Happy Montmartre, το πρώτο νορβηγικό καφέ της Πρωτεύουσας

Ο πρώτος νορβηγικός καφέ-μπουτίκ του Παρισιού, το Bonne, άνοιξε τις πόρτες του στο 18ο διαμέρισμα, στην Μονμάρτρη, και προσκαλεί όσους αγαπούν τη βόρειο κουζίνα να δοκιμάσουν τα νορβηγικά γλυκίσματα και τους εξειδικευμένους καφέδες που έρχονται απευθείας από το Όσλο. Ας ανακαλύψουμε αυτό το διαμάντι που σίγουρα κερδίζει τις εντυπώσεις.

Το πρώτο νορβηγικό καφέ της πόλης ανοίγει τις πόρτες του στο 18ο διαμέρισμα και μας προσκαλεί να ανακαλύψουμε μια πτυχή της βόρειας κουζίνας που ακόμα δεν έχει ιδιαίτερη παρουσία στην πρωτεύουσα. Bonne είναι η ιστορία της Μαλίνα, μιας νορβηγίδας που σπούδασε στο Cordon Bleu, και του Σεάρνταρ, που από μικρός αγαπούσε τον καφέ και αυτοδίδακτος τον εξειδίκευσε. Οι δύο συναντήθηκαν κατά τη διάρκεια των σπουδών τους στο Παρίσι πριν από οκτώ χρόνια. Αυτός ασχολιόταν με τον οπτικοακουστικό τομέα, αυτή με τη μαγειρική. Μετά από πέντε χρόνια κοινής ζωής και συσσώρευσης ιδεών, αποφάσισαν τέλος να κάνουν το μεγάλο βήμα. Μόλις άνοιξε εδώ και λίγες ημέρες, αυτό το νέο σημείο τράβηξε την προσοχή μας. Πήγαμε να το δοκιμάσουμε και αποδείχθηκε μια ευχάριστη έκπληξη γεμάτη πολύτιμους θησαυρούς.

Si vous connaissez déjà quelques adresses suédoises à Paris, comme Svenska Affären, où Malin a d'ailleurs travaillé, c'est une première qu'une adresse mette en avant la cuisine norvégienne dans un cadre de coffee shop. Les fondateurs ont parcouru tous les quartiers de la capitale avant de craquer pour cette ancienne boucherie du 18e. "On voulait un quartier avec une vraie ambiance de village, multiculturel, où il n’y avait pas encore trop de cafés", expliquent-ils. Et c’est vrai que ce secteur conserve encore son authenticité, loin de la foule touristique, tout en attirant une clientèle diverse de voisins et de passants curieux.

Η ψυχή αυτού του χώρου διατηρήθηκε με την διακόσμηση των παλιών θυρών του ψυγείου, που μαρτυρούν το παρελθόν του κρεοπωλείου, και αναπλάστηκε με γούστο σε μια ζεστή και φιλική ατμόσφαιρα. Από την είσοδο, μια βιτρίνα με τις γλυκές απολαύσεις της ημέρας αποκαλύπτεται μπροστά σας. Γλυκό πιπεράτο με πορτοκάλι, τσιζκέικ και άλλες λιχουδιές σας προκαλούν να τα δοκιμάσετε όλα. Αλλά αυτό που κάνει το Bonne πραγματικά μοναδικό είναι η ποιο γνωστή νορβηγική ειδικότητα που εμφανίζεται σε όλο το μενού: το brunost. Αυτό το καφετί "τυρί", που στην πραγματικότητα δεν είναι τυρί, αλλά μια μείξη από συμπυκνωμένο γάλα και κρέμα, προκαλεί τόσο ενδιαφέρον όσο και διχασμό. Με το καραμελένιο χρώμα και τη μοναδική γεύση που θυμίζει ζαχαρωτό γάλα, αποτελεί μέρος της καθημερινότητας των Νορβηγών. Εδώ, το σερβίρουν τόσο σε γλυκιές όσο και σε αλμυρές εκδοχές.

Τι απολαμβάνει κανείς στο μενού του Bonne;

Στη γλυκιά γωνιά, το brunost κάνει την εμφάνισή του στις παραδοσιακές βαφλες της Νορβηγίας, συνοδευόμενο από μαρμελάδα φράουλα και κρέμα γαλακτοκομικής προέλευσης (9,50 €), στο cheesecake όπου προσδίδεται με αυτό, ή ακόμα και σε cookies με καρύδια και brunost. Βρίσκουμε επίσης ένα crumble με μύρτιλλα, που αναδεικνύει αυτό το αυθεντικό προϊόν. Τα νορβηγικά γλυκίσματα διεκδικούν μια ξεχωριστή θέση στη ζαχαροπλαστική, με τα ρολά κανέλας (kanelbolle) και με γαρύφαλλο (kardemommebolle), που είναι πιο πλούσια, και με την άφθονη χρήση κρέμας ζαχαροπλαστικής.

Αν προτιμάτε αλμυρά, μπορείτε να δοκιμάσετε το μακρύ ψωμί με σίκαλη, καπνιστό σολομό, κρέμα τυριού και πιπεριές τουρσί στα 14 €, ή το προζυμένιο ψωμί με τυρί comté 18 μηνών, αλμυρό βούτυρο και γλυκό του κουταλιού στα 10 €. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ένα τουρσί αυγό για 2,50 € ή επιπλέον καπνιστό σολομό για 3 €. Το granola με κακάο, μεπουγιά με αχλάδι, μύρτιλλο και κάστανο (10 €) συμπληρώνει την πρωινή προσφορά, που σερβίρεται μέχρι τις 15:00. Τα μενού επιτρέπουν να διαμορφώσετε την εμπειρία σας με επιλογές όπως η κανέλα bolle ή kardemommebolle συνδυασμένες με φίλτρου καφέ στα 8 €, ή το σολομό σε φρυγανιά με το σπιτικό λουκούμι μύρτιλλου στα 16,50 €.

Δοκιμάσαμε και απολαύσαμε την γλυκιά νορβηγική βάφλα με brunost, μαρμελάδα φραγκόσυκου και κρέμα γάλακτος. Μια γενναιόδωρη βάφλα, χωρίς να είναι πολύ παχιά, που αποκαλύπτει την ασυναγώνιστη γεύση του brunost. Το τσίζκεικ με brunost και μύρτιλλα είναι κατάμαυρο και λιώνει στο στόμα, αλλά διατηρεί μια ελαφριά στερεότητα, το αγαπάμε. Από την πλευρά των ρολό κανέλας και κάρδαμου, εκτιμούμε την αυθεντική γεύση των μπαχαρικών. Είναι τόσο πλούσια και ενυδατικά, μακριά από την ξηρότητα. Ένα θετικό σημείο και για τον φίλτρο καφέ και τους ειδικούς καφέδες, που ανταποκρίνονται στις προσδοκίες.

Ποια καφέδες μπορείτε να απολαύσετε στο Bonne;

Ο Serdar, που ερασιτεχνικά εκπαιδεύτηκε τα τρία τελευταία χρόνια παρακολουθώντας βίντεο στο YouTube και διαβάζοντας εξειδικευμένα βιβλία, επέλεξε την ποιότητα με ειδικά καφέ από το Supreme Roastworks στο Όσλο. Ο βραζιλιάνικος espresso Rosimeire από τη Mantiqueira, φυσικός, προσφέρει νότες από κόκκινα φρούτα, δαμάσκηνο και καστανή ζάχαρη με πλούσια αίσθηση στο στόμα. Ο εσπρέσο φίλτρου από την Αιθιοπία, από την περιοχή Guji (4 €), αναδεικνύει ανθώδεις αρωματικές νότες, ταιριάζει με το τσάι του μαύρου και παρουσιάζει ένα προφίλ από μαύρα φρούτα και δαμάσκηνο. Μόνο τις καθημερινές, η ινδονησιακή παρασκευή V60 Frinsa Manis (7 € για το μικρό μέγεθος 01, 9 € για το μεγαλύτερο 02) αποκαλύπτει γεύσεις από μαρμελάδα φρούτων και μανταρίνι, με μια κρεμώδη πινελιά.

Ο κατάλογος των ροφημάτων περιλαμβάνει επίσης καπουτσίνο (4,50 €), flat white (5 €), λαντε (5,50 €), matcha latte (6 €), chai latte (6 €), ζεστή σοκολάτα και τσάι (5 €). Μπορείτε να προσθέσετε επιπλέον μια δόση καφέ (1 €), σιρόπι βανίλιας σπιτικής παρασκευής (0,50 €) ή φυτικό γάλα (0,50 €) για την πιο προσωπική επιλογή. Επίσης, σερβίρεται το σπιτικό αναψυκτικό λεμονάδας με μύρτιλο (5,50 €) και το Søbogaard (5,50 €), ένα δροσιστικό ποτό από τα βόρεια. Οι διαφορές ανάμεσα στις σκανδιναβικές κουζίνες είναι συχνά λεπτές, αλλά η Νορβηγία ξεχωρίζει κυρίως χάρη στο διάσημο κασέρι με το καφέ χρώμα και τις συχνά πιο πλούσιες γαρνιτούρες στα πιάτα, όπως αναλύει αυτός ο οδηγός για τη σκανδιναβική γαστρονομία.

Ποιες είναι οι ώρες λειτουργίας;

Το καφενείο ανοίγει τις πόρτες του από Τρίτη έως Κυριακή, από τις 8 το πρωί μέχρι τις 5 το απόγευμα. Προς το παρόν, η μικρή κουζίνα περιορίζει τις φιλοδοξίες του ζευγαριού, που επικεντρώνεται στην προσφορά του καφέ και των γλυκών, αλλά μπορούμε να φανταστούμε ότι με την ήδη διαφανούμενη επιτυχία, θα προστεθούν στη συνέχεια και νέα νορβηγικά δημιουργήματα στη λίστα. Η φιλοξενία είναι ζεστή και φιλική, το service άκρως επαγγελματικό και γρήγορο, σε μια χαλαρή ατμόσφαιρα όπου παίρνεις τον χρόνο σου να απολαύσεις. Πραγματικά δυσκολευτήκαμε να φύγουμε, επιστρέφοντας στην αναταραχή του Παρισιού.

Αν ψάχνετε κάποιον ξεχωριστό τόπο να ανακαλύψετε τη νορβηγική γαστρονομική κουλτούρα χωρίς να φύγετε από το Παρίσι, είτε είστε λάτρης του καλού καφέ είτε περιεργάζεστε να δοκιμάσετε το περίφημο brunost που διχάζει τους ουρανίσκους, το Bonne Montmartre αποτελεί μια αξιόλογη επιλογή στα μουσικά στενά του 18ου. Ένα ταξίδι γεύσεων και εμπειρίας, για μια γλυκιά στάση στον χρόνο και για να στηρίξετε ένα ζευγάρι που το τόλμησε να μας δείξει μια πτυχή της βόρειας κουζίνας που μέχρι τώρα ήταν απών από την πόλη. Το Bonne Montmartre βρίσκεται στη διεύθυνση 56 rue Labat, λίγα βήματα από τον σταυροδρόμι του Sacré-Cœur και τη στάση του μετρό Château Rouge, σε μια ζωντανή γειτονιά που αξίζει να εξερευνήσετε. Όλες οι απαραίτητες πληροφορίες τις βρείτε στη σελίδα Instagram της Bonne.

Αυτή η δοκιμή διεξήχθη στο πλαίσιο επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, ενημερώστε μας.