chips έχει μια ιστορία αιώνων. Προέκυψε στη Βρετανία στα μέσα του 19ου αιώνα.
Εκείνη την εποχή, η χώρα βρισκόταν στη μέση μιας βιομηχανικής επανάστασης. Οι εργατικές τάξεις αναπτύσσονταν, όπως και οι εργατικές γειτονιές στις μεγάλες πόλεις της Αγγλίας. Οι σεφαραδίτικες εβραϊκές κοινότητες, εγκατεστημένες στο Λονδίνο από τον 17ο αιώνα, έπαιξαν κεντρικό ρόλο: εισήγαγαν την τεχνική του τηγανίσματος ψαριών, ιδίως του μπακαλιάρου και του μπακαλιάρου.
Τα πρώτα fish and chips, όπως τα ξέρουμε σήμερα, πιστεύεται ότι εμφανίστηκαν στο Λονδίνο γύρω στο 1860, σε ένα ταπεινό κατάστημα. Ο Joseph Malin, ο οποίος συχνά αναφέρεται ως πρωτοπόρος, προσέφερε ψάρι σε τραγανό κουρκούτι συνοδευόμενο από τηγανητές πατάτες, για να καταναλωθεί εν κινήσει. Είχε άμεση επιτυχία, και αυτό το οικονομικό, θρεπτικό και εύκολο στην παραγωγή πιάτο έγινε γρήγορα ένα κλασικό αγγλικό fast food.
Η παραδοσιακή συνταγή για fish & chips βασίζεται σε λίγα υλικά, αλλά απαιτεί κάποια αυστηρότητα. Το λευκό ψάρι βουτιέται σε ένα κουρκούτι από αλεύρι, ανθρακούχο νερό ή μπύρα, μερικές φορές με μια πινελιά μαγιάς. Το τηγανητό ψάρι πρέπει να είναι τραγανό εξωτερικά και μαλακό στο κέντρο. Τα τσιπς, από την άλλη πλευρά, είναι παχιά και ταυτόχρονα τραγανά και λιώνουν στο στόμα.
Παραδοσιακά σερβίρεται σε εφημερίδες (που τώρα έχουν αντικατασταθεί από πιο υγιεινά περιτυλίγματα), το πιάτο σερβίρεται με πολτοποιημένο αρακά και σάλτσα ταρτάρ ή ακόμη και σάλτσα κάρυ ανάλογα με την περιοχή.
Ακόμα και σήμερα, τα ψάρια και οι πατάτες παραμένουν βασικό μέρος της βρετανικής γαστρονομικής κουλτούρας... και προφανώς είναι δυνατόν να τα φάτε και στην άλλη πλευρά της Μάγχης! Ακολουθεί ένας κατάλογος με καλά εστιατόρια στο Παρίσι όπου μπορείτε να φάτε ένα καλό fish and chips, παρασκευασμένο σύμφωνα με τους κανόνες της τέχνης!
Η Αβιρονέζικη ταβέρνα, ένα ζεστό και αυθεντικό εστιατόριο όπου μπορείτε να απολαύσετε αλίγκο στην καρδιά του Παρισιού
Δεν μακριά από τον σταθμό του Bercy, στο 12ο διαμέρισμα, η Αβενιζαρισιά Ταβέρνα προσφέρει τις πιο χαρακτηριστικές πιάτες του Αβέρων, στρωμένες πάνω στα καρό τραπεζομάντηλά της, με το αναγνωρίσιμο αλουγκό να καθιερώνεται ως το απόλυτο must-try. Όλα αυτά σε μια ζεστή, φιλική ατμόσφαιρα που προσκαλεί σε χαλάρωση και καλοπέραση. [Διαβάστε περισσότερα]
Marina les Maquereaux: βεράντα πάνω στο νερό με πισίνα, εστιατόριο, κοκτέιλ, στρείδια και DJ sets στο Παρίσι
Φέτος το καλοκαίρι, κατευθυνόμαστε στο 16ο διαμέρισμα με τη Marina les Maquereaux, το νέο κομψό σημείο στις όχθες του Σηκουάνα. Πλωτή πισίνα, στρείδια, κοκτέιλ και DJ sets... είναι επίσημο: Paris goes Riviera! [Διαβάστε περισσότερα]
Delano Café: δοκιμάσαμε το κρυφό εστιατόριο με γαλλο-ιταλική κουζίνα Paris 8e
Σε απόσταση αναπνοής από τη Madeleine, το Maison Delano Paris στεγάζει το Delano Café, ένα διακριτικό εστιατόριο με μια απέραντη καταπράσινη αυλή. Ο σεφ Paolo Minelli προσφέρει γαλλική κουζίνα με ιταλικές πινελιές, σε ένα κομψό και ήσυχο περιβάλλον. [Διαβάστε περισσότερα]
Le Dali, το κομψό γαστρονομικό εστιατόριο στο Le Meurice, που σερβίρει εκλεκτή γαλλική κουζίνα
Στην καρδιά του παλατιού Le Meurice, το εστιατόριο Le Dali και η επιβλητική του διακόσμηση, σχεδιασμένη από τον Philippe Starck, σας προσκαλεί να χαλαρώσετε και να αφεθείτε, χωρίς φασαρία. Ο σεφ Clémentine Bouchon σερβίρει εποχιακή γαλλική κουζίνα, διανθισμένη με τα μεγάλα κλασικά πιάτα της γαλλικής γαστρονομίας, που ολοκληρώνεται με μια φαραντώδη ποικιλία γλυκών από τον σεφ Cédric Grolet. [Διαβάστε περισσότερα]
Lordy's Paris Club, το εστιατόριο του ξενοδοχείου Sofitel Paris Baltimore Tour Eiffel
Το γεύμα είναι αγγλικό στο Lordy's Paris Club, το εστιατόριο του ξενοδοχείου Sofitel Paris Baltimore Tour Eiffel! [Διαβάστε περισσότερα]
Ora Farmhouse στο Pavillon du Lac, μια χορτοφαγική γαστρονομική επίδειξη και βρώσιμες ζωγραφιές ακριβώς στο τραπέζι
Στο Pavillon du Lac, στην καρδιά του Buttes-Chaumont, το Ora Farmhouse προσφέρει μια πραγματική γκουρμέ εμπειρία με μια γαστρονομική επίδειξη από τον σεφ Saayaan, ο οποίος μεγεθύνει τα λαχανικά σε βρώσιμες εικόνες που σχεδιάζονται ακριβώς πάνω στο τραπέζι. [Διαβάστε περισσότερα]
Public House, η υπέροχη αγγλική μπρασερί του Βρετανού σεφ Calum Franklin
Ο Άγγλος σεφ Calum Franklin εγκαταστάθηκε στο Παρίσι στο μεγαλοπρεπές βρετανικό brasserie Public House, σε απόσταση αναπνοής από την Όπερα. [Διαβάστε περισσότερα]
The Blossom Arms, η αγγλική παμπ με θαλασσινά του Alexandre Chapier
Ο σεφ Alexandre Chapier άνοιξε το The Blossom Arms, μια βρετανική παμπ, όπου η αγγλική κουζίνα προετοιμάζεται σχολαστικά και η Γκίνες ρέει ελεύθερα. [Διαβάστε περισσότερα]
Botza: το γκουρμέ σημείο σε απόσταση αναπνοής από το Buttes Chaumont
Θα θέλατε να δοκιμάσετε κάποια εκλεκτή γαλλοϊταλική κουζίνα; Πηγαίνετε στο μπιστρό Botza, που βρίσκεται στην καρδιά του Buttes Chaumont, το οποίο συνδυάζει τη γοητεία των παριζιάνικων μπρασερί με τη νοστιμιά της γαλλικής πίτσας. Ένα γκουρμέ καταφύγιο όπου η παράδοση συναντά τη νεωτερικότητα! [Διαβάστε περισσότερα]
Το Sir Winston και η κομψή ατμόσφαιρα της αγγλικής παμπ
Το Sir Winston ανανεώθηκε και είναι πλέον ένα πικάντικο εστιατόριο, κάπου ανάμεσα σε μια αγγλική παμπ και ένα ινδικό εστιατόριο που φτιάχτηκε στο Λονδίνο. [Διαβάστε περισσότερα]
Βρείτε τη θέση όλων αυτών των εστιατορίων κάνοντας κλικ στον χάρτη στο κάτω μέρος του άρθρου.
Πού να φάτε ένα Sunday roast στο Παρίσι; Οι καλές μας προτάσεις για ένα αγγλικό ψητό της Κυριακής
Το κυριακάτικο ψητό, αυτό το παραδοσιακό βρετανικό κυριακάτικο γεύμα, διασχίζει τη Μάγχη και τώρα φτάνει στα παρισινά τραπέζια. Το κυριακάτικο ψητό έρχεται στο Παρίσι! [Διαβάστε περισσότερα]
Πού να φάτε ένα Sunday roast στο Παρίσι; Οι καλές μας προτάσεις για ένα αγγλικό ψητό της Κυριακής
