Top Chef Mohamed Cheikh en La Pagode de Cos, restaurante La Réserve

Las aventuras culinarias de Mohamed Cheikh continúan en la capital al menos hasta finales de año. El ganador de laedición 2021 de"Top Chef " es el invitado en residencia temporal en La Pagode de Cos, uno de los restaurantes delhotel parisino La Réserve, bajo la benévola mirada de Jérôme Banctel, chef 2 estrellas del palacio parisino. Su menú estará vigente hasta el 4 de diciembre de 2021.

Desde que ganó el concurso culinario M6,Mohamed Cheikh ha optado por centrarse en varios proyectos culinarios de corta duración. Mientras su restaurante pop-up Manzili, en el Jardin de Plantes, que nunca ha estado vacío, acaba de cerrar sus puertas, Mohamed Cheikh ya está trabajando duro en su nuevo proyecto. Esta vez sigue siendo temporal , pero el chef se dispone a continuar la aventura en París, en un nuevo establecimiento que seguirá...

Esta vez, fue el chef Jérôme Banctel, jefe de cocina delhotel y restaurantede 5 estrellas Le Gabriel, quien invitó a Mohamed Cheikh a tomar las riendas de La Pagode de Cos durante dos meses. No era casualidad, ya que fue con Jérôme Banctel con quien Mohamed Che ikh realizó su primer periodo de formación en cocina, con Alain Senderens.

Por primera vez al frente de la cocina de un palacio, el último ganador de"Top Chef" nos ofrece una cocina contemporánea, de estilo viajero, impregnada de sabores del mundo entero. Naturalmente, hace honor a sus orígenes, ofreciendo platos con un toque oriental que combinan productos nobles y savoir-faire culinario.

Mohamed Cheikh nos inicia con algunos platos para compartir. Entre el sashimi de atún rojo con remolacha, soja y shiso rojo, y el crudo de rabo amarillo con pomelo blanco, condimento Kalamansi y salsa ponzu, nuestros corazones están en la balanza. Piense en maridarlo con una sabrosa copa de champán o un delicioso cóctel como el Rosa sin alcohol de abajo, elaborado con frambuesa, limón y limonada.

Para empezar, nos tienta la Ficción de pulpo, que combina zanahorias glaseadas, hummus zaa'tar y salsa harissa para darle un toque picante. También nos enamoramos del excelente St Jacques à la plancha, que combina con la dulzura del aguacate, aderezado con una vinagreta de fruta de la pasión, caqui y aceitunas Kalamanta para despertar nuestras papilas gustativas.

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En el plato principal, el Cabillaud Arábica es divino. Imagine un bacalao perfectamente cocinado con notas dulces de café, servido con chirivías asadas, dátiles, miso y polvo de pan tostado.

¿Le gustan los tajines? Entonces le encantará la carne de ave estofada. Imagine un plato de ave con carne húmeda y piel crujiente, combinado con aceitunas y limón en conserva, servido con pommes grenaille especiadas. Seguro que le llevará a un viaje maravilloso.

De postre, las milhojas parecen baklawa, la panna cotta se aromatiza con cacao y el famoso postre de autor"Nomade" (con el que Mohamed ganó la guerra de restaurantes en "Top Chef") se convierte en tarta.

Nos encanta la ligereza del milhojas, con sus notas de azahar. La tarta Nomade sigue siendo imprescindible.

Ya están abiertas las reservas para la residencia de Mohamed Cheikh en La Pagode de Cos. No se lo pierda. Y si no pudo conseguir mesa en Manzili, ésta es una gran oportunidad para resarcirse y saborear por fin la cocina de Mohamed Cheikh.