Qui Plume La Lune, el prodigioso restaurante de Jacky Ribault, galardonado con una estrella Michelin

El restaurante Qui Plume La Lune de Jacky Ribault celebra este año su 10º aniversario. Esta es una oportunidad para descubrir el primer restaurante con estrella Michelin del chef, abierto antes que L'Ours, también con estrella Michelin, en Vincennes, y dejarse guiar por el chef Jean-Christophe Rizet en un viaje gastronómico centrado en la buena comida, el buen gusto, los canales de distribución cortos y los productos de temporada. Una mesa fabulosa.

Hace diez años que el increíble chef Jacky Ribault dejó los cuchillos en el número 50 de la rue Amelot. Diez años desde que su primer restaurante, poéticamente bautizado Qui Plume La Lune, abriera sus puertas. Mucho antes de L'Ours, en Vincennes, y de su cocina con estrella, fue aquí donde el Chef Ribault se ganó a los clientes habituales, a los curiosos y a los buenos gourmets de París. La estrella de Qui Plume la Lune la obtuvo por primera vez en 2014.

Desde que abandonó el distrito 11 para volver a las cocinas de su guarida en Vincennes, un hombre de su confianza, el chef Jean-Christophe Rizet, ha tomado las riendas del establecimiento. Y con nota, ya que el restaurante ha conservado su estrella en la famosa guía roja casi 3 años después.

Conservando la fuerte identidad y los valores de Qui Plume La Lune, el Chef Rizet, hijo de un ganadero de Charolais que trabajó en La Truffière durante nada menos que 15 años, ha inyectado su visión de la cocina gastronómica que honra la belleza y la bondad, el aspecto visual chic y los sabores llamativos, haciendo hincapié en los canales de distribución cortos y los productos de temporada.

Aquí, la única limitación de la cocina es el respeto a las estaciones. El Chef Jean-Christophe Rizet se deja guiar por lo que llega y se inspira en el entorno para crear sus platos. Langostinos asados, crema de hojas de lima y sorbete de tomate cebra verde; foie gras a la sartén, miel a la vinagreta de vadouvan y emulsión de crema de maíz... la partitura se escribe en el momento.

Para celebrar su 10º aniversario, Qui Plume la Lune se ha renovado y, al mismo tiempo, se ha ampliado de 24 a 40 cubiertos en una sobria decoración de terciopelo, materias primas y flores secas: ¡mire hacia arriba y vea las imponentes plantas colgantes!

Así que aprovechamos este maravilloso aniversario para dar el paso y cruzar las puertas de Qui Plume la Lune, donde nos guiará un equipo de personal atento, un sumiller amable que conoce sus botellas al dedillo y un chef en el que podemos confiar. Y tenemos que hacerlo, porque Qui Plume la Lune ofrece a los gourmets 4 menús, pero no un menú a la carta, así que tenemos que dejar que nuestras papilas gustativas hagan el trabajo.

Más que palabras, nos gustaría acompañarle en un viaje gastronómico durante nuestro fabuloso almuerzo en Qui Plume La Lune. La belleza de los platos merecería por sí sola todo un párrafo de elogios - la delicadeza de la hoja crujiente, hecha de remolacha, sorprenderá a muchos, un bonito guiño a L'Ours, que ya nos había sorprendido con este mismo motivo geométrico.

Y luego están las combinaciones de sabores, conocidas por su capacidad para combinarse -anguila ahumada y caviar Neuvic- o las que a primera vista parecen opuestas -sorbet de albaricoque y coulis de guisantes- pero que, al final, se unen a la perfección y hacen bailar a nuestras papilas gustativas.

Por supuesto, también cabe destacar el cuidado de los condimentos originales -la dukkah egipcia, el gel de vinagre de sakura, la flor de cerezo japonesa- y de las plantas que reavivan un sabor aquí o una salsa allá -la hoja de pamplina, el áster marino-. ¿Merece la pena mencionar que la calidad de la carne y el pescado, y la forma en que estaban cocinados a la perfección, se ganaron nuestra aprobación? Este atún marinado, servido a medio cocer, se deshace en la boca, este foie gras a la sartén, travieso y cremoso, este filete de ternera Charolles, tan tierno.

Maravillosos aperitivos
Huevopasado por agua, crema de mozzarella ligeramente ahumada, dukkah y caramelo de miel
Chips de tapioca, tarama de bacalao y gel de vinagre de sakura
Pequeño tuile, caviar de berenjena y huevas de salmón de Fontaine
Pretzel alsaciano con mantequilla de limón confitado y hierbas aromáticas

Tierra y mar
Ensalada de lentejas con emulsión de lentejas, anguila ahumada y caviar de Neuvic (Dordoña)

Bonito del norte marinado en sake y soja servido a medio cocer, calabacines trompeta, condimento de pequillo y pimiento rojo, emulsión de beurre blanc, hojas de pamplina

El plato estrella del Chef Jean-Christophe Rizet
Foie grasa la sartén con hoja marina, áster, bayas rojas, puntilla crujiente de remolacha y salsa de vino tinto, reducción de oporto y néctar de grosella negra.

Filete de ternera Charolles, crema de guisantes aromatizada con verbena, nabo, espinacas, jugo de carne reducido

Quesos: Charolais, Comté de 2017, Fourme de Montbrison, Soumaintrain, Langres, mantequilla de frutos secos, compota de cerezas, ensalada

Fabulosos postres
Sorbete de albaricoque, compota de albaricoque, coulis de guisantes, crema de jazmín, albaricoque fresco escalfado en almíbar de albaricoque, tuile de merengue ácido
Crema de chocolate gianduja, mousse de heno, virutas de avellana, crumble, grosellas negras frescas y coulis de grosellas negras

Mignardises
Col con albahaca
Tarta de frutas con melocotón de viña
Trufa de chocolate

Una cosa es segura: volveremos.

Esta prueba se realizó como parte de una invitación profesional. Si su experiencia es diferente a la nuestra, por favor, infórmenos.