Para la Chandeleur 2026, Brutus apuesta a lo grande colaborando con Thibaut Spiwack, el chef con estrella de ANONA y figura destacada de Top Chef 2022. Juntos crean un pastel de crepes con cítricos que convierte la tradicional crêpe en una auténtica obra de gastronomía creativa. Una colaboración que parece natural, especialmente cuando se sabe que el restaurante del chef y la sede de Brutus, en la calle des Dames en el 17º distrito, llevan seis años compartiendo vecindad.
Esta cercanía geográfica en el boulevard de Batignolles ha dado lugar, de forma natural, a una bonita complicidad gastronómica. Brutus ha dado libertad al chef para crear una crepe reinventada que refleje su universo: comprometido, creativo y firmemente enfocado en respetar el producto. ¿El resultado? Un mille-crêpes que llena el paladar, se funde en la boca y sorprende con cada bocado, muy lejos de la simple crêpe con azúcar que se voltea en la sartén la noche de la Candelaria.
La creatividad se revela en toda su generosidad: un cremoso de limón aporta esa nota cítrica refrescante, realzada por una nata montada con naranja que suaviza toda la pieza. Ralladuras de naranja confitada salpican la degustación con notas intensas, mientras que una merengue añade ese toque etéreo y ese pequeño crujiente que marca la diferencia. Nos viene a la mente una versión moderna de crêpes Suzette, con ese delicioso sabor a cítricos que despierta las papilas sin caer en una acidez excesiva. La salsa une todos los elementos con elegancia, ofreciendo un momento dulce y refinado, ideal para esta temporada donde las crêpes son las protagonistas.
Para acompañar esta creación, Brutus ha elegido la cosecha Gwennic de la sidrería Séhédic, un sidra del sur de Finistère que apuesta por una frescura ácida y un sabor afrutado y delicioso. Una combinación que funciona de maravilla, resaltando el delicado equilibrio del pastel de crêpes, demostrando que sidra y repostería pueden formar una pareja especialmente refinada.
Esta colaboración entre artesanía y gastronomía refleja perfectamente la filosofía de ambas casas: respeto por los productos, respeto por la temporada y el sabor de lo justo. Thibaut Spiwack, establecido desde 2019 en el boulevard des Batignolles y galardonado con una estrella Michelin, comparte con Brutus esa misma pasión por la calidad. Una oportunidad para nosotros de descubrir cómo un chef con estrella reinventa un clásico de la Candelaria con creatividad y generosidad.
Si buscas algo diferente a las tradicionales crepes para celebrar la Candelaria 2026, no te pierdas este innovador milhojas de crepes en uno de los locales de Brutus en París o en la región. Esta creación estará disponible del 2 al 8 de febrero de 2026 en todos los establecimientos de la cadena: París 4º, 10º, 14º, 17º, Levallois-Perret y Lille.
Por 8,50€ por porción, puede disfrutar de esta obra exclusiva creada en colaboración entre Brutus y Thibaut Spiwack. Una excelente manera de reinventar la tradición sin perder esa dulzura que hace especial la celebración del Día de la Castaña. Este lugar es perfecto para los amantes del sabor curioso que buscan una crêpe gourmet y desean vivir la Chandeleur de una forma diferente, sin sacrificar calidad ni placer.
El abuso de alcohol es peligroso para la salud, consúmalo con moderación.
Esta prueba se realizó como parte de una invitación profesional. Si su experiencia es diferente a la nuestra, por favor, infórmenos.
Fechas y horario de apertura
De 2 de febrero de 2026 a 8 de febrero de 2026
Ubicación
Brutus
99 Rue des Dames
75017 Paris 17
Tarifas
La part : €8.5
Sitio web oficial
www.brutus-creperies.com
