¡1918 - 2018 ! Ya han pasado 100 años desde que la brasserie Le Vaudeville abrió sus puertas en el número 29 de la rue Vivienne, en el distrito 2 de la capital.
100 años de historia, de encuentros, de compartir y de platos servidos con tanto amor como siempre.
En 100 años, obviamente ha habido cambios, como esta reciente adquisición. En 2017, las brasseries parisinas del Grupo Flo (La Coupole, Bofinger y Petit Bofinger, Le Boeuf sur le Toit y, por tanto, Le Vaudeville) pasaron a manos del ineludible Grupo Bertrand (L'Alsace, Brasserie Lipp, Au Pied de Cochon, La Lorraine, Le Procope, Flora Danica, Copenhague, Grand Café Capucines, Angelina...).
Lo que caracteriza al establecimiento, situado frente al Palais Brongniart, son las bandejas de marisco, preparadas por elpescadero, fuera de la brasserie, en la esquina de la rue de la Bourse, a partir de un puesto muy bien surtido. La oferta de mariscos y crustáceos es muy amplia: cigalas, buccinos, cangrejos, bogavantes, centollos, una amplia selección deostras (Marennes Oléron, Bassin d'Arcachon, Bretaña, Maison Gillardeau, Maison Cadoret...).
Los platos también han evolucionado, pero los clásicos siguen siendo los protagonistas. Hoy en día, podemos encontrarnos en el Vaudeville en torno a imponentes y deliciosas fuentes de marisco o para saborear uno de los numerosos y generosos platos, inspirados en la cocina tradicional francesa. Y la experiencia fue muy agradable.
Cómodamente sentada en esta impresionante sala de estilo Art Déco llena de historia, a pocos metros de la nueva terraza muy agradable, descubrí la carta de Le Vaudeville. Al igual que muchas brasseries históricas, el lugar da un lugar de honor a los clásicos de la gastronomía francesa con, por ejemplo, cabeza de ternera crujiente con salsa de mostaza, grandes caracoles de Borgoña, suprema de ave, hígado de ternera a la sartén con perejil, chucrut de Vaudeville, bacalao fresco a la plancha, bogavante entero asado en mantequilla semisalada o incluso lenguado Meunière o a la plancha. Sí, en la cervecería Vaudeville, ¡hay para todos los gustos!
Por mi parte, me dejé tentar como entrante por las rillettes de salmón y sus tostas, sublimadas por una deliciosa crema de limón. El conjunto se presenta de forma moderna y lúdica; una lata, colocada sobre una tabla de madera. Frescas y perfectamente sazonadas, estas rillettes son un buen comienzo.
Rillettes de salmón
Mi compinche opta por unos sabrosos calamares a la sartén, con virutas de chorizo, y su salsa antiboise.
Calamares a la sartén y chorizo
¿Y después? Seguimos con el pescado y en concreto con un suculento filete de dorada, tierno y perfectamente cocinado. Se acompaña de una crema de berberechos y un risotto cremoso de espárragos. Un gran acierto para este segundo plato, más que generoso.
Filete de dorada, crema de berberechos y risotto de espárragos
Enfrente, optamos por un magret de pato rosado y su jugo, acompañado de pommes dauphine. También está perfectamente cocinado y se come con mucho gusto.
Magret de pato
Por último, en cuanto a los postres, no faltan los clásicos, entre los que destacan la crème brûlée de vainilla, la isla flotante, los profiteroles con chocolate caliente Valrhona, las crêpes Suzette... Cabe destacar que la brasserie Vaudeville también se ha aliado con la prestigiosa Maison Angelina para ofrecer dos postres emblemáticos: el Milhojas de vainilla y el ineludible Mont-blanc.
Pero mi elección fue finalmente el sorprendente y goloso soufflé de mousse de chocolate Valrhona. Servido caliente con helado de vainilla en el centro, este postre, más ligero de lo que esperaba, pone fin a esta degustación con muy buena nota.
Mousse soufflé de chocolate Valrhona
Mi compinche recurre al famoso Baba au Rhum, con su nata montada de vainilla y, por supuesto, su ron, ¡con la posibilidad de añadir más a gusto!
Baba au rhum y su nata montada
Para acompañar todo esto, la brasserie también cuenta con algunas referencias de vinos finos: Sancerre"Les Pierris", Gevrey-Chambertin, Saint-Emilion Grand Cru, Pessac-Léognan...
Los amantes de los cócteles podrán dejarse tentar por las nuevas e ingeniosas bebidas del Chef Barman. Y, de 18:00 a 20:00, puede optar por la fórmula " HappyOysters ": ¡tres ostras Belondine n°3 y una copa de vino blanco por sólo 9 euros!
Nuestra opinión: una bonita y agradable sorpresa para esta institución gastronómica de París que hará las delicias de los amantes del marisco y de los platos clásicos y tradicionales de la gastronomía francesa, todo ello servido por un equipo sonriente, cálido y disponible.
El plus: la hermosa terraza abierta frente a la Bolsa de París.
Información práctica:
Brasserie Le Vaudeville
29 rue Vivienne, 75002 París
Abierto todos los días de 7h30 a 1h00
Precios : Entrante+ Plato principal o Plato principal + Postre a 22 euros / Entrante + Plato principal + Postre a 29 euros.
El abuso de alcohol es peligroso para la salud. Beba con moderación.
Ubicación
El Vaudeville
29, rue Vivienne
75002 Paris 2
Sitio web oficial
www.vaudevilleparis.com
Más información
Abierto todos los días de 7.30 a 1 de la madrugada.
