Clases de cocina japonesa en Kama-Asa

La historia de Kama-Asa se remonta a 1908, en el distrito de Kappabashi de Tokio. Desde su fundación hace más de 100 años, la empresa no ha dejado de promover la artesanía japonesa en la fabricación de utensilios de cocina. Cada uno de ellos está hecho a mano por empresas familiares en los cuatro rincones de Japón, con una maestría consagrada.

En 2018, Kama-Asa abrió su primera tienda fuera de Japón, y fue en París, concretamente en Saint-Germain-des-Prés, donde nació esta boutique de utensilios de cocina artesanales japoneses que, desde entonces, se ha convertido en el cuartel general de los chefs con estrella Michelin de la capital, que acuden aquí para elegir sus mejores utensilios entre la enorme selección de 1.200 artículos (incluidos 300 tipos de cuchillos).

Pero Kama-Asa no es sólo para chefs de prestigio, ¡todo lo contrario! La Casa Japonesa también se ha fijado la misión de dar a conocer las técnicas y los conocimientos japoneses a los gourmets de la capital, a través de cursos y talleres de cocina, ya sea para aprender técnicas japonesas o especialidades culinarias.

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Los distintos talleres de cocina de Kama-Asa :

• Taller para descubrir los utensilios de cocina japoneses. Hiroshi, director de la boutique de París y cocinero profesional, dirige una vez al mes este taller de descubrimiento seguido de una degustación. Temas: comparación de los diferentes cuchillos japoneses (gyuto, santoku y nakiri), cómo deshuesar un pollo con diferentes utensilios, cómo dominar la sartén japonesa para tortillas, onigiri con la arrocera gohan-gama, cesta de vapor Seïro, cómo preparar arroz avinagrado, etc. Máximo 6 personas por taller, precio entre 3 y 6 euros. Imprescindible reservar.

Próximos talleres: lunes 17 de marzo de 2025 de 19.00 a 20.00 horas sobre el tema de las cestas japonesas al vapor, lunes 14 de abril de 19.00 a 20.00 horas sobre el tema del arroz a la vinagreta, lunes 19 de mayo de 19.00 a 20.00 horas sobre el tema de los pan culottes.

• Cursos de afilado de cuchillos. El personal de Kama-Asa, que ha adquirido un perfecto dominio del afilado de cuchillos, le transmitirá sus conocimientos. Para 1 a 4 personas, precio de 36 euros por persona. Se proporcionan piedras y cuchillos. Imprescindible reservar

Próximas fechas: martes 1 de abril, martes 6 de mayo y martes 3 de junio, de 11.00 a 12.30 h.

• Taller de cestas japonesas al vapor. El artesano Shimizu viaja a París para compartir sus conocimientos con los clientes de la boutique y guiarles en la elaboración de una cesta japonesa al vapor.

Próximas fechas: noviembre de 2025. Detalles y fechas del taller próximamente.