Galanga, el bar-restaurante de Monsieur George que está cambiando las cosas

Si es un amante de los cócteles y le gustan las experiencias culinarias deliciosas, este es EL lugar que no debe perderse. En los Campos Elíseos, diríjase a la rue de Washington para descubrir Galanga, el bar-restaurante de Monsieur George. A dos pasos de la avenida más bella del mundo, esta dirección predilecta nos sumerge en un ambiente tranquilo y a la vez trendy, que recuerda el espíritu de Londres.

Con sus cómodas banquetas de terciopelo, sus mesas de mármol verde y los espejos que nos rodean, la decoración de Galanga es realmente impactante. La arquitecta Anouska Hempel ha conseguido hacer de Galanga un lugar chic sin ser recargado, donde uno se siente como en casa. En el fondo de la sala hay incluso una terracita encantadora, alejada del bullicio de las calles de la capital.

Bar Côté

Pero empecemos por el principio, por el bar. Los amantes de los cócteles se habrán dado cuenta de que la mixología es todo un arte. En París, numerosos barmans y barmaids nos hacen olvidar los clásicos con originales recetas propias. Estos genios de la coctelera elevan el arte del cóctel y ofrecen una nueva experiencia gastronómica con nuevos sabores para deleitar nuestras papilas gustativas.

En Galanga, el barman Ludovic Riou se encarga de deleitarnos con sus creaciones de autor y sus sorprendentes recetas. Viajero empedernido, ha aprovechado sus experiencias en los cuatro rincones del planeta para perfeccionar su arte y compartir sus descubrimientos con todos nosotros a través de sus cócteles. No se lo pierda.

Una de estas creaciones es elAfrodisíaco. Si tuviéramos que resumirlo en pocas palabras, diríamos que es un cóctel de rosas. Pero como pronto se dará cuenta, en Galanga la originalidad siempre se esconde detrás de la sencillez. Así que prepárate para saborear la rosa de una forma que nunca antes habías probado. Lejos del aroma habitual, Aphrodisiac es una auténtica reproducción de la rosa en la escala de un cóctel. Ginebra infusionada con rosas damascenas, cordial con pandan (planta tropical muy extendida en Asia) y tintura de ámbar, Ludovic Riou ha acertado en su apuesta con combinaciones casi químicas, que incluso podrían reconciliar a algunas personas con los sabores florales.

Otro maravilloso descubrimiento le espera en el bar Galanga: Run Me My Honey. Licor de miel con té Chai, tintura de ambrette y champán Moët & Chandon, esta creación sorprende por su estudiado equilibrio. Es una elección arriesgada: demasiado a menudo, en este tipo de recetas, los sabores de los demás ingredientes priman sobre el champán. Sin embargo, esta vez no es así: el dulzor del licor de miel se ve contrarrestado por el vino. Una vez más, Ludovic Riou demuestra su maestría con maridajes hábilmente elaborados.

Para acompañar estas sorprendentes creaciones, el barofrece tapas que anticipan la carta del restaurante. Si eres más de finger food, los langostinos en tempura, la tarama, las patatas fritas con trufa y parmesano o un plato de embutidos Bellota-Bellota deberían ser justo lo que buscas.

Para los golosos, nos tientan los clásicos de Monsieur George, incluido un sorprendente bol de quinoa. Este bol vegetariano se sirve caliente, con tofu ahumado, aguacate que se derrite en la boca, calabacín y zanahorias sabrosas, espolvoreado con almendras para crujir.

Este anticipo del menú del restaurante nos habrá hecho la boca agua. ¿Por qué no nos sentamos a cenar?

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Restaurante

Seguimos adentrándonos en la Galanga, en el mismo ambiente cálido y acogedor, hasta el restaurante. Al descubrir la carta, nos damos cuenta de lo que tienen en común el bar y los fogones: al igual que Ludovic Riou, Thomas Danigo, jefe de cocina de la Galanga, también ha viajado por el mundo, inspirándose en sus viajes para crear recetas igualmente sorprendentes. Se enamoró de Vietnam, y eso le ha dado un enfoque especial: ofrecer platos sencillos en apariencia, pero siempre con "algo más". Desdelos entrantes hasta los postres, el diablo está en los detalles.

Para empezar, no podemos dejar pasar los raviolis de langostinos, servidos en un caldo de galanga con una juliana de verduras. Además de ser una referencia al restaurante, la galanga es también una especia cercana al jengibre. Hay muchos sitios en París que sirven unos raviolis deliciosos. Pero la propuesta de Thomas Danigo es realmente excepcional. Como decíamos, es el "algo más" lo que marca la diferencia.

Como plato principal, nos encanta la ternera madurada de 20 a 30 días con broccoletti y maíz tierno. Entonces, ¿cuál es el detalle que revoluciona este plato ya de por sí apetitoso? Esta vez vienen de tres en tres: los granos de mostaza, que añaden un agradable crujido a la carne extremadamente tierna, el teriyaki de algas, que hace un guiño a las inspiraciones asiáticas del chef, y el praliné de cacahuete, que añade un toque gourmet. Nos encanta.

Pero si no puede olvidar el delicioso ravioli de gambas que disfrutó como entrante, le invitamos a una segunda ronda de sabores marinos con bacalao, curry verde y galanga, girolles y shimeji. La carne fundente del pescado combina de maravilla con una salsa de cúrcuma y leche de coco. Un plato sabroso que le llevará de viaje.

Después de todo esto, no podemos esperar a ver qué se le ha ocurrido a Thomas Danigo para el postre. Y no te decepcionará. Si eres un gran fan de la clásica macedonia de frutas, espera a probar la versión Galanga. Bajo una capa de frutos rojos salpicada de pralinés rosas, una infusión de hierbas provenzales y miel de cerezo en flor añade ese famoso toque inesperado que enamora.

Si su gusto por lo salado no le hace muy fan de los postres, ¡deje a un lado sus dudas y decántese por los higos asados! Esta versión dulce y salada se acompaña de ricotta y finas tulipas de merengues crujientes con estragón y... lavanda. Sorprendente, ¿verdad? Y sin embargo, este toque floral rompe el dulzor del merengue. Por fin, ¡ya es hora de que te reconcilies con los postres!

Como ya habrá deducido, Galanga es el lugar que está revolucionando las cosas. Es la encarnación perfecta de la revolución gastronómica parisina, tanto en el bar como en el restaurante. No se lo pierda.

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