Durante el encierro, redescubrimos el placer de cocinar, solos, en pareja o en familia. ¿Le faltanideas para las recetas? ¡Que no cunda el pánico!
Para hacerle pasar un buen momento entre fogones, y luego un momento súper gourmet al degustarlo, Guillaume Goupil, el chef del restaurante de 1 estrella Le Baudelaire, dentro del hotel Le Burgundy, le propone su receta de tempura de rábanos multicolores.
Una receta primaveral, ¡para comer sin moderación!
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Receta de tempura de rábano multicolor de Guillaume Goupil
Para 4 personas
Ingredientes: 1 manojo de rábanos redondos
1 manojo de rábanos redondos multicolores
Masa para tempura
80 g de harina
30 g de maicena
5 g de levadura
130 g de agua con gas
Mayonesa de lastapas
1yema de huevo
150 g de aceite de girasol
10 g de mostaza
20 g de tapas de rábano
½ ralladura y zumo de lima
Sal fina
Pimienta
Preparación:
Mezclar la harina, la maicena y la levadura en polvo, añadir la sosa poco a poco sin dejar de batir. Sazonar y añadir especias si es necesario. Dejar enfriar la mezcla.
Hacer la mayonesa con la yema de huevo, la mostaza, la sal, la pimienta y el aceite.
Añadir las puntas de rábano picadas, lavadas y secas. Pele la lima, añada el zumo y rectifique la sazón.
Calentar el aceite a 180°C, sumergir el rábano en la masa de tempura y freír durante dos minutos. Espolvorear con flor de sal y servir inmediatamente.
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Para acompañar con una copa de Pouilly Fumé - Domaine Jean-Max Roger 'Les Alouettes' - añada 2018, ¡según el buen consejo de Guillaume Goupil!
Ubicación
El Borgoña
8 Rue Duphot
75001 Paris 1
Sitio web oficial
www.lebaudelaire.com
