Sain Gravilliers, ένας αφοσιωμένος φούρνος και τσαγερί στο Παρίσι

Ο σεφ-ζαχαροπλάστης Anthony Courteille εγκαινιάζει το Sain Gravilliers, ένα νέο αρτοποιείο και ένα αφοσιωμένο tea room σε έναν νέο χώρο στην καρδιά του Παρισιού. Πιστό στην αποστολή του να υπερασπίζεται τις γεύσεις του παρελθόντος και τα φυσικά υλικά, το Sain Gravilliers προσφέρει μια μοναδική εμπειρία που συνδυάζει τη γαστρονομία και την ευεξία. Αποκαλύπτουμε αυτό το νέο σημείο όπου μπορείτε να αφιερώσετε χρόνο, να αφεθείτε και να ανακαλύψετε μια ευρύτερη γκάμα σνακ από ό,τι στο ιστορικό Sain du Canal Saint-Martin.

Η επιτυχία της Sain από το 2018 έχει οδηγήσει στην προμήθεια 90 εστιατορίων και στην εκπαίδευση μιας νέας γενιάς αφοσιωμένων αρτοποιών. Με έμφαση στα φυσικά και βιολογικά συστατικά, αυτό το αρτοποιείο και η αίθουσα τσαγιού προσφέρει μια μεγάλη ποικιλία από ψωμιά, εποχιακά ψημένα ψωμιά και αρτοσκευάσματα που είναι ίσως λιγότερο φανταχτερά, αλλά τόσο νόστιμα και ιδανικά δοσμένα σε σάκχαρα.

Το καλό ψωμί είναι απαραίτητο για τον Anthony Courteille, ο οποίος θεωρεί ότι αυτή η γαλλική γαστρονομική κληρονομιά κινδυνεύει να εξαφανιστεί. Έτσι, ανέπτυξε συνταγές φυσικού προζυμιού για να δημιουργήσει ψωμιά που είναι πιο εύπεπτα, έχουν χαμηλότερη περιεκτικότητα σε γλουτένη και διατηρούνται περισσότερο. Δουλεύοντας με αλεύρια αρχαίου σιταριού, συμβάλλει στη διατήρηση της ποιότητας και της γεύσης του γαλλικού ψωμιού.

ΟAli Rambaree, υπεύθυνος του αρτοποιείου, μας μίλησε με πάθος για τα ψωμιά του. Πρόκειται για ψωμιά φτιαγμένα αποκλειστικά με φυσικό προζύμι, χωρίς βιομηχανική μαγιά, και φτιαγμένα με αγάπη και χρόνο, πολύ χρόνο. Στο Sain, χρησιμοποιούμε 4 διαφορετικά προζύμια: προζύμι σίτου, προζύμι γάλακτος για viennoiseries, προζύμι σίκαλης και σκληρό προζύμι. Τα αλεύρια που χρησιμοποιούνται στο Sain είναι όλα ΒΙΟΛΟΓΙΚΑ, και δεν αστειευόμαστε σχετικά με την προέλευσή τους. Συνεχώς ερευνώντας, η εταιρεία χρησιμοποιεί σπάνια και μερικές φορές ξεχασμένα αλεύρια και δοκιμάζει συνεχώς συνταγές για να προσαρμόζεται στα χρησιμοποιούμενα αλεύρια.

Έτσι, μπορέσαμε να δοκιμάσουμε ένα ψωμί φτιαγμένο με αλεύρι Japhabelle από τον Geoffroy Game στο Ferme du Challois, ένα απίστευτο ψωμί, χωρίς βιομηχανική μαγιά και σχεδόν χωρίς προζύμι και χωρίς ζύμωμα, το οποίο χρειάστηκε όχι λιγότερο από 13 ώρες για να αναπτυχθεί. Μας εξέπληξε ευχάριστα η γεύση του που μοιάζει με αγκινάρα, η αέρινη, ελαστική ψίχα και, πάνω απ' όλα, το γεγονός ότι δεν ήταν ξηρό ή συμπαγές.

Η δέσμευση της Sain Gravilliers δεν σταματά στο αρτοποιείο. Η αίθουσα τσαγιού προσφέρει επίσης 100% φυσικά αρτοσκευάσματα, φτιαγμένα με εποχιακά υλικά και χωρίς πρόσθετα ή χρωστικές ουσίες. Η ραφιναρισμένη ζάχαρη αντικαθίσταται από πιο υγιεινές εναλλακτικές λύσεις, όπως βιολογική ζάχαρη ολικής άλεσης, βιολογικό σιρόπι αγαύης και βιολογικό σιρόπι σφενδάμου.

• Διαβάστε επίσης
• Οι καλές προτάσεις αυτής της εβδομάδας από τις 20 έως τις 26 Απριλίου 2026 στο Παρίσι και στην Ίλ ντε φρανς

Προφανώς είμαστε τρελοί για τα βιεννέζικα γλυκά, τα οποία επίσης φτιάχνονται με αρχαία άλευρα και προζύμι. Μην παραλείψετε να δοκιμάσετε το τσουρέκι μήλου και το κρουασάν με τον υπαινιγμό φασολιών tonka.

Ο νέος χώρος δίνει επίσης έμφαση στα εποχιακά σνακ του σεφ, με κις, αλμυρές τάρτες, σαλάτες και σάντουιτς που μετατρέπονται σε πραγματικά πιάτα ημέρας χάρη στο διπλό υπόβαθρο του Anthony Courteille ως σεφ και αρτοποιού. Αγαπήσαμε το γενναιόδωρο σάντουιτς με κοτόπουλο, πλούσια γαρνιρισμένο με μάραθο και σπιτικό κοτόπουλο, και το ψωμί από προζύμι ξεχώριζε πραγματικά. Περιττό να πούμε ότι είναι πραγματικά χορταστικό χωρίς να δημιουργεί γλυκαιμική έξαρση μετά.

Απολαύσαμε επίσης τον σπέσιαλ καφέ s'il vous plait, τα καταπληκτικά αραντσίνι με μαύρο ρύζι και φραγκόσυκο και την υπέροχη τάρτα φράουλας εποχής.

Τέλος, το Sain Gravilliers προσφέρει πρακτικά εργαστήρια που βοηθούν τους συμμετέχοντες να ανακαλύψουν τα μυστικά της παραδοσιακής αρτοποιίας. Πρόκειται για μια εξαιρετική ευκαιρία να μεταδώσετε τις δεξιότητες και την ομορφιά του επαγγέλματος σε ένα κοινό που ενδιαφέρεται όλο και περισσότερο για την καλή διατροφή.

Η διακόσμηση της νέας εγκατάστασης, σχεδιασμένη από την Fabienne Cardonne, συνδυάζει τη ρουστίκ-σικ γοητεία με το σύγχρονο design, δημιουργώντας μια απόλυτα SAIN ατμόσφαιρα. Μας αρέσει το φυσικό μποέμικο πνεύμα, με το μπαστούνι και το ξύλο να έχουν την τιμητική τους. Δεσμευμένη σε μια ουσιαστική οικονομία, η Sain Gravilliers προωθεί την ποιότητα, τα σύντομα κανάλια διανομής και τη χρήση γεωργίας που σέβεται τη βιοποικιλότητα. Η Sain Gravilliers είναι ένα must για όσους ενδιαφέρονται για το φαγητό τους, την υγεία τους, τη μικροβιακή τους χλωρίδα και τη βιώσιμη ανάπτυξη. Ανοιχτά από Τρίτη έως Σάββατο από τις 7.30 π.μ. έως τις 2.30 μ.μ. και από τις 4.15 μ.μ. έως τις 8 μ.μ., και τις Κυριακές από τις 8 π.μ. έως τη 1 μ.μ.

Αυτή η δοκιμή διεξήχθη στο πλαίσιο επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, ενημερώστε μας.