Το να φτιάξεις το δικό σου ψωμί δεν φτάνει πια, θες να μάθεις να φτιάχνεις και τα κρουασάν και τα ψωμάκια με σοκολάτα ακόμα; Έχεις δίκιο! Κατεύθυνση προς το εργαστήρι της Lili & Clo, στο 2ο διαμέρισμα του Παρισιού για τρεις ώρες αφιερωμένες εξ ολοκλήρου στις αγαπημένες σου βιεννοϊκές γεύσεις, σε εκδοχή διχρωμη για επιπλέον ζωντάνια. Απολαμβάνουμε την τεχνογνωσία της Σάρα για να αντιληφθούμε τα συνήθη βήματα των αρτοποιών, που το κάνουν να φαίνεται τόσο απλό στην καθημερινότητα!
Μια μετάδοση και ένα μοίρασμα που επιδιώκουν οι δημιουργοί Χλόε, που εκπαιδεύτηκαν στο σχολείο Ferrandi, και Λίλι, οι οποίες θέλουν να δείξουν ότι τελικά όλοι μπορούν να φτιάχνουν γλυκά στο σπίτι με τις κατάλληλες γνώσεις! Μετά από μια συνάντηση σε σχολή διοίκησης επιχειρήσεων, μοιράζονται το πάθος τους για τη γαστρονομία και επιδιώκουν να επιστρέψουν στην ανθρώπινη επαφή, δημιουργώντας αυτόν τον γαστρονομικό χώρο με μαθήματα προσβάσιμα σε όλους.
Μια ευγενική, γευστική εμπειρία γύρω από την τέχνη του φαγητού, την οποία απολαύσαμε μια πρωινή στιγμή, με το στομάχι μας να γουργουρίζει από τα αρώματα των κρουασάν που ψήνονται στον φούρνο. Σημείωση: υπάρχουν δύο εργαστήρια, το ένα στη διεύθυνση 60 rue de Cléry και το άλλο στο 80 — μην μπερδέψετε τα σημεία! Αφού φορέσουμε την ποδιά και πλύνουμε τα χέρια μας, παρακολουθούμε τη διδάσκουσα να εκτελεί τις κινήσεις, εξηγώντας παράλληλα τα στάδια της διαδικασίας.
Αν η συνταγή προχωρά σχετικά γρήγορα, όλη η εργασία με τη ζύμη φύλλου που φουσκώνει απαιτεί χρόνο! Γι' αυτό θα χρησιμοποιήσετε μια ήδη έτοιμη από μια προηγούμενη ομάδα για να γλιτώσετε χρόνο, με αποτέλεσμα το εργαστήρι να μην τραβήξει κι άλλο. Μην πανικοβληθείτε, θα φτιάξετε και τη δική σας για την επόμενη ομάδα! Κατά τη διάρκεια αυτού του εργαστηρίου όλα έχουν σχεδιαστεί ώστε να αποφεύγονται οι άσκοποι χρόνοι, ο χρόνος που ψήνονται οι δημιουργίες μας, αλλά μπορεί να σας φαίνεται αρκετά μακρύ, οπότε μην βιάζεστε υπερβολικά!
Έτσι ξεκινάμε φτιάχνοντας τα σφολιατοειδή μας. Με αλεύρι πασπαλίζουμε τον πάγκο εργασίας μας, πριν απλώσουμε τη ζύμη ώστε να πάρει ένα ορθογώνιο πάχος περίπου ενός εκατοστού. Κάνουμε το ίδιο και για τη χρωματιστή ζύμη, κόκκινη ροζ απόχρωση, πολύ πιο λεπτή επειδή δεν περιέχει βούτυρο στο κέντρο! Αφού αλείψουμε τη ζύμη με νερό, κολλάμε το χρώμα από πάνω πριν κόψουμε το περίσσευμα.
Χωρίζουμε τα υλικά σε δύο ίσες μερίδες, και μετά κόβουμε ένα μέρος διαγώνια ώστε να βγουν δύο τρίγωνα για τα κρουασάν μας. Κάνουμε μια μικρή σχισμή στη βάση της ζύμης, την τραβούμε απαλά με τα δάχτυλα για να πάρει μια χαρακτηριστική παρισινή μορφή, εκείνη του Πύργου του Άιφελ! Απλώς ακολουθεί να τυλίξουμε συνειδητά τα πάντα για να διαμορφώσουμε το κρουασάν μας, που φαίνεται μικρό, αλλά θα διπλασιαστεί σε όγκο αργότερα.
Για το ψωμάκι με σοκολάτα, είναι ακόμα πιο εύκολο, αφού βάζουμε μια μπάρα σοκολάτας στο κάτω μέρος της ζύμης μας, πριν διπλώσουμε μια φορά και βάλουμε μια νέα σε απόκλιση, για ακόμη μεγαλύτερη νοστιμιά. Στη συνέχεια κόβεται στα δύο, ώστε να γίνουν δύο ψωμάκια, και έτσι στο τέλος του εργαστηρίου έχουμε 4 αρτοσκευάσματα για απόλαυση! Μετά, θα πρέπει να τα αφήσουμε να φουσκώσουν όλα μαζί και χρειάζεται ζέστη, για να ανέβει η μαγιά!
Σε έναν από τους φούρνους του εργαστηρίου, η Σάρα φτιάχνει έναν θάλαμο φουσκώματος, βάζοντας μια λεκάνη με βραστό νερό κάτω από τη σχάρα με τα αρτοσκευάσματα, κάτι που μπορεί να το κάνει ο καθένας στο σπίτι. Αν μέναμε μόνο εκεί, το μάθημα θα διαρκούσε μια ώρα και μισή, αλλά καθώς περιμένουμε να φουσκώσει και να ψηθεί, αντί να καθόμαστε άπρακτοι, ετοιμάζουμε τη ζύμη για το επόμενο γκρουπ! Παρακολουθούμε με προσοχή τη συνταγή και τις ποσότητες, πριν ενώσουμε όλα τα υλικά.
Μετά, δουλεύουμε τη ζύμη που έχουμε φτιάξει, αλλά και το βούτυρο γύρω-γύρω που βγήκε από το ψυγείο, το οποίο πρέπει να χτυπήσουμε δυνατά πριν το απλώσουμε και το ενσωματώσουμε στο ζυμάρι, ένα βήμα που ξεδουλεύει την ενέργεια! Ενώ όλη η μάζα ξεκουράζεται στο ψυγείο μέχρι να την επεξεργαστούμε ξανά μια τελευταία φορά, φροντίζουμε το σιρόπι που θα δώσει λάμψη στις βιεννοϊζεριές όταν βγουν από τον φούρνο, με ζάχαρη και νερό, όχι με αυγό.
Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, μια απολαυστική μυρωδιά γέμιζε ασταμάτητα τη μύτη μας, και μόλις βγαίνουν από τον φούρνο περνάμε με πινέλο στα κρουασάν και στα κρουασάν με σοκολάτα, προσδίνοντάς τους μια λαμπερή εμφάνιση και αποφεύγοντας μια πιο θαμπή όψη. Το ροζ χρώμα ξεχωρίζει τέλεια και δίνει στη ζαχαρωμένη αρτίστικη πλευρά μια καραμελωμένη νότα, τόσο οπτικά όσο και γευστικά.
Σας προτείνουμε να κόψετε τη μισή για να τη γευτείτε σχεδόν μόλις βγει από τον φούρνο, γιατί τίποτε δεν είναι καλύτερο από αυτή τη στιγμή που το κρουασάν παραμένει ακόμα ζεστό και μαλακό, ενώ η μελλοντική του τραγανότητα είναι εξίσου απολαυστική, ακόμα και την επόμενη μέρα μπορούμε να το επιβεβαιώσουμε!
Υπολογίστε γύρω στα 99 ευρώ για αυτό το ομαδικό μάθημα που χωρά έως και 12 άτομα, συνήθως την Κυριακή. Μην πανικοβληθείτε αν δεν έχετε μαγειρέψει ποτέ· είναι προσβάσιμο για τους αρχάριους χωρίς κανένα πρόβλημα! Σημείωση: δεν κάθομαστε καθόλου κατά τη διάρκεια του εργαστηρίου· όρθιοι θα μείνουμε για τρεις ώρες, με αποτέλεσμα να μην είναι κατάλληλο για εσάς αν δεν μπορείτε να σταθείτε τόσο ώρα.
Το μάθημα είναι προσβάσιμο από την ηλικία 15 ετών, καθώς απαιτεί προσεκτική ακρόαση και ακριβείς κινήσεις, αλλά η Lili & Clo προσφέρουν επίσης πολυάριθμα ειδικά εργαστήρια για γονείς και παιδιά, πιο κατάλληλα. Παρεμπιπτόντως, υπάρχει κάτι για όλα τα γούστα και στους ενήλικες, από το fraisier μέχρι τη babka, και ακόμη για τους vegans! Υπάρχουν επίσης μαθήματα και στα αγγλικά, αν θέλετε να κάνετε ιδιωτικό το εργαστήριο, χωρίς να ξεχνάτε τα εργαστήρια team building.
Ετοιμοι να ξαναφτιάξουμε κρουασάν στο σπίτι;
Αυτή η δοκιμή διεξήχθη στο πλαίσιο επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, ενημερώστε μας.
Θέση
Λίλι & Κλο
80 Rue de Cléry
75002 Paris 2
Τιμές
€99
Επίσημη ιστοσελίδα
www.liliandclo.com
